包子好吃不在褶上，大包子皮薄馅大，好吃到撑
大海微澜微博
2020-04-01 14:57
包子好吃不在褶上，这大包子皮薄馅大，减脂期吃它最合适
人们常说，包子好吃不在褶上，引申含义咱不说，言外之意包子馅是非常关键的，再漂亮的外皮，包子馅不好吃，也没人捧场。这句话用在我今天的大包子上再合适不过了，白白胖胖的大包子，别看长相不漂亮，皮薄馅大，肚子里有干货，端上桌，小朋友一口气吃掉一盘子，别害怕，4个包子就装一大盘，重要的是这包子减脂期间可以放心吃，吃多少都没关系，咋吃都不胖，喜欢的朋友不妨试试，管饱了吃不长肉还瘦身。
今天这大包子家人可是馋了好几天，因为家里没有白菜了，姐姐可厉害了，离家很远的地方挖一个菜窖，可能很多老人才知道东北的菜窖，就像陕北的窑洞，冬暖夏凉。可以埋一些胡萝卜、大萝卜，放一些白菜和土豆，这些蔬菜都是自家菜园子产的，纯绿色食材，够吃一个冬春的。昨天才有时间取一些回来，晚上立即发面，早上吃包子刚刚好。要问这包子怎么这么白，告诉你一个秘密，牛奶和面包子就这么白。而且用牛奶和面还容易发酵，若用酸奶发酵速度更快，我家做发面食物，只要不赶时间，基本不用酵母发面，就爱吃自然发酵的老味道。通常都是晚上你发面，早上蒸或者烙。
今天这包子馅非常简单，大白菜鸡蛋馅，白菜营养又减肥，鸡蛋营养又滋补，多加一点葱，然后加一根火腿肠，是小朋友的大爱，每次做素馅就喜欢这一口，别看是素馅，包子可香了，而且咋吃都不腻，搭配一碗小米粥，减肥大餐，放心的吃。尤其是早餐，补充能量，一天都有精神头。
【白菜鸡蛋馅包子】
所需食材：高筋粉400g；白菜半棵；鸡蛋4个；火腿肠1根；油适量，盐适量；五香粉适量；葱适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；牛奶1盒；小苏打4g。
做法及步骤：
面粉加入牛奶、少许白糖，适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵，我家通常是晚上发面，早上用。看看这面发酵得多好。
准备饺子馅：白菜洗净，切碎加些盐腌制10分钟，然后攥掉水分，大葱去皮洗净切碎，大葱可以多放点，提鲜，春天多吃葱还有消炎的作用。火腿肠去皮切碎，所有食材加入盆中。
鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），加入蛋液煎熟，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉，加入到白菜馅中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蚝油搅拌均匀。
小苏打加少许温水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好的后的面团盖上保鲜膜或者扣上面盆松弛10分钟。如果你用不好小苏打，也可以选用干酵母直接和面发酵，发酵时间大约1小时左右，随个人喜好。
松弛好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入白菜鸡蛋馅捏摺成包子。
蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，将包好的包子底部少许刷点油，码入蒸屉。
大火烧开，水开蒸15分钟。打开锅盖，大包子白白胖胖的，又鲜又嫩又香，看着就有食欲吧，一出锅忍不住先吃掉一个。
出锅装盘。
小贴士：
1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。
2、白菜切碎后需用盐腌制 一下，去掉水分，否则白菜水分大拌馅就不好吃啦。
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