教你做抹茶布蕾蛋糕

梦梦之叶 梦梦之叶 2017-06-29 09:00

夏天总是会失去做蛋糕的乐趣,觉得太热了,吃着又干巴巴,如果是一款冰凉的蛋糕那就另外说了,不但能勾起食欲还能激起兴趣,觉得又有动力了。

材料:

蛋糕体:鸡蛋液245g,牛奶70g,细砂糖150g,低粉165g,黄油45g;

布蕾液:牛奶120克、抹茶粉10克、蛋黄75克、淡奶油250克、鱼胶片5克、砂糖55克 

制作过程:

1、黄油和牛奶隔水融化;

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2、鸡蛋液加入细砂糖用电动打蛋器打发至浓稠且低落纹路不会明显消失;

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3、筛入低粉搅拌均匀;

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4、倒入黄油牛奶液体,沿边倒入,在搅拌均匀;

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5、最后装入裱花袋,挤入模具中放进预热 好的烤箱180度,30分钟;

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6、开始做布蕾液,取一部分牛奶和抹茶混合 熬煮至抹茶颗粒溶化;

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7、将蛋黄与砂糖 剩余牛奶混合 搅拌均匀;

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8、加热淡奶油,加热好后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌,最后再回奶锅在小火慢煮2分钟确保鸡蛋成熟;

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9、把吉利丁片和抹茶酱加入到布蕾液中,搅拌均匀后过筛备用;(吉利丁片提前冷水浸泡好)

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10、取出刚刚做好的蛋糕,把布蕾液倒入其中,放入冰箱冷藏4小时候就好了; 

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PS:

1、在制作之前可以先在模具上抹一层黄油,然后撒上低粉,在倒扣把多余的低粉拍出,这是为了防粘;

2、黄油隔水融化后要一直保持温着,这样在后面倒入蛋黄液中的时候可以减少消泡;

3、全蛋打发的时候可以隔热水打发,速度会比较快;

成品

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