夏天的懒人下饭菜，干煸四季豆翠绿干香不油腻
sourcehe
2020-05-30 15:42
干煸四季豆多加一步，外焦里嫩，翠绿干香不油腻，下酒又下饭，太香了！四季豆也叫芸扁豆，肥厚肉嫩，营养价值高，家常菜里常见的蔬菜。四季豆最经典的做法，叫干煸四季豆，是一道四川菜，通过油炸四季豆，然后捞出，用肉末、干辣椒爆炒，干香辣爽，特别好吃。
对于不不喜欢吃油炸物的来说，干煸四季豆好吃，就是油腻了。于是我做出了四季豆的简易版的做法，比干煸四季豆简单，少油，比四季豆焖面要香，特别下饭。四季豆不用油炸，少许油倒入四季豆爆炒，然后加少许水，把四季豆炒熟之后，出锅，多加这个步骤，少油翠绿爽口。
简易版少油的干煸四季豆要想好吃，需要掌握几个技巧：第一，四季豆挑选，看颜色，翠绿的四季豆比淡黄色的要嫩，笔直的四季豆比弯曲的要好。弯曲的四季豆多数有虫眼、土地不肥沃。第二：嫩的四季豆一般没有豆粒鼓起，用手指能掐断，老的四季豆，豆荚很多。第三：四季豆的豆荚要去，不能吃。第四：干煸四季豆用干辣椒比新鲜红辣椒要入味，干香。掌握好以上四个技巧之后，接下来分享具体做法：
【简易版干煸四季豆】食材：四季豆、虾皮、干辣椒、香葱、盐、花生油、生抽、生姜、大蒜、花椒油。虾皮炒四季豆比肉末炒四季豆要香哦，川菜的干煸四季豆，用猪肉、红辣椒。
步骤1：四季豆清洗干净，沥干水，去豆荚，然后切成2至3厘米长。干辣椒清洗干净切好，虾皮洗净沥干水备用，香葱洗净切好。大蒜、生姜都切好备用。
步骤2：锅烧热至，倒入少许，转为旺火，倒入四季豆爆炒，加少许水，让四季豆快速炒熟，因为有水蒸气，四季豆很容易熟，且能保持四季豆的翠绿颜色，不会发黑。
步骤3：炒熟的四季豆出锅，然后清洗锅。锅烧热之后，倒入少许油煸炒香虾皮、接着放大蒜、生姜、干辣椒炒香。
步骤4:转为旺火，倒入刚刚炒熟的四季豆，少许盐、生抽，爆炒入味。
步骤5：出锅前加少许花椒油，翻炒均匀出锅。加花椒油，又麻又辣，非常过瘾。如果你喜欢吃花椒的可以不放哦。
【sourcehe温馨小贴士】1.四季豆不是个头小就嫩，要看豆粒，如果鼓起来的，肯定是老四季豆，这个咬不动哦。2.如果不想吃油腻的干煸四季豆，除了少许油炒熟，还可以用用沸水汆烫。油炸的四季豆就会很油腻哦。3.虾皮，干辣椒都是容易糊，一定要用小火。四季豆不管炒，还是水煮汆烫，都要用旺火，否则容易糊哦。
简易版的干煸四季豆，你喜欢吃吗？四季豆还有哪些做法？期待你留言，分享你的观点。
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