冬季吃点什么好？萝卜炖羊肉不错呦
涧亭
2020-02-20 09:30
最近的朋友圈被各种美食解锁霸屏，面皮、饺子、拉条是我们老陕最爱尝试的美食制作，作为资深吃货并且深谙厨艺的涧亭怎甘寂寞，但是又自命清高不愿意做这些家常饭或家常菜（其实是懒），于是一拖再拖······直到那天在冰箱里翻出一块过年时朋友送的陕北横山羊肉，这让我又重燃了美食制作的激情，做什么好呢？想来想去还是做萝卜炖羊肉吧，一来冬天吃肉喝汤比较暖和；二来炖的软烂的萝卜也是老人们的最爱。经过大半天的忙活，终于做成了，又经过半天忙活将制作过程中录制的影像素材集合成了一部视频，不想逐行读文的那就看视频吧☟
横山羊肉当然出自陕西省榆林市横山区，这可是中国国家地理标志产品喔。横山的白绒山羊平时吃的可都是高档货，食物涵盖了地椒、苜蓿、沙葱、香艾等这些富含多种微量元素的植物，其肉质细嫩、肥瘦相间、香味浓郁。其实做羊肉的关键有两点，首先要去除羊肉的腥膻气息，还要保留羊肉的鲜美，其次就是肉要炖的软烂，俗话说肉烂自香就是这个道理，那么具体怎么操作呢？请让我为你一一道来。
▲看见没？正宗的横山羊肉就是这样肥瘦相间，做好之后肥而不腻、瘦而不柴恰到好处。第一步，要将剁好的羊肉倒入清水浸泡两三个小时，这个过程不言自明是为了祛除肉里残存的血水，也可以保证最后的成品汤清明亮。
▲祛除血水的羊肉滤净水份，仅有这一步还是不够的，还得放入冷水锅中开火汆水，只有加上这一步才能彻底去除羊肉块中的血水进一步除膻，当锅开煮沸俩三分钟之后，会逐渐飘起血沫和一些杂质，漂去之后将羊肉搭出控干水分。
▲在羊肉再次控水的间隙，准备煮肉的调料。很简单，只需香叶、生姜各三片，花椒三颗三颗再三颗······便可，许多人可能会说煮羊肉还要放小香、胡椒之类的才对。在涧亭看来，放那些其实也没错，却忽略了大道至简，烹饪也是如此，特别是横山羊肉本来就没有一般羊肉的明显腥膻之气，如果放入过多的调料，反而会遮盖住羊肉自身的鲜美，品不出羊肉味还有何乐趣？
▲如果家里有炖盅是最好的，可以聚集更高的热量从而激发出羊肉的鲜美。油热之后放入香料，这一步一定要注意油温的控制，过高的油温会让花椒发苦，炒香倒入提前烧开的水。放入休息多时的羊肉，待再次锅开的时候，盖盖转小火慢炖。
▲俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜。尤其是打霜后的萝卜特别好吃，生吃都是水甜水甜的，还特别脆，要多爽口有多爽口。话不多说，羊肉伴侣白萝卜闪亮登场了，洗净去皮切块，放置一帮待用。
▲锅中的羊肉要炖多长时间呢？如果牙口好一个小时不少，如果兼顾老人两个小时不多，不过全程一定要小火，这样肉质才能保持鲜嫩不柴，而且煮出来汤特别清。在出锅前二十分钟趁羊肉不注意下入萝卜，放入合适的盐，继续小火慢炖。
▲噔噔噔噔，时辰已到，撒上葱花出锅喽。鸡精味精也是不建议放的，还是那个观点，容易遮盖羊肉自身的鲜美，此时的汤散发的不只是羊肉多种氨基酸融入之后的香醇，还有些许清香的，淡淡的萝卜味。
▲在冰天雪地的冬日，盛一碗香气四溢的萝卜炖羊肉，老人、孩子、爱人小口嘬着烫嘴的肉汤，大家相视一笑，脸上呈现出满足的笑容，此时此刻就是涧亭宅在家最幸福的时刻。
萝卜炖羊肉清香味淡，不但清痰止咳，还温中益气。经常食用还具有增强机体免疫功能，食补胜过药补，比起在新冠病毒肆虐的时期随意服用各种抗病毒药物要正确得多。最后，祝愿大家安康度过疫情，相信待到春花烂漫之时，取得胜利的我们又可以放心出行感受祖国的大好河山，尽情的享受阳光美食了！
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