心情不好?你可能需要来一个水果塔
这是一款酸甜口味的水果塔,柠檬的加入使得层次丰富的同时又让它吃起来非常清爽,塔皮和杏仁粒比较容易受潮,建议尽快食用。
塔皮原料:
黄油 35克
糖粉 25克
大蛋黄 一个
低粉 60克
柠檬味卡士达酱原料:
牛奶 125克
糖 30克
大蛋黄 一个
低粉 8克
淡奶油 20克
柠檬皮,柠檬汁 1/4
脆糖杏仁粒原料:
糖 25克
水 10克
熟杏仁碎 30克
香缇奶油原料:
淡奶油 240克
糖 20克
黄桃罐头 一罐
做法:
1、黄油切小丁后,加入料理杯内,加入过筛的低粉,糖粉,打均匀。加入蛋黄液,打至松散状;
2、装入保鲜袋内,擀成薄面片,放入冰箱冷藏1小时;
3、用模具压出塔皮;
4、叉子叉出小孔;
5、铺上锡纸,放上镇石;
6、放入预热190度的烤箱第2层,大约12分钟;
7、牛奶内加入15克糖,中火煮化糖,煮开即关火;
8、蛋黄液内加入15克糖,天气冷的话,隔热水搅拌至糖全部融化;
9、加入过筛的8克低粉,搅拌匀。加入煮好的1/2的牛奶,不要太热,注意一边搅拌一边加入。将以上的液体倒回奶锅内,中火一边加热一边搅拌,直到呈现乳脂状,非常细滑;
10、立刻盖上保鲜膜,放入冰水中;
11、加入柠檬汁,柠檬皮屑,拌均匀;
12、25克糖,10克水,加入奶锅内,中火加热至糖融化,慢慢变粘稠即停火;
13、立马加入熟杏仁粒,用耐高温刮刀或者木锅铲拌至松散状态;
14、将柠檬卡士达酱加入塔皮内;
15、再次第二层,180度,烘烤约15分钟;
16、等待冷却后,加上用厨房纸吸干水分的切片黄桃;
17、用圆形裱花嘴一圈圈挤上打发比较粗糙的奶油;
18、裹上脆糖杏仁粒,轻轻按压;
20、撒上防潮糖粉,装饰上黄桃,薄荷叶,蓝莓。
小提示:
1、淡奶油一定要打发至有点粗糙的状态,这样外形不容易塌。
2、装饰淡奶油时,一定要等待塔完全冷却,不然会化开。