酸辣好吃的老坛酸菜牛肉面，在家做呀
禾小荷
2020-05-12 09:31
中午了，小朋友直接点餐说要吃酸菜牛肉面，那肯定满足他咯。去小区门口市场买了西瓜和小青菜，炖了一锅牛肉，中午就啃着西瓜，吃着酸辣够爽的老坛酸菜牛肉面，惬意的很。
说起老坛酸菜牛肉面，我家经常做，全家人都爱吃，尤其是我家小朋友。保守估计，每个月总会吃上两三次，每周一次的频率。我们全家都是北方人，从小吃面食长大，各种面条真是无法割舍的爱。酸菜面酸辣开胃，很适合春末夏初这样的天气，天气热通常会觉得没食欲，这样一碗面是非常受欢迎的。
家里有小朋友，经常吃一些牛肉，更能帮助身体发育生长。我家常备着牛肉，想吃的时候随时可以做。今天炖了1000克的牛肉，中午吃面用了一半，剩下的明天可以做西红柿炖牛腩，依然是好吃的一道菜。我用了铸铁锅炖，既保留一定的嚼头，也不会咬不动，是家里人喜欢的口感，他们都不喜欢压力锅炖出来的肉，觉得太烂了。
【老坛酸菜牛肉面】
食材：牛肉1000克，酸菜1包，小葱2棵，姜3片，八角1个，郫县豆瓣酱1勺，老抽5毫升，生抽2勺，盐适量，白糖5克，面条适量。
做法：
1、牛腩切块，用清水浸泡2小时浸泡出血水，放入锅里，加入葱段姜片和1颗八角，烧开后用勺子把表面的血沫等清理掉，然后盖上盖子转小火炖40分钟。
2、炖牛肉的时候，把面条做出来。我是用了自动面条机做的，很方便，也可以去面条店里买，要用新鲜的面条，不要用挂面了。如果能做出拉面那就更正宗了。
3、酸菜我是买的四川老坛酸菜，每次一包刚刚好，够酸够味。用清水清洗几遍，挤干水分，切成碎末，葱姜蒜也切成末。
4、炒锅放入油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
5、再放入酸菜继续翻炒，炒出酸菜的香味。
6、加入炖好的牛肉块，再加入几勺牛肉汤，煮开，加老抽、生抽盐和白糖调味。
7、再次煮开，最后撒入葱末，酸菜牛肉就做好了。
8、汤锅家属煮开，放入面条煮熟，可以放几颗小青菜一起煮。煮好的面条放入碗里，加一勺酸菜牛肉，再加一勺汤，酸辣够味的老坛酸菜牛肉面就可以开动了，超级过瘾又好吃。
小贴士：
1、牛肉面适合用圆圆的面条，我是用面条机做的，也可以手擀，或者买新鲜的面条。
2、酸菜用清水泡一下清洗干净，不会太酸，吃起来也更放心。
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