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烤箱在2020年真的迎来一个爆发，自从大家憋在家，尝试了电饭锅蛋糕、煎锅蛋糕、蒸锅蛋糕后，还是决定入手一台烤箱，这个绝对是正确的决定。术业有专攻，接触了烤箱后好像打开了一扇新世界的大门，万物皆可烤，烤箱不仅能做蛋糕、面包这类的烘焙，很多烤菜也是可以做的，而且烤出来真的是“真香”。

这次分享一些买烤箱的心得和注意的地方，还有我强力推荐的几款烤箱，用起来也是“真香”。

接触烤箱已有6年，中途更换很多烤箱，从前以为便宜就完事了，真正使用起来才知道什么是一分价钱一分货，性价比高≠便宜。目前我自己在用的是一个搪瓷热风烤箱和一个蒸汽烤箱，两台都还有在用，

我一共用过3台烤箱，2台蒸烤箱；其他的短暂试用、测评我就不算在内了。我是从烹饪中慢慢找到烤箱烹饪的乐趣，是属于循序渐进的升级烤箱，最后升级蒸汽烤箱。第一台美的烤箱，第二台用上了柏翠搪瓷烤箱，第三台海氏热风搪瓷烤箱；我对烤真的有一种天然的兴趣和执着，直到现在海氏的热风搪瓷烤箱还在用。

但是烤箱烘烤实在太干了，烹饪的样式也不多，很多时候烘烤需要加入水分，保持食物的湿润，但是烤箱做不到，就开始用蒸汽烤箱。一开始用的蒸汽烤箱功能还真是单一，发热管还是“一”字型， 用了不久朋友以为我在用一台300块的烤箱（真是无语），最后还是果断放弃了，买了惠而浦热风蒸汽烤箱，烤箱是一分价钱一分货，想着便宜一点买一台蒸烤箱试一下，真的不能试，买东西最好一步到位，不然用着闹心。

发热管

发热管是烤箱的灵魂，烤箱的烘烤效果怎么样超过80%是由发热管决定的。上、下发热管是必须的，也是烤箱的标配，上、下发热管对烘焙、烘烤，无论是烤蛋糕还是烤鸡、烤比萨都是十分重要的。食物的正反面受到合适且充足的热量，无论是专业级别的烤箱还是顶尖品牌的烤箱都是有上下发热管的，但是现在很多商家玩起了套路，取消了下发热管，加上背部热风，看上去好像有背部热风整个烤箱够高级了，可以叫“风炉”了，但这个绝对是本末倒置的。

有些产品知道消费者开始重视背部热风，就悄悄的取消了下发热管，增加背部热风功能，说背部热风能更均匀的受热。背部热风能均匀受热是没有问题，但是是不是忘了还有上发热管，上发热管+背部热风的工作模式会导致表面容易焦，底部难熟。想一下，食物表面受到顶部发热管和背部热风的热量，而底部只有背部热风的热量，热量不均匀，表面肯定更容易焦。烤叉能否解决这个问题呢？烤叉只能解决大型肉类的问题，例如整只鸡，那难道烤鸡翅也要一只一只的串到烤叉上面转着烤吗，这显然不现实。在退一步说，烤比萨是需要下管温度高，上管温度低，保证底部的饼底烤脆，表面的芝士不会焦，这个涉及到独立控温，上下发热管是提供的热量是很重要的，这个热量是背部热风没办法替代的。

抛开其他辅助配件，上、下发热管是最重要，也是最基础的配置，缺少了下发热管的烤箱奉劝大家还是别买，烤起来特别闹心。

独立控温

上下管独立控温已经专门写过两篇文章，里面也也有具体的分析和效果呈现，感兴趣的可以点进去看一下文章。

上下独立控温可以增大烹饪成功的几率，在火候的控制上，上下管独立控温更加精准，根据不同的食材采用不同的温度搭配方案烹饪，可以更好控制食物状态，对于底部容易焦的食物可以把下管的温度调低，降低焦底的风险等等灵活的温度设置。其次上下管独立控温可以使食物的口感更有层次感，上脆下嫩、外焦里嫩……

再说，哪怕烹饪的时候上下发热管都设置为同样的温度，独立控温的蒸烤箱是有两个感温探头的，可以分别探测上下发热管的温度，温控更精准；统一控温的烤箱只有一个感温探头，一般位于上发热管附近，上下管的温度有可能会有波动、不精准。

上下独立控温的烤箱可以单独调节上下发热管的温度，灵活应对各种烹饪，温控更精准，可以提高烹饪的几率，尤其是对温度比较敏感的蛋糕。

发热管形状

“M”型发热管比其他的“一”字型、“U”型等都要好用，可以使食物受热更均匀，加热面积也更大。同等容量的烤箱采用“M”型发热管比两根“一”字型发热管还要长，也就是说受热面积会更大。

一般比较低端的烤箱都是采用上下各两根的“一”字型发热管，好点的上下各3根“一”字型发热管；较好的都是采用上下“M”型发热管，如果内腔比较大的嵌入式会采用上双“M”型发热管；最糟糕的是“U”型发热管“U”型发热管的中心受热很差。

买烤箱首选“M”型发热管，“一”字型发热管数量越多越好，上下各两根的最好不要选。

背部热风

有背部热风的烤箱称为“风炉”，没有背部热风的烤箱称为“平炉”，风炉最大的优势是可以通过吹出热风，搅拌内腔空气，使得内腔的温度更加均匀，这个对烘焙十分有用，尤其是对温度非常敏感的蛋糕类。背部热风还有另外的作用，就是热风可以带走食物表面的部分水分，使得肉类更干脆，这个对烤曲奇也有帮助，温度高怕曲奇烤焦，温度低怕不脆，用热风功能可以提升酥脆的口感，前提是温度要对。所以热风功能可以很好的提升烘焙烹饪的效果，使得内腔温度更加均匀，但是一个辅助功能，最终烘烤还是要依赖上下发热管提供温度。

背部热风也有真假之分，在内腔背部面积较大的是真热风，这种热风吹出来才能全面的覆盖整个内腔，达到均匀内腔温度的作用；如果风扇在内腔侧面，小小一个的这种是假热风，吹出来的热风不能很好的覆盖整个内腔，这种只是商家在刷卖点，心理安慰罢了。

大于30L的还是建议有背部热风功能更好，内腔热风更均匀；少于30L的没有太大必要，内腔本来就不大，不用担心受热不均匀的情况。

容量

很多人经常用家里有多少口人来判断要买多大的容量，其实这个是被商家带偏了。决定要买多大容量的是你日常烹饪的分量，家里的碟就这么大，管你几个人吃饭；8寸的蛋糕模具就这么大。按照家里日常的需求来，没有必要贪图大容量。
容量当然也不是说完全没要求，各个容量有它的作用，了解好了更容易购买。

小于20L的小烤箱基本发挥不了什么作用，不要说烤蛋糕，蛋挞也烤不了多少个；这种烤箱便宜，送人、婚庆、年会礼物还是很得体的。

20-30L，这个是烘焙入门级的容量，8寸蛋糕没压力，适合初入坑的小伙伴，厨房面积不大的也可以考虑这种容量，但还是往25L以上买。

30-40L，这个容量我是觉得适合大部分家庭使用，容量适中，能满足大部分的烹饪需求，什么烤整鸡都是没有问题的，而且可以确保独立控温的效果，没必要花大价钱追求大容量，合适就好了。

40-60L，如果买这个容量区间的建议选择嵌入式，嵌入式相对美观，厨房更加整洁，这个应该是很多人想买大容量嵌入式的原因吧。嵌入式的要认准上发热管要是双M型的，这种大容量的要有足够的热量烘烤才不会翻车。

60L以上，国外的大烤箱基本就是71L的，人家那可是烤火鸡的，我们连整鸡一年也烤不上几回，就没必要买那么大容量了，在家里用不着这么大容量的，除非你想出去捭个地摊，需要同时烤很多食物。

另外说个题外话，一般容量越大功率也要随之变大，买的时候看清楚是10A还是16A的插头，厨房装修的时候提前预留好插座。

蒸汽烤箱

烤箱为什么需要加入蒸汽？加入蒸汽的烤箱还是烤箱吗？这些问题可能也有听说过，有些人表示：有蒸汽的烤箱就不纯粹了，功能肯定不如单纯的烤箱好用，蒸汽烤箱就是一个鸡肋。

其实烘烤的时候经常都需要加入水或者蒸汽，例如：欧包、水浴蛋糕、湿式烤鸡等等。

湿式烘烤或者叫水浴烘烤已经不是什么新鲜事了，就是在烘烤的时候保持食物的水分，使得烘烤出来的食物更加嫩滑，可以保留较多的肉汁，我们烘烤时候包锡纸是一个道理，都是为了阻止水分流失，但是包锡纸没有明显烤的风味，用蒸汽烤箱既能防止水分流失，食物也可以做出焦脆的口感。近些年蒸汽烹饪得到了很多烹饪达人的认同，用起来就爱不惜手了，网上一直说蒸汽烤箱不如烤箱的键盘侠怕是没有用过好的蒸汽烤箱，或者压根就没有用过。

我是建议有预算买烤箱的直接上蒸汽烤箱的，用途多样，既能蒸、也能烤，关键是蒸汽烤箱不是单纯的蒸+烤，还有很多一用就回不去的功能：嫩烤、高温蒸、蒸汽发酵，完全可以做到1+1＞2，一步到位的厨电。

选购蒸汽烤箱的重点

烤箱的要点前面也详细说了，蒸汽烤箱对照着也不会差多少，但是选购蒸汽烤箱想要避免烤不如烤箱，蒸不如蒸锅的局面，要记着一下几点：

1.蒸、烤功能不能相互影响

蒸烤箱必须有上下发热管，有上下发热管烘烤上才能与烤箱相比，没有下发热管的根本不算是蒸汽烤箱，顶多就是高温的蒸箱。由于要有下发热管，所以不能用沸腾式蒸发盘或者恒温盘，否则会相互干扰。

2.功能“缩水”不能妥协

蒸汽烤箱是在烤箱中加入蒸汽功能，融合不代表“缩水”，蒸汽烤箱的核心在烤，在烤箱上有的功能，到了蒸汽烤箱上不能减配或者没有了，例如烤箱上有的独立控温，下发热管，是最容易出现减配或者取消的。

3.排蒸汽口的位置要留意

台式的蒸汽没有经过降温处理，在后面的更安全，台式的排蒸汽口在正面容易烫伤；台嵌两用或者嵌入式都是需要镶嵌在橱柜里的，蒸汽都是经过降温处理，所以前置排气没毛病。所以留意要买的蒸汽烤箱排气口在哪里，避免烫伤。

烤箱推荐

入门型

入门级价格在500元以内，适合新手小白尝试，试错成本低，哪怕玩一段时间没兴趣落灰了也不会觉得可以。入门级烤箱价格低，质量参差，有用镀铝镀锌的，有搪瓷内腔的；有的没有独立控温。所以买之前要看清楚，能选搪瓷尽量选搪瓷，安全、容易清洁；独立控温尽量选上，独立控温话与统一控温相差100元左右，但是实用性高很多。
海氏i3

32L容量，搪瓷内腔，上下独立控温，电子控温，侧面热风。300多的价格，烘烤的功能 都比较齐全，性价比是很高的，不错的试错机。

长帝CRDF32WBL

32L容量，搪瓷内腔，独立控温，电子控温，侧面热风，烧烤叉，双层隔热玻璃更加安全。

熟练型

在对烘焙有一定经验之后，自然需要追求更稳定的温度，更好的配置，这个级别在1500元以下，这个配置基本都是搪瓷内腔（如果不是搪瓷的建议不要选），独立控温那是标配了，能选M型发热管就选M型，有背部热风就尽量选（是在内腔的正中间，不是侧面），背部热风真的好用太多了，无论是烤蛋糕还是烤整鸡都可以让热量更加均匀，超过30L的建议背部热风。

美的 T7-L385F

38L容量，搪瓷内腔，上下M型发热管，独立控温，电子控温，侧面热风，双层玻璃。不足千元采用M型发热管是一大亮点，烘烤温度更加均匀，性价比蛮高的。

海氏i7

40L容量，搪瓷内腔，上下各3组“一”字型发热管，独立控温，电子控温，背部热风带发热管，双层玻璃。这款千元级别有真背部热风，而且还有背部发热管，烘烤和做果干都非常棒，我自己也在用，是家用烤箱比较专业的。

专业烘烤型

上面说的是家用的烤箱，如果你问我烘焙达人用的是什么烤箱，我身边用的是偏商用的烤箱，其实功能、容量变化不大，但是价格已经足够买两台比较好的家用烤箱了，其实普通家庭使用没必要买这样的烤箱，今天就一次过了解了吧。

UKOEO猛犸象G65-1

60L容量，搪瓷内腔，上下M型发热管，独立控温，电子控温，背部大口径双风扇，内置水泵喷雾（也是为了增加水分）。这机子非常专业，但是价格高，听我的了解一下就好。

卡士 CO-960M

60L容量，不锈钢内腔，上下各3组“一”字型发热管，独立控温，电子控温，背部大口径双风扇，内置水泵喷雾。

兼顾家庭型

价格超过1500元就不要再买家用的台式电烤箱了，超过1500的电烤箱功能和性能都没有什么太大的突破，更多的是品牌溢价。这个时候考虑兼顾家庭使用的蒸汽烤箱，真正的一步到位，。

蒸汽烤箱是我比较推荐的，既能蒸，也能烤，而且还具备很多单独的蒸箱、烤箱没有的功能。但是低于2000元的蒸汽烤箱最好就不要选择了，功能都比较差早餐可以蒸一下馒头、包子，快速翻热牛奶，晚餐可以蒸鱼、烤鸡翅，周末还可以做一下烘焙，烤蛋糕、面包什么的，蒸烤箱的发酵模式比烤箱好用多了，一台机器可以顶替多台小家电。如果看了上面的还不知道怎样选蒸汽烤箱，看下面推荐的，选一款合适的吧。

惠而浦WTO-CS262T

26L容量，上下M型发热管，独立控温，电子控温，直喷蒸汽，智能菜单。在2K出头的价位性价比是非常高的，温度调节精准，所有的烘烤模式可以每5℃一调（对比同级别的只能10℃一调），内腔不大直喷蒸汽的加热快。

松下NU-JK200W

30L容量，背部热风，电子控温，直喷蒸汽，智能菜单。这款没有上下发热管，为何啪啪打脸推荐松下呢？主要是这款机器的蒸功能出色，不仅有多个“蒸”程序，蒸功率也高；背部热风应对日常的烤鸡翅这些讲当的烤菜是没有问题的。还有这款颜值高，白色的外观，满满的日系小清新风。

松下NU-SC300B

30L容量，上蜂窝发热片，背部热风，电子控温，直喷蒸汽，智能菜单。这款依然主打的是蒸汽功能，再升级了上蜂窝发热片，受热是均匀了，在烘烤时事更好了，平时以蒸为主，偶尔烤一些肉，基本做不烘焙的可以考虑入手。

惠而浦WTO-CS3431T

34L容量，上下M型发热管，独立控温，背部热风，电子控温，多孔直喷蒸汽，智能菜单，智能A+，高温消毒。这款产品我自己也在使用，台嵌两用安装灵活，烤功能是我比较满意的方面，还是智能A+的真太方便了。

嵌入式产品

嵌入式的蒸汽烤箱很多都是没有独立控温的，主要是因为内腔太大，独立控温效果不明显，但是嵌入式的蒸汽烤箱内腔大，所以上下发热管尤为重要。

美的星爵 TQN36TXJ-SA

36L容量，上下发热管，电子控温，背部热风，直喷蒸汽，智能菜单。这款容量虽然不大，蒸汽量充足，蒸东西非常快。

美的BS5052W

50L容量，搪瓷内腔，上下发热管，电子控温，背部热风，直喷蒸汽，智能菜单。可以说是性价比最高的搪瓷蒸汽烤箱，才4K出头，搪瓷容易清洁，喜欢嵌入式，清洁简单的可以选择。

老板C973X

48L容量，上下发热管，电子控温，背部热风，直喷蒸汽，智能菜单。做蒸箱转型的蒸烤箱的老板，在蒸汽的表现是更好，我没有推荐60L容量的嵌入式，我觉得50L左右已经可以满足大多数情况的使用，嵌入式蒸烤箱还是更偏向于日常烹饪，尤其是蒸方面。

END

烤箱可以的用途其实很广，正所谓“万物皆可烤”，很多东西都可以烤着吃，怕上火可以使用湿式烘烤。烤箱的价格跨度很大，价格低的300元就可以有了，当然也有更低的，但是质量堪忧，其实这么便宜的价格很多人都可以轻松拥有。烤箱的用途比空气炸锅、微波炉、料理锅的用途广多了。所以烤箱还是很实用的。

感谢看到最后的小伙伴，文章有点长，喜欢的记得点赞支持一下。