广州美食调查报告——濑粉篇
县城少年余三白
2017-06-15 10:54
【刘彩云和余三白的市井调查报告】之广州濑粉篇
这天是四月初的一个周末，回南天刚刚过去，大地开始复苏，人类开始焦躁不安。于是，刘彩云和余三白不远十公里来到广州市荔湾区第一津街，探访这家藏身于闹市中的合興小食店。
时光回到两年前的夏天，余三白曾经在当地朋友——正处于热恋期的——黎生和黎太的带领下，领略过这家小食店。
据当事人——广州土著黎生和黎太介绍，这家店的濑粉依然保持了他们小时候的味道。时至今日，黎生和黎太合作的小盆友也都已经到了小时候。正所谓时光如箭，射穿杜蕾斯。
据当事人余三白回忆说：就因为这一次，濑粉——这一最地道最接地气、甚至上不了桌面的广州传统小吃彻底征服了余三白，因为这味道接近于他老家鹤峰的传统小吃——皮子，而且还是泡溶的皮子！
香港美食家蔡澜说过，满足温饱问题的前提下谈论美食，其实是在谈论情怀。这个情怀包括“黎生和黎太小时候的味道”以及“余三白的乡愁”等。
于是，这天一大早，余三白就自告奋勇的带着刘彩云来到了这里，要了一碗大一碗小，照例刘彩云吃大，余三白吃小。
越是市井小店，就一定是没有脱离群众，就一定是走在人民中间。价格如下。物价飞天年代下的的业界良心。
买票之后，在窗口自觉排队，按票索粉。
粉是事先在后面厨房做好了，才倒进这个方形铝盒里。
这位阿姨身披广州品牌“香满楼”围裙，表情威严，动作熟练。
越是市井小店，就一定是没有好服务态度可言。这是计划经济时代高高在上售货员遗留下来的传统。
只见大勺在她手里如侠女手中的剑，一勺两勺，不偏不倚，不漏不洒，事了拂衣去，千里不留行。
濑粉，亦叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。
过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
这家合興小食店出品的濑粉，集传统做法之大成，又加入店主对这款小吃的重新思考，在添加了猪油渣和辣咸菜之后，让口感更佳丰富，软中有脆，肥而不腻。
饭点时分，排队者众。
看在眼里，想在心里。刘彩云当即表示，羡慕这些近处的街坊，提着饭盒就来，打一碗濑粉，可以回家去舒舒服服的慢慢吃完。
食物不足的年代里，濑粉是冷饭晒乾后磨粉制成，这其中蕴含了人们对于节约粮食和探索美味的权衡，是智慧的劳动人民对于美好生活的向往，更是老广街坊们魂牵梦绕的挂恋。
全店30平方不足，除去窗口区域，拘拘束束放下了三个桌子，食客众多，但是这家店的独特气质却是——安静。
仿佛大家焦躁的肠胃都得到了抚慰一般，只顾着吃粉，没有空闲闲聊，余三白本来带着相机也不敢掏出来，怕惊扰了这祥和的气氛，吃饭皇帝大，偶尔有大声嗦气的声音，大概也是情到深处了吧。
所有堂食都是拼桌，没有特殊化，有钱也不行，余三白一想到这一点，大呼过瘾，的确够市井！
酒香不怕巷子深，这家小食店还得到了广大媒体的报道，装裱于墙。
明晃晃的大玻璃相框，挂在一根钉子上，颤颤巍巍，依墙坐在下面吃粉，粉很烫，心很急，加之性格腼腆，这时的余三白已是满头大汗。
一碗粉吃完，立马站身走人，不敢过多占用小店空间，把座位让给其他食客。
刘彩云回头望一眼小店，一摸肚皮。
没饱！
那就再来一碗！
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