烘焙8年，只要这个面包方子会拉丝，太香了！
sourcehe
2020-06-03 17:07
烘焙8年，这个面包方子做的面包会拉丝，高三儿子点名要吃，太香软了！我学做烘焙，是为了给家人做健康的面包、蛋糕，当时儿子还在读小学，我就每天变着花样做各种不同的面包、蛋糕、饼干，咸味、甜味，都做。家人喜欢吃的都会记下方子，下次再做。自从我学会了这种拉丝面包，隔三差五就要烤一次，蓬松香软，真好吃！
做面包，方子很重要，同样的食材有人做出的面包咬不动，有的还烤黑。只要方子对了，烘焙小白也能学会，其实烘焙比中式菜要简单多了。把做面包的基本要素分享给大家。
第一：做烘焙，面粉的选择关键，高筋面粉做面包，中筋面粉适合做中式做饺子、包子，油条等。低筋面粉做蛋糕、饼干。如何判断面粉的筋度？可以用面粉的包装袋上，上面会注明高筋低筋中筋低筋。还有用最简单的方法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，面粉立刻松散，说明筋度很高，如果还保存块状，则证明筋度很低。第二：揉面。 “手套膜”，是烘焙做面包的一个重要揉过程。除黄油之后所有食材揉搓光滑面团之后，才能放黄油。然后把面团揉搓完全阶段，完成阶段的判断，取一小块，用手伸开，面团能够形成透光的薄膜，用手桶不易破裂，说明面团揉好了。第三酵母的选择，做面包用耐高糖干性酵母，包子、油条用普通的酵母即可，不需要耐高糖。掌握要以上三点做面包的基础之后，接下分享这个靠谱，还会拉丝的软香面包给大家。
【软香吐司】香软吐司食材：（以下配料450克吐司模具一个）种面团：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。主面团：高筋面粉200克，鸡蛋125克，细砂糖33克，盐3克，黄油82克全蛋液适量（刷表面）
步骤1.种面团制作，牛奶加热至35度左右，加干酵母搅拌均匀。静放3分钟，让酵母能快速溶解在牛奶里。
步骤2：把高筋面粉倒入牛奶碗里，搅拌均匀，揉搓面团，这个面团会非常软，只要成团即可，不需要光滑。静放在室内，让面团能快速膨胀，出现蜂窝眼。
步骤3：主面团食材，除黄油之外所有食材，还有发酵好的种面条，搅拌揉搓光滑小团，接着放软化的黄油，继续搅拌，直到出手套膜，揉搓光滑，盖上一块湿布，面团发酵至原来的2倍大。
步骤4：揉搓排气之后，分成3个小面团，并且揉搓光滑。
步骤5：用擀面杖轻轻地擀出椭圆形，从一头慢慢卷起。这个时候的面团非常软，别怀疑自己配方，这款面包就是揉的。擀面团和揉搓面团记得戴手套，这样就不会沾手了。
步骤6：把卷好的面团放入吐司，用相同的方法接着第二个、第三个，全部放入吐司。
步骤7：吐司放入烤箱，接着放一小碗水在烤箱里，选择发酵键，时间设置45分钟，吐司盒发酵至八分满，取出，在面包胚上涂抹一层蛋液，接着把吐司的盖子合上。
步骤8：把烤箱里的水取出，并用抹布擦干水。烤箱预热，165度，烤35分钟，吐司盒放入烤箱的中下层。烤好之后取出吐司盒，打开盖子，稍微放凉之后，戴上隔热手套，倒扣脱模。吐司放凉之后切片即可吃，用手撕也可以，里面呈现金黄色，非常的松软。
【sourcehe温馨小贴士】1. 这款面包的方子，含黄油多，做出的面包，特别松软，不管你做任何一款面包，如果黄油用量多，需要分多次加黄油揉面，直到黄油全部揉进去。2.每个烤箱不同，温度和时间略有差异。3.烤好的吐司，为什么要尽快脱模？放在吐司盒有水蒸气，会导致吐司吸收水，面包就不好了。
香软的吐司，你学会做了吗？如果你也是喜欢在家玩烘焙，一定不要错过，这个面包真的很软，还会拉丝，特别好吃。期待你留言，分享你的观点。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
