10年厨电经验告诉你蒸烤箱怎么选?

一叶子厨房 一叶子厨房 2020-03-29 12:45

上一篇写了一些厨电之间的比较,很多小伙伴评论说觉得蒸烤箱不错,问我家的用的咋样,有没有好的推荐。这不,这次就梳理了我使用蒸烤箱的一些心得,希望大家能从往来的经验中得到所需的东西。

更新换代的需求

其实一开始我用的蒸烤箱是daogrs的M6蒸烤箱,而现在用的这款M6s蒸烤箱其实算是它的升级版吧,在很多方面都进行了优化,毕竟使用需求一直会增加嘛,机器的配置也在一直提升,所以更新换代也是必要的。

两个蒸烤箱都是嵌入式的,为了不浪费旧款的机器,特意给它们做了一组柜子,两个放一块儿用,下面搭配一个用于储放食材的小冰箱,这样平常做菜的时候也方便起来了。

10年厨电经验告诉你蒸烤箱怎么选?_新浪众测

外观区别

两个蒸烤箱都是嵌入式的,而且外观也差不多,所以放一块也不会有突兀的感觉。

1.尺寸

设计的时候考虑到高度问题,因为机器是455mm的高度,如果两台放一起的话就显得很扁平,不是那么好看,于是在客服建议下加了两个多功能抽屉,这样把高度做成了600mm,两台连放也不会显得那么扁平,还是蛮好看的。

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这里要注意两个地方,一个是机器的厚度与柜子的厚度问题,无论你是买哪家的蒸烤箱,都建议柜子的厚度比机器厚度大20-50mm,这是为了留下插座和插头的位置。如果插座是嵌入到背板的话,没有凸起,那留20mm给插头就够了,如果插头是凸起在背板,那就预留50mm吧,宽松一点,不然到时候不够位置,机器不能完全嵌入橱柜里面就难看了。我的插座是嵌入到背板里的,所以柜子的厚度做的是570mm。

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另一个地方就是你的机器是要面板全嵌入还是外露,两种的开孔是稍微有点不同,个人觉得机器面板跟橱柜齐平会好看一点,比较平整。

2.配件

两个蒸烤箱的配件都是三个,都有烤盘、烤架、蒸盘,数量上是相同的,不同的是烤盘的材质不一样,新款的M6s蒸烤箱配的是搪瓷的烤盘,旧式的M6蒸烤箱配的是不锈钢的烤盘。用下来的话搪瓷烤盘比不锈钢烤盘好用一些,主要是清洁方便,不锈钢的那块烤盘太容易脏了,每次用完都不好洗,折腾好久。

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3.材质

其实两个蒸烤箱最大的差别还是它们的内胆,一个是银色的不锈钢,一个是黑色的搪瓷,两种是完全不同的材质来的。

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在买第一个M6蒸烤箱的时候,其实还没留意到这个区别,因为那会儿都是不锈钢的内胆吧,每家都差不多,只是在功能啊、尺寸上有所区别。但近期在换蒸烤箱的时候再去看,发现市面上多了搪瓷蒸烤箱这一选择,于是好奇之下研究了一番。

搪瓷作为一种材料其实并不算陌生,在刚接触烤箱的时候,也是有各种材质的烤箱可选,镀锌、镀铝、不锈钢、搪瓷这几种,其中搪瓷是烤箱材质里较好的一种,因为搪瓷的清洁性好,对于经常用来烤肉的烤箱来说特别耐脏,油渍不容易黏附。

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而搪瓷晚于不锈钢应用在蒸烤箱这类电器上,我觉得应该是跟蒸烤箱复杂的烹饪环境有关系,因为蒸烤箱又要烤又要蒸,比起烤箱单独的烤复杂多了,需要更好的搪瓷技术才能支撑这个蒸烤箱的使用。

其实让我下定决心不继续买不锈钢蒸烤箱转而换成搪瓷蒸烤箱,一部分原因是贯彻买新不买旧的原则,毕竟旧机器无论再优良再性能上跟新款机器还是有差别的,加上也有查询国外的蒸烤箱基本上也是以搪瓷材质为内胆的。

另一个原因是之前使用搪瓷烤箱的方便以及使用不锈钢蒸烤箱的一些不好的效果,让我打消了继续买不锈钢蒸烤箱的念头。

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现在新买的搪瓷蒸烤箱也用了有一段时间了,其实对比下来发现真的很不错,有种捡到宝的感觉。这么说吧,以前用不锈钢蒸烤箱烤肉食的时候,总要做很多功夫,垫上油纸、锡纸,在底部垫上接油盘,不然那些肉屑、油脂、水份滴落到机器的底部,清洁起来超级麻烦的,而且那些油渍和水渍都是擦不掉的,会有印子在上面,很难看。之前用的不锈钢蒸烤箱的内胆和烤盘都是这样子,留下了不可磨灭的痕迹,见证了它的存在┭┮﹏┭┮

幸好现在的蒸烤箱换了,搪瓷材质相对来说还是很实用的,也不知道为什么那么多营销号黑搪瓷不好,肯定是吃不到葡萄说葡萄酸,搪瓷也没比不锈钢贵多少,你要是觉得超出预算就用稍微次一点的不锈钢蒸烤箱好了嘛,不然这让我们这些经常用搪瓷烤箱、搪瓷锅的人多不好意思啊!

功能区别

作为升级款的M6s蒸烤箱在功能上是多了一点的,旧款的M6是6个烹饪功能和6个辅助功能,而新款的M6s蒸烤箱是9个烹饪功能和9个辅助功能,功能上丰富了不少,而且功能上也有差异,不太一样了。

不锈钢蒸烤箱功能:

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搪瓷蒸烤箱功能:

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1.蒸功能

蒸烤箱的功能主要分为蒸功能和烤功能,两款机器用到蒸汽的有三个,分别是纯蒸、高温蒸、嫩烤,数量上没有变化。使用上看,无论是旧的不锈钢蒸烤箱抑或是新的搪瓷蒸烤箱,蒸汽的加热速度与密度基本相差无几。

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这两个蒸烤箱的蒸汽加热方式都是直喷式的,不是另外一种的蒸盘式加热,相比较而言,直喷式的蒸汽浓度和均匀性相对较好,水汽不容易集中到一块去,在蒸食物的时候就不容易产生积水的问题。

还有一个不好的地方就是,蒸盘式的蒸汽加热是在盘子里煮水的,水蒸气相对集中在中央的位置,这种蒸汽在使用嫩烤模式烤面包会非常致命,因为嫩烤模式下的欧包、法棍需要的是均匀且少量的蒸汽,这种过于集中的蒸汽会使面团变形,不利于面包的烤制。

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2.烤功能

两台蒸烤箱的烘烤功能差别还是蛮大的,M6有上烤、上下烤、热风烤、嫩烤,而M6s则有上烤、下烤、上下烤、上下烤+背部风扇、上下烤+热风、热风烤,比旧款的蒸烤箱多了几个烘烤的模式,这样使用的时候就可以根据实际的食物烘烤需要给到所需的烘烤环境了。

上一台蒸烤箱有一个不好的地方是它的上下烤功能只能设置一样的温度,这让我很不习惯,因为我的烤箱都是可以设置上下不同温度的,是可以独立控温的烤箱,这样在做烘焙的时候就方便很多,毕竟很多烘焙制品都是需要上下不同温度才能做好的。

幸好新的M6s搪瓷蒸烤箱的上下烤是可以独立控制温度的,这样我就不用老是换烤箱来做烘焙了,要知道经常搬烤箱是一件非常痛苦的事情啊。

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3.特色功能

两个蒸烤箱都有不少的辅助功能,这里就不一一展开了,说两个觉得不错的实用性功能吧。

第一个是发酵,以前的烤箱虽然有发酵的功能按键,但实际上它的发酵是不完全的,因为发酵需要一定的湿度和温度才能使面团正常发酵起来,而烤箱只能提供所需的温度。所以一般使用烤箱发酵的时候都会在底部放一盆热水,以提供所需的湿度,略显麻烦。而现在使用的蒸烤箱就完全不需要了,蒸烤箱可以利用发热管以及蒸汽产生提供发酵所需的温度和湿度,平常发酵面团的时候也不需要盖上保鲜膜来防止水份流失,蛮方便的。

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第二个是大厨功能,也可以叫做DIY功能,它可以把蒸烤箱的好几个功能给叠加在一起运行,比如说运行纯蒸后接着马上运行烘烤,又或者发酵后连接烘烤,可以减免人们多次操作的繁琐。日常的话这个功能做家常菜也很方便,晚上提前把肉腌制好,放冰箱冷冻,第二天晚上下班回家,直接把冷冻的肉放蒸烤箱里,运用大厨功能,先解冻,接着是蒸,最后是烤,直接就把肉做好了,贼方便。

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烹饪效果

1.蒸制效果

最能体现蒸的效果应该是蒸鱼了,蒸汽控制不好鱼就容易烂掉,这次做了一道剁椒鱼头来测试效果。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调,与剁椒等材料融合进行清蒸,可以组合出不同的料理口感。

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用到的食材:

鱼头一个,大的半个(约476克),剁椒150克,蒜蓉50克,姜片5片,料酒20克,蒸鱼豉油20克,葱1根,花生油10克

制作步骤:

1、鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。

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2、姜片置于盘子底部,放入鱼头。

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3、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。

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4、放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟,因为两台蒸烤箱的蒸汽功能一样,所以用到的时间也是相同的。

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5、取出鱼头,倒掉腥水。

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6、淋上些许豉油,放上葱丝,最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

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小结:

整体来说,这道剁椒鱼头不算很辣,一般人都可以吃,喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。而蒸制的效果也蛮不错,鱼头没有蒸烂没有破皮,口感也很鲜嫩。

2.烘烤效果

测试烘烤的照妖镜是烤鸡,因为控温不好、温差的问题会导致烤出来的鸡上色不均匀,很难看,所以好看又好吃的烤鸡都是不错的蒸烤箱才能烤出来的。今天给大家分享一道秘制烤全鸡,在闲暇的时候给家里人每人做一只,外酥里嫩的烤鸡真的吃不够,快来学做呗~

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所需要的食材:

鸡1个,酱油4大匙,孜然粉1大匙,胡椒粉1大匙,五香粉1大匙,料酒1大匙,盐1/2大匙

制作步骤:

1、把新鲜买的三黄鸡从胸口或者肚子开小孔,取出内脏,清理干净,沥干水分。

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2、把材料中的腌料全都放在鸡的身上。

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3、用手把腌料搓匀到鸡的每一个部位,里面的位置也不要放过,给鸡肉按摩五分钟。

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4、用保鲜膜包好搓匀的鸡,放入冰箱冷藏四小时以上让其入味,最好提前一晚进行腌制,可以节约时间。

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5、腌制好的鸡取出,给鸡头、鸡翅、鸡腿的部分用锡纸包裹住,防止烘烤时上色过深,影响颜值。包好的鸡放入垫上油纸的烤盘里面,用刷子把剩余腌制的汁水涂抹在鸡的表皮,然后撒上黑胡椒粉和些许的海盐。

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6、把烤盘放入提前预热好的daogrs M6s蒸烤箱中下层,启动热风烧烤程序,设置210度烤制55分钟,中途为了上色均匀可取出翻面。不同机器、不同大小的鸡搜需要的时间和温度不尽相同,可以进行微调的。

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这个烤鸡就是我用新款的M6s蒸烤箱烤的,上色非常均匀了,用的是上下烤+背部热风功能,烤出来的鸡肉皮很脆,里面的肉也比较滑嫩。

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这只鸡是用旧的那台不锈钢蒸烤箱烤的,烤的有点过火了,主要是底火的温度偏低了,虽然用的是热风烤,但搪瓷那台上色比这台好多了,所以加了点水果蔬菜,点缀一下,显得颜色缤纷就没那么丑了┭┮﹏┭┮

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制作小贴士:

1、鸡一定要腌制时间长点才可以入味,最好提前一晚腌制。

2、调味是按照每个人的不同而稍作变化的,除了这些既有的调料,还可以换成椒盐粉、辣椒粉、奥尔良鸡粉来进行调制,都是可以的。

烹饪小结:

两个蒸烤箱的烘烤功能对比下来,新的搪瓷蒸烤箱的背部热风效果还是挺强的,而且它的上下管独立控温也适合做烘焙,加上易清洁的搪瓷内胆,做烤肉的时候就不怕弄脏难清洁了。

怎样的蒸烤箱适合家用

刚才已经给大家展示了不同材质蒸烤箱的一些对比以及功能介绍,其实大部分的蒸烤箱都差不多的,大家选择的时候注意几个地方即可:容量、材质、加热方式、蒸汽模式。

1.容量

台式蒸烤箱的容量在15-30L之间,嵌入式蒸烤箱的容量在30-60L之间,在预算范围内把空间容量尽可能的往大调整准没错儿~

2.材质

刚才上面也讲了不同材质的一个表现形式,不锈钢在造价上比搪瓷要便宜一点,对预算有要求的可以选择不锈钢款的蒸烤箱,如果对性能有一定要求,需要更好的效果,可以选择稍微贵一点的搪瓷款蒸烤箱,看个人喜好就可以了。

3.加热方式

单独的上烤、下烤,以及上下独立烘烤、热风烤是衡量蒸烤箱烘烤效果的一个重要指标,建议购买的蒸烤箱里都有这些加热方式。

4.蒸汽模式

我这两台蒸烤箱的蒸汽都是直喷式蒸汽来的,蒸汽量大、蒸汽密度高,不会像蒸盘式蒸汽那要水汽集中,建议选直喷式蒸汽。

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