大厨教你肥而不腻的红烧肉,满屋飘香!
红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色,冰糖来提亮,北方炒糖色比较多,江南的红烧肉比较快手和方便,肥而不腻,浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃。
【食材】
猪肉(最好五花肉)600克,料酒65克,生抽50克,老抽20克,醋5克,盐2克,冰糖35克,姜10克,八角4个,香叶3片,桂皮6克,油8克
【食谱】
1、猪肉切成块,冷水下锅,水没过猪肉,煮沸后在温水中洗干净淋干。
2、姜切成片
3、油入锅加热,加入姜片,八角,香叶,桂皮爆香。
4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油,肉香味释放。
5、加入料酒
6、加入生抽
7、加入老抽
8、加入醋和一半冰糖,加入没过肉的温水,大火煮开,小火焖煮30分钟左右。
9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以。
小贴士:
料酒用的多一是做出来的肉带有酒香,二是可以去除肉的腥味;加入点醋会使煮的时间变短些,而且解除油腻;水一定要温水,并且一次性放足。