新手入门烘焙干货知识大全,收藏!
1.烤箱&蒸烤箱
烤箱是单纯的烘烤加热 功能上蒸烤箱会比单纯的烤箱要多 蒸烤箱的发酵自带湿度与温度
独立控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能
镀锌、镀铝、不锈钢、搪瓷 选择清洁相对容易一些的搪瓷
2.厨师机&面包机
厨师机的实用性更强
3.手持电动打蛋器
几十块的打蛋器功率有点偏低,
4.破壁机
5.均质机
6.发酵箱&风炉
发酵箱是专门用于面团发酵使用的
1.模具
(1)异形模具少买。
花瓣啊、心形啊什么之类的(2)买对基础模具就够用。
6寸戚风活底蛋糕模具、8寸戚风活底蛋糕模具、6寸固底蛋糕模、28*28金色不沾烤盘、12连杯子蛋糕模具、方形蛋糕模具(3)买模具看涂层。
2.手动打蛋器
3.打蛋盆
4.揉面垫&擀面杖&刮板
5.刮刀
刮刀的大小也尽量不同
6.裱花袋&裱花嘴
7.粉筛
8.面包刀
9.油纸&锡纸&保鲜膜
10.电子秤
1.面粉
1)高筋面粉变中筋面粉:
2)高筋面粉变低筋面粉:
3)中筋面粉变低筋面粉:
2.糖
细砂糖可以使曲奇有脆的口感 而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感
3.黄油
发酵黄油比普通黄油要香一些
伊斯尼是烤完之后很香,总统是烤前很香
4.奶油
不同淡奶油品牌其乳脂含量、香味、打发性也不同
5.色拉油
6.芝士
7.酵母
即发性酵母、高活性干酵母、耐高糖干酵母
但营养过剩也会抑制生长,所以做高糖的面包时候需要用到专门的耐高糖酵母进行发酵