冬季养生，自制猪脚姜助你长膘
Kin60066
2017-10-27 14:27
转眼已经到了秋冬季节，“春天不努力，夏天徒伤悲！”渐渐走远，何不来电滋补美食慰劳一下自己的胃呢？猪脚姜作为一款粤式传统美食，凭着其“驱寒祛风，活血补气”的作用在秋冬季节颇受喜欢，更是众多产妇月子期间的必备补品，还具有催奶作用。今天我们就来亲自动手做一份猪脚姜吧。
【配料表】：
猪脚：1.5-2公斤；
鸡蛋：1公斤；
甜醋：5-6升；
老姜：1-2公斤。
红糖/冰糖：备用
注：以上配料没有严格的要求，用户可以根据个人的酸甜口味进行调整。
【选材】：
猪脚具有丰富的蛋白质以及胶原蛋白，具有一定的养肤滋补作用，同时适量的脂肪还能为寒冬提供足够的御寒热量。在选材方面，适宜选择尺寸以及脂肪比例偏中等的前脚（后腿相对肉比较多）。本人使用的为黑毛土猪肉，因为其表皮弹性较好，肉质较为结实，脂肪比例不高。
虽然名为“猪脚姜”，鸡蛋是一个重要的配料，实际上应该为“猪脚鸡蛋姜”，鸡蛋具有丰富的蛋白质，能提供氨基酸以及微量元素，具有滋补以及修复子宫左右。在选材方面，优先考虑营养价值比较高的初生蛋或者土鸡蛋。
在功效方面，姜具有驱寒活血的作用，特别适合于寒冬暖身祛湿提神（虽然广东的寒冬温度不低，但湿度较大，因而一般到了10度以下明显比干燥的北方同等温度感觉寒冷）。因此，成为产后身体虚弱湿气重的产妇最佳食品之一。
在选材方面，应当选择老姜而不是嫩姜，因为老姜的驱寒效果更佳。
醋具有散瘀补血，提升胃口等作用，与相对油腻的猪脚搭配，有利于消化吸收。相对于北方的饺子吃，广东这边有专门的甜醋（添丁醋）出售，个人可以根据自己的口味选择适合的品牌，如海天，八珍相对比较甜，珠江桥等相对比较酸（可以加糖）。
【做法】：
首先将猪脚（剁成小块，清理干净表毛）洗干净沥干。 建议用温开水清洗，更容易清洗表面脂肪覆盖的污垢。
为了让味道更易于渗出，生姜一般都去皮切片。
鸡蛋则需求提前用开水煮熟，去壳备用。这个步骤不同地方的做法略有差异：
部分人认为便于醋渗入鸡蛋，鸡蛋去壳后还应用牙签在表面刺孔。
部分人认为鸡蛋壳含有钙，可以不去壳，只需敲碎即可。
在放入甜醋之前，将生姜和猪脚放锅里小火煸一下。猪脚煸之前可以先用水煮开去一下，去掉表面的泡沫等杂质。
倒入适量的甜醋置于砂锅之中。（也有部分人等醋煮开后再添加生姜和鸡蛋）
注意：必须用陶瓷制品的砂锅，不能用金属锅类，避免酸性醋与金属在高温或者长时间接触，渗出有害物质。
加入生姜以及鸡蛋。
猛火将锅里的醋煮开。
5分钟左右，慢慢将或调至小火，继续熬煮。
一般熬煮1-2小时后便能熄火，保存。因为醋具有较好的保质期，一般每隔2-3天再煮开，便能存放较长的时间，而且对于月子的产妇而言，浸泡半个月之后的效果更佳。
至于为什么不一起添加猪脚后面会有解析。
对于猪脚的加入时间需要注意，一般有两种做法。
1、对于1-2天便能吃完的用户，可以将猪脚与生姜鸡蛋一起熬煮，第一次熬煮一般建议小火3小时以上比较理想。或者第一次熬2-3个小时，浸泡1-2天后，继续熬煮1-2个小时，味道更佳入味。
个别为了节省时间的用户，可以将猪脚置于高压锅中煮软，再放入砂锅中。
经过一天的浸泡以及二次熬煮，鸡蛋，猪脚以及生姜都被甜醋渗入，变为诱人的深色。
2、由于猪脚的保质期较短且含油量较高，不像鸡蛋以及生姜一样多次补充添加而不影响甜醋的保质期。因此，建议根据个人每次食用量，取适量已经用生姜和鸡蛋煮好的甜醋（上步骤已完成），置于另一砂锅之中，加入猪脚，从大火到中小火，熬煮3小时以上，或者浸泡以后隔天继续熬煮均可。这样既能保持较好的保质期，还能避免甜醋的脂肪油过量积累。
最后，美味又滋补的猪脚姜被可以食用，上图吧！
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