教你做一款酥到掉渣的中式点心——蛋黄酥
徐京辉-
2017-08-26 09:50
蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到掉渣，而深受人们喜爱。
材料：
油皮:
良润中筋面粉 140克，猪油 50克，水 45克，细砂糖 20克
油酥：
低筋面粉 110克，猪油 50克
馅料
咸蛋黄 7个，红豆馅 200克
装饰
蛋黄 1个（刷蛋液），黑芝麻 适量
制作过程：
先将油皮的材料混合均匀，
揉至能拉出薄膜，放在一边静置松弛15分钟。
然后把油酥材料混合
揉成面团静置10分钟
将油皮、油酥和豆沙馅面团平分成7等份，搓圆。
取一个油皮擀成圆形
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口。
全部包好后，静置15分钟。
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片。
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟。
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起。
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口。
包好的蛋黄酥，松弛15分钟左右。
放入烤箱中层，160度烘烤10分钟。
10分钟后取出，刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
继续烘烤20分钟后，出炉放凉食用。
小贴士：
猪油可以自己制作，会更香
制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥
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