炎炎夏日，教你做真正的绿豆汤_原创

炎炎夏日，教你做真正的绿豆汤

涧亭 2017-07-20 15:53

前两天台州地区出现了日晕，网友们不断刷屏，说什么的都有，我记得最搞笑的一条是“看看天气有多热，太阳把自己都热晕了！”呵呵，由此可知，我国相当一部分地区都在高温的炙烤下煎熬着。下图是最新的全国高温预报，发自内心的同情生活在温度大于40度地区的同胞们。

天气我们无法控制，但是我们可以调节我们的心情和饮食啊，所以我为大家讲一讲如何熬制绿豆汤，希望可以让你神清气爽，心情愉悦！

可能好多人心想这谁不会呀？可是这里面真的有门道，你的绿豆汤也许真是假的！大家都知道绿豆汤的功效是清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。可是你一定不知道不同的火候最终的功效就大不相同吧？绿豆的清热之力在于皮，所以说为了清热不可久煮，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿清澈。绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，清热解毒作用强，但消暑效果较差。如注重消暑的功效，绿豆与金银花一起熬制效果更好，比例为绿豆100克、金银花30克。我在这里为大家着重介绍一下如何熬出清澈碧绿的解渴清热绿豆汤：

1.最好用砂锅。因为用铁锅煮绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。没有砂锅的话只能退而求其次用不锈钢锅了，不锈钢的铁分子相对要稳定不易析出。

2.尽量选用纯净度高的水。这是为什么呢？据网上资料中国农业大学食物营养研究室曾做过一个实验，分别用蒸馏水、纯净水、矿泉水、自来水熬制绿豆汤，结果是蒸馏水保持碧绿汤色最持久，依次下来是纯净水和矿泉水，自来水的颜色变化最快，几乎每分钟颜色都在加深，很快就会成为红色。

3.加入几滴柠檬汁或白醋。研究还发现，自来水的碱性可能稍强是导致汤色变红的主要原因，如果只有用自来水熬汤的条件，可以在水里加入一些柠檬汁或白醋去中和一下，从而保证汤色的持久碧绿，但切不可加入太多，否则影响口感。

4.水煮沸之后再放豆子。一定要在水煮沸之后在下豆子，然后小火熬制5、6分钟左右，将豆子捞出，这样一锅清澈碧绿、解渴清热的绿豆汤便大功告成了。

在最后要提醒大家切不可放碱，加碱只会迅速把豆子煮烂使得汤汁浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化等成分，所以真的想喝又软又粘的绿豆粥，可以提前将绿豆淘洗干净，控干水分之后在冰箱冷冻室冻伤一两个小时（此方法适用于各种豆子），然后在水煮沸的时候直接下锅，便会很快煮散煮烂，想粘稠的话可以加入燕麦片或糯米。阴虚体质的朋友要注意，绿豆性寒凉不可大量饮用，否则会出现腹痛腹泻等现象，正常体质的人一周饮用两三回每次一碗也足矣。

再就是如用绿豆搭配薏米可消暑除湿，搭配赤小豆和黑豆可治疗暑天小儿消化不良，搭配南瓜可消暑生津，搭配鲜荷叶可消除小儿夏季起痱。喜欢动手又难耐暑热的朋友们赶快回家试试吧！

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