造居·美好家居研究所
2017-06-07 09:35
不知道看过日剧《深夜食堂》的小伙伴，除了被食物和充满人情味的故事所吸引，有没有注意到主人公的食堂。所有的食材器具神奇般地全都被糅合在了那极小的四方空间里，井然有序，恰到好处，与自家那个乱糟糟、拥挤的厨房形成天壤之别。
「厨房」是住宅室内空间利用率最高，和生活最为相关的地方，如果你不能得心应手地在自家厨房里做饭，有一个原因可能是厨房设计不合理。在狭小的厨房里，要处理琳琅满目的食材和调味料，所以设计之前，应该尽量考虑功能性以及器具的搁置，本期造君从布局篇、存储篇、技巧篇出发，教你如何将狭小的厨房打造成心仪的「深夜食堂」
我们常见的厨房布局主要有U型、L型、走廊型以及一字型四种，它们有各自的特征，根据利弊找寻属于最适合自家的设计布局方案，才能让日常生活变得方便灵活，不至于让厨房变「战场」。
依墙而立的U型操作台，可以给额外的储存空间，甚至可以作为厨房和房间其余部分之间的分隔线。它们也是创建水槽，炊具和冰箱经典“三角形”的理想选择。同时给厨房的中间区域留出了很大的空间，能供使用者在其中自如行动，动线设置更符合需求和习惯，是最为实用的厨房布局。但是要想设计为U型，面积必须要足够。
▲这个开放式的房间包括一个厨房，用餐区和起居区。平铺的半高柱形墙壁不仅为水槽提供防溅，而且在烹饪和生活区域之间形成视觉上的分界线。水槽右侧的单位排作为早餐吧并定义了用餐区。U型在这里被运用得极好。
该格局充分利用厨柜拐角处的死角，在厨房相邻的两面墙布置橱柜，是最为常见的做法，在厨房操作时三角移动，符合操作流程的布局，减少不必要的移动。但转角区利用有限制，并且容易有闭塞感。
▲打造L型厨房时提前规划，适当采取开放式布局，可使得空间不那么局促。假若你的L形厨房有一个窗口，把水槽放在那里是有意义的。当你在那，能够获得良好的视野和光线。
把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用，是小户型的选择，利用一面墙设置橱柜，水槽、灶具和储物，所有工作都在一条直线上完成，节省空间。长度适宜的料理台面，不会降低工作效率。
▲当空间和储物空间不够时，要充分利用墙面，搁板是个好帮手。
将工作区安排在两边平行线上，在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处，而在尾部多余的空间里安放餐桌，成就一个进餐空间。
▲淡蓝色橱柜营造了整体空间轻松的氛围，有助于打开空间，同时补充了后面餐桌的颜色。考虑厨房配色时不仅要考虑厨房本身，也要考虑到相邻的房间。
除了厨房的整体空间布局之外，我们烹饪设备的位置也尤为重要。其中最常见的设备是冰箱、煤气灶和水槽，再加上砧板的位置，并称为厨房的「四大天王」
▲ 图片来源：增田奏《住宅设计解剖书》
如何合理安排这四个设备的位置？一般我们会将冰箱放在边上，直线排列会出现6种组合方式。
▲ 图片来源：增田奏《住宅设计解剖书》
那么哪一种的组合方式是最合理的？答案是D，冰箱——水槽——砧板——煤气灶，因为这种组合方式是按照做菜的顺序，在《住宅设计解剖书》里讲的“厨房里的各种设备，都是为了「做菜」而设置。”一针见血指出重点。
▲ 图片来源：增田奏《住宅设计解剖书》
由于计划不佳导致的最常见的厨房设计问题之一是存储空间不足。这很容易导致混乱，本身空间就不够的厨房显得更加拥挤不堪。然而，即使在真正的小厨房里，只要合理规划也是可以做到井井有条，充分发挥空间。
首先确定厨房的必需品
你做饭时经常用到的东西，比如平底锅、电饭煲、盘子等，你要给予这些必需品优先考虑，将它们放到你伸手就能拿到的地方。而将谷物、通心粉、乳酪等要占用大量空间且容易堆得乱七八糟的东西放置食品储藏室或搁架。
其次将蒸烤炉、榨汁机等隔几天就会用一下的物品放到下面的地柜或边柜架子上。
最后将你几乎都不用的小家电挪到储物间或者送人，为你的橱柜和搁架腾出新的空间摆放更多经常使用的物品。
根据伊利诺伊州研究人员的研究结果，最理想的餐台应该不小于1.8米宽，所以，一旦小的用具占据了你手边的空间，你应该把它们放到放到橱柜去。
冰箱上面的空间，可以将型号较大、摆放也很美观的物件放在上面，这样不仅有装饰效果，而且不会妨碍，需要时伸手就能拿到。
水池下方的空间，很多人都会忽略的空间，可将家里的清洁用品放置这个地方。
有效利用边际空间，比如在冰箱旁边加一个比较窄的高边柜。
抽屉的空间，确保足够的存储是主要的厨房设计考虑，根据器具的形状所设置的格子抽屉能使容纳的空间更大，分类放置也更有条理。
如果你有一套水晶质地或者瓷质的器皿，而这些你几乎没用过，那么它除了占用空间以外别无好处；还有当你买了新的壶或者平底锅时，要把旧的处理掉。简化生活的过程是永无止境的，当你购买烤箱时，你一定要想象是否真的需要它来占据你更多的空间呢？
厨房空间的狭小无法改变，但我们可以通过一些灯光、镜子等小技巧来摆脱厨房看起来又小又暗的视觉感观。
通过在墙壁上打造壁龛作为储物空间，充分利用厨房的每一寸空间。在这里，视觉上拉伸和延长空间，并用吊坠灯提供光线。
镜子非常适合反射光，用镜子填充整个墙壁，镜子反映了房间，并创造了额外空间的幻觉，利用光学特征成为视觉中心，同时也提亮了整体空间。
运用筒灯照亮厨房，闪亮的表面有助于反射房间周围的光线。或者，考虑安装轨道照明，整齐地安装在厨房厨房空间的布局中。轨道照明系统可以在厨房中工作良好，因为灯可以照亮特定的烹饪区域。
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