心情不好？你可能需要来一个水果塔
yoyo原色
2017-10-19 13:31
这是一款酸甜口味的水果塔，柠檬的加入使得层次丰富的同时又让它吃起来非常清爽，塔皮和杏仁粒比较容易受潮，建议尽快食用。
塔皮原料：
黄油 35克
糖粉 25克
大蛋黄 一个
低粉 60克
柠檬味卡士达酱原料：
牛奶 125克
糖 30克
大蛋黄 一个
低粉 8克
淡奶油 20克
柠檬皮，柠檬汁 1/4
脆糖杏仁粒原料：
糖 25克
水 10克
熟杏仁碎 30克
香缇奶油原料：
淡奶油 240克
糖 20克
黄桃罐头 一罐
做法：
1、黄油切小丁后，加入料理杯内，加入过筛的低粉，糖粉，打均匀。加入蛋黄液，打至松散状；
2、装入保鲜袋内，擀成薄面片，放入冰箱冷藏1小时；
3、用模具压出塔皮；
4、叉子叉出小孔；
5、铺上锡纸，放上镇石；
6、放入预热190度的烤箱第2层，大约12分钟；
7、牛奶内加入15克糖，中火煮化糖，煮开即关火；
8、蛋黄液内加入15克糖，天气冷的话，隔热水搅拌至糖全部融化；
9、加入过筛的8克低粉，搅拌匀。加入煮好的1/2的牛奶，不要太热，注意一边搅拌一边加入。将以上的液体倒回奶锅内，中火一边加热一边搅拌，直到呈现乳脂状，非常细滑；
10、立刻盖上保鲜膜，放入冰水中；
11、加入柠檬汁，柠檬皮屑，拌均匀；
12、25克糖，10克水，加入奶锅内，中火加热至糖融化，慢慢变粘稠即停火；
13、立马加入熟杏仁粒，用耐高温刮刀或者木锅铲拌至松散状态；
14、将柠檬卡士达酱加入塔皮内；
15、再次第二层，180度，烘烤约15分钟；
16、等待冷却后，加上用厨房纸吸干水分的切片黄桃；
17、用圆形裱花嘴一圈圈挤上打发比较粗糙的奶油；
18、裹上脆糖杏仁粒，轻轻按压；
20、撒上防潮糖粉，装饰上黄桃，薄荷叶，蓝莓。
小提示：
1、淡奶油一定要打发至有点粗糙的状态，这样外形不容易塌。
2、装饰淡奶油时，一定要等待塔完全冷却，不然会化开。
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