简单的看，蒸烤箱似乎就是蒸锅+烤箱的二合一产品，但事实上，在蒸烤箱这个问题上，1+1要大于二的，因为除了蒸食品和烤食品之外，蒸烤箱还能做到蒸汽烤、发酵、保温等功能，尤其是蒸汽烤这个功能，普通的烤箱是没有的，而蒸汽烤在做一些烘焙或者烤鸡时是非常实用的。

嵌入式和台式

蒸烤箱有台式和嵌入式两种选择，如果是家里正在装修的情况下，建议可以选择嵌入式安装，可以更省厨房空间一些，而且，嵌入式安装的蒸烤箱容量也要更大，一次性能够处理的食物也能更多。

如果实在是没有做好嵌入式的准备，之前装修的时候，因为没有预备好嵌入式家电的安装位置，那就只能退而求其次选择台上式蒸烤箱了，在选择台上式蒸烤箱时，考虑到实用问题，容量尽量不要选择太小的，只要有足够的位置摆放，30L以上是更好的选择。

选择蒸烤箱时还需要注意的几点要素：

1，蒸是选择蒸腾式蒸汽还是直喷式蒸汽？蒸腾式蒸汽是依靠蒸烤箱底部的加热盘加热清水形成蒸汽，这种方式形成蒸汽的速度比较快，但蒸汽不太好控制；直喷式蒸汽的利用机器内部的蒸汽发生器对清水加热形成蒸汽后精确的喷出，这样形成的蒸汽绵密而且精确可控，但速度要稍微慢那么一丢丢。

2，烤的加热系统到底怎么选？蒸烤箱的加热管现在一般都采用不锈钢金属管，但是在配置上会有一些区别，比如传统的上下烤模式，后部热风模式，顶烤+后部热风模式，上下烤+后部热风模式。如果烘焙为主要求非常专业的情况下，尽量选择上下烤+后部热风模式；像我们中国家庭，更多追求蒸菜和没有那么多烘焙的情况下，顶烤+后部热风模式其实已经够用。

3，内部材料到底是不锈钢好还是搪瓷好？从耐高温耐腐蚀等角度出发，不锈钢材质是很好的选择，这也是目前最常用的蒸烤箱内腔材质，但也有部分蒸烤箱采用了搪瓷，相对于不锈钢来说，搪瓷材质在清洁上会更方便一些，只是由于材质的膨胀系数不一致，经过长时间使用后，搪瓷有开裂剥落的风险。

4，另外，像温控是否精准，内置水箱还是外置水箱，是否具有自清洁功能等，都是值得在购买之前考虑的问题。

以凯度R8这款台式蒸烤箱为例，凯度R8这款蒸烤箱容量40升，相对于普通的台式蒸烤箱来说容量大很多！

除了尺寸、容量和功能优势之外，其实颜值也比较简约大气。

不锈钢内腔，顶部外露的是上发热管。

后部热风系统，电机带动循环风扇，可以将蒸烤箱内部热量均匀的分布到每一个角落。

这款蒸烤箱的转叉设计比较有意思，搭配转叉架子后是斜着放置的，这样在烤鸡的时候应该是可以放得下更大的一只。

这是底部的不锈钢恒温加热盘，用来蒸发内腔底部冷凝水的。

一共可以放置五层层架，一次性可以加工更多的食物。

1L的外置水箱设计在机器下面，缺水状态下补水非常方便，只需要轻轻拉出来接满水后再塞进去就可以了，不会打断蒸烤箱的工作过程。

触摸式按键和屏显全部都集成在门板下方，操作时候非常方便。

门板是双层中空玻璃，门板铰链可以在0-90°范围内任意角度打开，在工作过程中拉开门板这台机器就会自动断电，关上门板后又开始继续工作。

看官方介绍，这款蒸烤箱的温控系统能够将温度控制得非常准确，所以在烤鸡翅时我特地用测温设备测量了蒸烤箱内部的温度，实测的温度和设置温度非常接近。

蒸羊羔、蒸熊掌、烧花鸭、烧雏鸡都没有，从简单的家常菜开始

烤玉米是最简单的操作，买那种不是特别饱满的玉米，不要扒皮，剪掉玉米须后放入蒸烤箱，用蒸烤模式，温度200摄氏度，时间10-12分钟，就可以烤出又嫩又香的烤玉米。

蒸包子馒头也是非常基础的操作，面粉和好发酵好后包成包子，需要二次发酵，二次发酵就可以在蒸烤箱内进行，选择发酵功能，温度40摄氏度，发酵时间20分钟，然后在用蒸汽功能，温度100摄氏度，蒸制时间12-13分钟，就可以蒸出白白胖胖的包子和白面馒头。

猪肉剁成肉馅，加些许盐、生抽和胡椒粉拌匀后，打两个鸡蛋在肉馅上，在鸡蛋上再撒些许盐和胡椒粉。

排骨焯水后，加生抽、料酒、盐拌匀后，撒上大蒜生姜末，然后再拌上自己家里做的豆豉。

鸡爪洗干净剪掉指甲后焯水，然后用生抽加些许老抽和盐拌匀上色，撒上大蒜生姜末和红椒圈。

选择蒸汽功能，温度设置为100摄氏度，时间30分钟，这三个菜其实蒸制的时间各不相同，放在一起蒸主要是想节约时间，肉饼蒸蛋只需要10分钟就可以拿出来，香蒸凤爪需要蒸20分钟后拿出来，而豆豉排骨需要蒸足30分钟。

这是我在浏阳蒸菜馆常吃的几道菜，用蒸烤箱制作起来其实非常简单，容易上手，营养又美味。

腊肉洗干净后切片，腊香干切片，和豆豉、剁辣椒、蒜末一起混合均匀，蒸汽模式下，温度设置为100摄氏度，时间12分钟，很快，一道有着弄弄湘菜风味的腊肉蒸香干就做好了。

鲈鱼处理干净后，两侧脊背处各划几刀，然后用盐、生姜丝和些许料酒腌制十分钟左右；切一些红椒丝放在鲈鱼上，淋一点蒸鱼豉油，放入蒸烤箱，选择蒸汽模式，温度100摄氏度，根据鱼的大小，时间12-14分钟左右；香葱切碎，等鱼蒸好后取出，撒上香葱，将油烧热后淋到蒸好的鱼上，一道简单的清蒸鲈鱼就完成了。

鲈鱼处理干净后，两侧脊背处各划几刀，然后用盐、生姜丝和些许料酒腌制十分钟左右；切一些红椒丝放在鲈鱼上，淋一点蒸鱼豉油，放入蒸烤箱，选择蒸汽模式，温度100摄氏度，根据鱼的大小，时间12-14分钟左右；香葱切碎，等鱼蒸好后取出，撒上香葱，将油烧热后淋到蒸好的鱼上，一道简单的清蒸鲈鱼就完成了。

花甲用清水加铁钉养半天，然后清洗干净，下开水煮开壳；用压蒜器压出蒜蓉，加植物油、盐、生抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀；将开壳的花甲摆放到烤盘中，然后将搅拌好的蒜蓉调料每一个花甲上放一点，设置蒸烤模式，温度180摄氏度，时间10分钟，烤花甲完成了。

这个最累的就是摆花甲了。

这个做过很多次，有成功的案例，也有失败的案例，主要是裂口、塌陷，所以一直都还在持之以恒的研究。

对于蒸烤箱的更多进阶烹饪技巧，目前正在不断的学习和研究当中，以上仅仅只是加工一些非常简单日常的食物。不过就目前的使用情况来看，这台凯度R8蒸烤箱在我家厨房里已经开始发挥着非常大的作用。

总结

选购一款合适的蒸烤箱，首先还是要从自己的实际需求出发，是蒸用得多还是烤用得多，这些其实都是需要考虑进去的因素。

在确定了自己的需求后，再去考虑一下是否需要更多基础功能上的锦上添花式的设计，蒸烤箱的基础功能主要就是蒸、烤、蒸汽烤和保温、发酵和自清洁，日常使用中也主要是以这些功能为主。

对于蒸烤箱的容量，如果台面不是特别受限，还是建议尽量大一点，比如我这台凯度R8蒸烤箱40L的容量，在蒸大鱼或者烤全鸡时，就不会因为容量问题而缩手缩脚。