短视频里的网红载体，长相不好看，味道鲜美
妖妖摩天
2020-05-29 09:30
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
夏天，你要说农村小视频里的网红载体，除了小龙虾可就是黄鳝了，夏天的夜宵摊上可不单单只有烧烤，龙虾，小时候特别怕黄鳝的长相，我经常用丑来形容它，以前的黄鳝没有人工养殖，都是自然生长的，夏天是抓野生黄鳝的好时候，有人用自制的夹子去钳，有人用钢丝勾勾去钓，捕捉黄鳝的过程刺激又需要智慧，很多直播农村生活题材的视频可以看到这种过程，每次播放就很容易走红。
黄鳝捕回来，宰杀，清洗，上锅烧，味道十分鲜美，黄鳝没有乱刺，通体一根长刺，炝炒，做汤都好吃，关于黄鳝在烹饪之前要不要洗干净黄鳝血，争议也挺大的，有人认为不好看，应该洗掉，也有人认为，黄鳝血大补，不要去掉，有些火锅店里，刚杀好的黄鳝血糊糊的就上桌了，带血吃鳝鱼，能增加菜品的鲜味，这个事情没有必要去特别纠结，根据本地的习惯来就成，反正我每次都要洗干净的，毕竟现在养殖的黄鳝比较多，很少能看到野生的，黄鳝血没有以前的那么补了，我们这里的鳝鱼基本都是养殖的，价格还特别贵，活鳝鱼就要卖到40左右一斤了。
【烧鳝段】
用料：黄鳝适量，蒜薹一把，红辣椒几只，青辣椒几只，生姜一块，大蒜几粒，水淀粉一碗，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，味精少许，白砂糖少许。
步骤：
1，黄鳝提前让卖家帮忙杀好，自己不要轻易去尝试宰杀，那个过程太血腥了，而且黄鳝很滑，没有技术还真抓不住它。
2，配菜也不需要准备很复杂，青红辣椒适量，切成小段，生姜多来一点，切片切丝都可以，大蒜拍碎。
3，准备点新鲜的蒜薹，配黄鳝一起炒，去腥提香，用青蒜苗也不错。
4，油锅烧热，稍微多放一点油，下入黄鳝炸香，黄鳝刚放进去的时候不要随意翻动，不然很容易破皮。
5，鳝鱼定型以后，用漏勺盛出来，把油温稍微调高一些，再次放入鳝鱼炸一道，这样处理过的鳝鱼吃起来外焦里嫩，看起来也比第一次炸的时候更紧实。
6，等鳝鱼完全定型了，表皮也变紧致了，就把鳝鱼往一边拨动一下，下入姜，蒜，青红辣椒，蒜薹，快速翻炒出香味。
7，倒入料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，加少许清水，将鳝鱼焖煮片刻入味。
8，待汤汁收的差不多了，就准备一碗水淀粉，倒入鳝鱼里，水淀粉的加入能让鳝鱼裹满酱汁。
9，翻炒均匀就可以出锅了，出锅前可以尝一下味道，个人喜欢偏咸一些，这样好吃。
小贴士：黄鳝要趁新鲜去烧，处理好的黄鳝尽快烧，能保持肉质的紧实细嫩，入锅炸的时候，油温要高，趁着热锅热油放下去，如果油温不够高，鳝鱼很容易粘得一塌糊涂，没有了形状。
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