多功能daogrs蒸烤箱,比单一烤箱、蒸箱值!

一叶子厨房 一叶子厨房 2020-04-24 15:51

三四月是装修的旺季,不少小伙伴都想趁着这个节点给家里装饰一番或者购置一些电器什么的,特别是这段期间不建议外出,厨房电器大受欢迎,这不很多人都纠结说买烤箱好呢还是蒸箱好呢,抑或是功能更为齐全的蒸烤箱呢?

直接粗暴抛出结论:对于家庭厨房烹饪,功能更为丰富的蒸烤箱更适合!!!

其实原因很简单:

第一,功能更多。相比单独的蒸箱和单独的烤箱,蒸烤箱有它们所没有的功能,蒸烤箱的高温蒸和嫩烤模式可以同时赋予食物鲜嫩和烘烤的滋味。

第二,节约空间。其实蒸和烤两个功能对于现在的家庭厨房来说都是有需求的,毕竟人们对味觉的要求越来越挑剔了嘛。而同时入手蒸箱和烤箱,则至少需要两个机器的位置,在寸金寸土的当代社会里还是蛮浪费的,因为蒸烤箱一体机这样的产品更适合。

第三,烹饪的专业性。随着技术的进步,蒸烤箱的蒸和烤功能其实和单独的蒸箱、烤箱相比已经区别不大,抛开商用来说,仅在家用这一块是可以媲美的。

相比嵌入式的电器来说,台式电器的普及性更加广泛,可以应用到非常多的场景里面。就拿我家来说,厨房装的电器不算多,烟灶、净饮机、洗碗机是一开始想好要装的,蒸烤箱属于后面才想要的电器,所以入的是台式,直接放烟灶旁边就可以了,因为我家是二字形厨房,还有一个大的操作台,不怕影响到。

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台式机的好处是可以根据自己的使用习惯来调整放置的位置,可以放灶台的右侧也可以放左侧,纯粹看个人喜好吧。有趣的是我入手的这台蒸烤箱跟我装修预订的嵌入式净饮机是同一个牌子,真是有缘啊,都是daogrs家的产品。

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要装修的朋友也可以考虑一下,吊柜做成这种翅膀形状,开起来顺畅很多,而且自带感应灯,不用在黑灯瞎火下面找东西了。

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自带美颜镜子效果的daogrs G7蒸烤箱,放这里特别好看。这台蒸烤箱的厚度是457mm,因为之前听别的朋友说要考虑机器厚度温度,所以我的地柜也没有说做的太窄,所以还是能放得下。

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这样看是不是超级有质感,我家灯光设计本来就是偏暗一些,喜欢深邃蓝的感觉。机器自带三个配件,烤架、蒸盘、烤盘,可以在不同的烹饪环境下使用。

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蒸烤箱机器内胆的正面图,由上下发热管、背部风扇、蒸汽孔、层架、炉灯等组成。

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旁边的层架数量挺多的,四个小点之间也可以配合长突出来卡住配件,所以实际可以有七个位置可调,还是比较可观的,相比一些只有3-4层的层架来说,可操作性要强。

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上下发热管都是多M字形结构,目的是为了可以覆盖更多的加热区域,获得更好的烘烤效果吧。以前那种老烤箱用的就是一根根直线的发热管,所以在加热上有时候会出现不均的问题。

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底部的发热管是可以进行翻转的,这样有利于清洁工作的开展,因为贴着底部的发热管是非常难以清洁的,可翻转就解决了这个难题。

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这里是机器的背部,里面有一个发热管以及风扇,比单独只有一个风扇的热风功能来说,这个设置可以加强蒸烤箱的加热效率。

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在上下发热管的右侧,分别有一个不锈钢小柱子形状的东西,这个就是控制温度的感应元件了。这个小东西可以分别感应区域的温度并做出调整,以前在买烤箱的时候经常听到的独立控制上下发热管的温度,其实就是这个小元件实现的。

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俗话说得好,实践是检验真理的唯一标准,我们来做几道菜来体验一下机器的性能吧:

清蒸黄花鱼

先来尝试的是蒸鱼,因为很多人想买蒸箱、蒸烤箱回来也是为了蒸一下鱼、排骨、包子这些家常菜,所以蒸鱼还是有必要的。

蒸鱼的痛点其实在于要么鱼蒸不熟,要么鱼腥水很多,这其实跟蒸制器皿有关系了,蒸汽太多、看不到蒸制情况也是影响口感的元素,毕竟我们不是专业的厨师嘛。

蒸鱼做法很简单,这次做的是清蒸黄花鱼,把江姜葱段放到鱼的底部,可以起到去腥的作用。

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直接把盘子放蒸盘上,给蒸烤箱的水箱加满水,根据不同大小的鱼所需要的时间也是不同的,做过好几次的蒸鱼,200克的黄花鱼用100度大约蒸7分钟,而500克的黄花鱼则需要8-9分钟,这个多弄一次就有经验了。

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才启动程序没多久,蒸烤箱的玻璃门就已经雾气一片了,差点看不到里面的鱼,说明蒸汽还是很给力的。

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准备好姜丝、葱丝以及酱油、花生油。

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蒸好的鱼取出,腥水较之蒸锅来看是要少的,倒掉腥水,放上准备好的葱丝和姜丝。

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最后淋上酱油和滚热的花生油就可以啦。

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从蒸的效果来看,可能由于蒸烤箱的蒸汽颗粒比较小,不容易形成大量积水,而同时它的蒸汽量也相对较大,所以蒸食物的速度也可以得以保留,还是不错的。

北海道吐司

刚才我们有说到上下独立控温的功能,这个功能更常见于在一些烘焙制作当中,所以这次就做了一道烘焙面包(好歹我也是考过证的人,可不能拉下技能了)。

【中种】

高筋面粉 250g,糖 8g,酵母 2g,牛奶 60g,淡奶油 80g,蛋白 20g,无盐黄油 5g

【主面团】

蛋白 20g,糖 37g,盐 3g,酵母 1.5g,奶粉 15g,无盐黄油 5g,刷面鸡蛋液 少许

北海道吐司是采用种面的方法进行制作的,整体口感会比较绵软,面包的弹性也会更强。有厨师机、面包机的小伙伴可以直接用它来替代揉面的过程,没有的话就只能手揉了。

把中种部分的所有材料,放在面包机或者厨师机,全部混合,揉成一个光滑的面团,滚圆后放在大碗中,盖好保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵12小时左右,发酵至2-3倍大小。

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取出中种面团,撕成小块,与主面团除黄油外的原料,一起揉成容易破的大片薄膜后,再加入黄油,揉至完全扩展状态,就是能拉出大片不容易破的薄膜。然后把面团平均分割成3份,滚圆后盖好保鲜膜,室温下(30℃-35℃)松弛45分钟。

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松弛好的面团,轻轻排气后,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状, 翻面后,整理成长方形,自左右两边折起,各折1/4大小折到中间,再用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部。从上往下卷,不要卷太紧,力度要轻一些,底部收口捏紧,卷的圈数2.5-3圈,不要超过3圈。每个面团卷好后,排入吐司模具,放在烤架上,置入蒸汽烤箱下层进行2次发酵。

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蒸汽烤箱的水箱加满水,选择”发酵”功能模式,设置时间1小时,温度35℃,让面团发至模具8成高。发酵好的吐司拿出来,轻轻在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。

PS:酵母要选择耐高糖干酵母,否则难以发酵起来。

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以170度提前给蒸烤箱进行预热,达到温度后放置到机器里面,使吐司模整体居中位置。选择上下烤功能模式,设置上火160度下火170度,烘烤40分钟。烘烤中途面包上色后,需要加盖一层锡纸,以防上色过深。

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吐司烤好后,马上取出脱模,在晾架上晾至微温后,可放入保鲜袋中保存。

制作小贴士:

1、做吐司的面团,必须要揉到完全扩展阶段,出现手套膜,否则无法支撑面团膨胀,影响吐司的高度。

2、酵母需要用到耐高糖干酵母。

3、山峰吐司属于顶部上色比较快的面包种类,加上刷了蛋液,上色尤为迅速。分别设置不同的上下火进行烘烤可以把面包的表面控制在一个比较良好的上色状态上,因此会用到机器的独立控温功能。

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独立控温功能除了常用于面包的制作上,还可以用到蛋糕的烤制,像戚风蛋糕、海绵蛋糕这种细嫩的蛋糕,蛋糕表面的上色也是非常迅速的,但此时蛋糕还没完全熟透,此时就可以用独立控温功能,降低烘烤的上火,保持烘烤的下火温度来继续烘烤,以此来达到完全的熟透。

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酥皮泡芙

蒸烤箱除了纯蒸以及独立控制的烘烤功能之外,还有一个功能也是让我比较心动的,那就是大厨功能,它可以把机器的几个程序连续使用。就好比我们做烘焙的时候,经常需要用到前后不同的温度去进行烘烤,需要隔一段时间去手动调温,也是蛮麻烦的。

拿很多人喜欢吃的泡芙来说,酥脆的外壳里面是空心的,里面可以挤上喜欢的酱料,像香草卡仕达酱、鲜甜奶油味,而我则比较喜欢甜酒奶酪奶油馅,有一种淡淡的咸味和甜味,口感很丰富。

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泡芙的制作需要前期用高温使泡芙快速膨胀定型,后期转中温度烤熟,以免上色过深,所以一般制作中需要人工在中途的时候调节机器的温度。这次用大厨功能来做酥皮泡芙,设置了两段连续工作的程序,程序一是上下烤190度烤20分钟,程序二是上下烤160度烤25分钟,省去了二次操作的环节。

【酥皮】

黄油 54g,糖粉 30g,低筋面粉 66g

【泡芙糊】

牛奶 114g,无盐黄油 50g,细砂糖 一小撮,盐 一小撮,低筋面粉 70g,鸡蛋 2-3只

先制作酥皮。黄油室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀,筛入低筋面粉,压拌至没有干粉,根据你制作泡芙的大小,用保鲜膜整成圆柱形,放在冷冻室冷冻30分钟后,再放入冷藏室冷藏备用。

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下面来制作泡芙糊。面粉先过筛一次,鸡蛋打散。牛奶、无盐黄油、细砂糖、盐放在奶锅中,加热至完全沸腾,转小火,一次性倒入筛过的面粉,用手动打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,然后用刮刀以按压的手法,检查面团有没有干粉。这时候锅底结了一层薄薄的面皮,关火。

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倒入一半的鸡蛋液,用手动打蛋器打均匀,剩余的蛋液要分数次加入去面糊,每次加入都要搅拌均匀后再加第二次,直至用刮刀提起,面糊呈4cm垂直倒三角状即可,即使有多余的鸡蛋液也不要再加入。

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装入裱花袋中,在不粘烤盘上均匀挤出面糊,每个直径大概是3cm,需要留有间距。把冷藏的酥皮拿出来,切成约0.3cm厚的片状,覆盖在泡芙面糊上,速度要快。

把烤盘放在提前190度预热好的蒸烤箱上,置入中层,选择大厨功能模式,程序一设置上下烤190度20分钟,程序二设置上下烤160度25分钟,待程序结束后取出即可。

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做好的泡芙凉透了,就可以挤上自己喜欢的夹馅食用了,这里提几个小制作技巧:

1、制作面糊的时候,黄油在牛奶沸腾前必须先融化;

2、把面粉加入沸腾的牛奶中,让面粉烫熟发生糊化作用,是泡芙成功的关键之一;

3、不同面粉的吸水性不一样,会影响到鸡蛋的使用量。所以当达到面糊的最佳稀稠状态,就不需要再加入鸡蛋液;

4、烤泡芙的前30分钟,不能打开炉门,否则泡芙会塌下去。

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用大厨模式去做这个酥皮泡芙确实省去操作的时间,同样的也可以应用于其它类似的多端程序操作的食物制作,可以省心不少。这里提及一下,每一个机器都有自己的脾性,在使用新配方制作前建议先测试两次,效果稳定后再用大厨模式制作会更好。

一点小体验:

机器整体使用下来还是蛮流畅的,作为一台可蒸可烤的蒸烤箱,它完全可以替代蒸箱、烤箱的作用,如果要微波炉热饭,也可以用蒸烤箱的翻热功能,效果还更好。

容量上来说还算可以,有34升,够4人家庭使用,一般家常菜的制作是没问题的,蒸鱼可以做3斤左右大小,蛋糕可以烤10寸的大蛋糕,平常跟孩子一起做烘焙也是一种乐趣。

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