#最美四月天#做焖面时注意这两点，必成功
禾小荷
2020-04-07 12:50
我和老公都是北方人，从小是吃面条长大的，就算每天都吃也不会觉得腻，反而会身心很舒适。一直我都觉得找一个饮食习惯相同的老公，会让家里的一日三餐幸福很多。我们俩口味差不多，孩子也基本相似，每天做饭菜不需要顾虑太多，一家三口可以吃到一起。
我们家最喜欢的是焖面，几乎每周都会做一次，有时候还会两次，好比夸张的说，一年中我家吃焖面的时候不会低于70次，保守估计。不过焖面做起来很快，一次性做一锅，十几分钟的时间，一家人都够吃了，一锅出特别方便，有菜有肉有主食，算是懒人餐。面条焖的时候再做一个快手的汤， 就是一顿完美的午餐，吃面的时候来一瓣大蒜就着，感觉瞬间人生就达到了巅峰。
最开始做焖面的时候，我也总是做不好，要么底糊了，要么面条成了面疙瘩，全部丢进垃圾桶。不过我哥哥做的很好，他是个业余级别的厨师，经常出去给别人做饭。经过他的指点，我的焖面很快就做的很好了，根根分明，面条柔韧筋道，香软好吃，一点不亚于饭店的。做焖面用豆芽或者豆角这一类食材，熟了之后也不会变得烂成渣，比如土豆，就不适合做焖面。
最近复工后中午都是自带午餐，焖面也适合做便当，做好的焖面就算放到中午也不会像别的面一样烂成一坨，加热之后就想是刚出锅一样，美味一点也不打折。
【牛肉豆芽焖面】
面条：面粉400克，凉水150克，盐一丢丢。
配菜：牛肉200克，黄豆芽400克，芸豆1把，大葱1段，老抽1勺，油适量，盐3克，蚝油1勺。
做法：
1、先来做面条。我是用面条机做的，最细的圆面模头，做焖面细面做出来的才好吃。一定要用新鲜面条才行，手擀面，买的都可以。
2、牛肉肥瘦分开，逆着纹理切薄片，芸豆洗干净撕去纤维掰成长度一致的段，葱姜切丝待用，黄豆芽也清洗一下，摘去豆皮。
3、炒锅放入油烧热，先把肥肉部分放进去煸一下，这些肉是昨天做包子馅剩下的，剔出来的肥的部分都在这里面，看着有点肥，煸炒一会后把瘦肉也放进去翻炒。
4、再放进豆芽和豆角翻炒一下，加入老抽、蚝油、盐、五香粉和盐调味，翻炒均匀，再加入一些水，水的量不要没过蔬菜，因为待会还要焖，所以蔬菜不需要炒得太熟。
5、把面条均匀铺在菜上面，中心部位少放点，留着透气，盖上锅盖焖8到10分钟，中间如果听到刺啦刺啦的声音，就是水快要干了，马上沿着锅边淋一些水下去，要保证锅底有汤汁，避免锅底的菜糊了。
6、焖熟之后，打开锅盖，趁热把面条挑散，再和肉菜混合均匀，让菜里剩余的汤汁都均匀裹在面条上面。焖面就做好了，保证根根分明毫不粘连，特别好吃入味，香软劲道。
小贴士：
1、用不粘锅更容易操作，就算水略微少点也不会糊锅底。
2、超细的圆面最适合做焖面。
3、面条焖好之后一定要趁热快速挑开，这才是保证不粘连在一起的关键。
这是我家一年能吃70次的焖面您喜欢吗？欢迎文末交流。
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