夏至后必吃的传统美食，鲜香弹牙，零失败
禾小荷
2020-06-25 08:05
一转眼就是夏至时节，夏天是真的来了，白天的温度已经到了33度，这在这个海滨小城里，真的是酷暑了。天一热，对下厨的人超级不友好，什么煎炒烹炸那些比较麻烦的，需要一直呆在厨房的烹饪放置，真的是让人一言难尽啊。我家大爷和小爷两个人，每天就是等着吃饭的主，肩负着饲养员重担的我，超级想下岗3个月。
昨天既是夏至，又是父亲节，又遇到了难得一见的日环食，真是一个赶集一样忙碌的日子，天气也是非常热。夏至很多地方有吃面的风俗，我也做了我老家特有的卤面，这个面和焖面的做法不同，成品看起来有点相似，但是做起来更为方便，蒸的做法更简单，也不会成为一坨坨的面疙瘩，对新手比较友好。卤面也更容易消化，面条软而弹牙，是非常好吃的。
说句题外话，很多人总是吧卤面和焖面弄混，其实这是完全不同的面条，卤面是蒸的，焖面是焖的，焖面对技术的要求有点高，新手很容易焖成面疙瘩，但卤面就不会了。我小时候第一次做卤面是10岁的样子，家里人都去田里忙碌，我自己在家给大家做了卤面，虽然有各种不尽人意的地方，但是成功了。
6月了天气热，我家常常做卤面吃，每周都要吃一两次，不用一直呆在炉子前看管，面条弹牙入味，一锅出有面有菜，好吃程度不亚于焖面。面条蒸熟之后，再榨一个西瓜汁清凉解暑，是完美的一餐。做卤面最喜欢的就是用豆角，夏天豆角不仅便宜，而且好吃，和卤面是绝配。
【豆角卤面】
食材：面粉500克，水175克，豆角300克，西红柿1个，肉100克，老抽10毫升，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，盐3克，五香粉0.5克，葱1棵，姜2克，大蒜2粒。
做法：
1、食材。夏天是吃豆角的季节，放一个西红柿，豆角炒出来颜色也漂亮。
2、先来做面条，用自动面条机很方便。把面粉加入进去，量水杯里加入对等水量的水，开启手擀功能，自己就能做出面条了。卤面适合细一点的面条，我用了龙须面模头。
3、把食材处理一下，肉切片，我喜欢肥瘦分开切成片，这样不吃肥肉的人挑瘦的吃就可以了，很方便。豆角切段，西红柿结块，葱姜切末。
4、面条做好了，先来蒸面条。把外锅里加入水，不要加多，避免蒸的时候水会淹到面条。把面条放入内锅里面，在下面垫上硅胶垫。
5、选择蒸的程序，蒸15分钟左右。
6、蒸面条的时候来炒菜。炒锅放入少许油，先放入肥肉煸炒一下煸出油脂，再放入瘦肉片和葱姜末炒出香味，炒至肉片颜色变白。
7、再加入豆角和西红柿翻炒，加入盐、老抽、白糖、五香粉炒匀，加少许水煮开。
8、这时候面条也蒸好了，打开盖子看一下，根根分明，都蒸熟了，蒸的面条不会粘连，一挑就散开了。
9、把蒸好的面条放入炒好的菜里，混合好，把汤汁都裹在面条上，这样拌好的面条会表面湿漉漉的，口感并不是最好的。
10，拌匀之后和菜一起再放回到锅里，再蒸5分钟，超好吃的卤面就蒸好了，软而弹牙，一碗绝对不够吃。我总共蒸了两锅。
小贴士：
1、面条先蒸再拌菜蒸，绝不会粘成疙瘩，不会做焖面就试试这个吧。
2、拌菜之后再蒸5分钟即可，面条软而弹，不粘连。
面条弹牙，入口美味的豆角卤面太好吃了，这个超赞的食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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