鲜肉大包子,皮薄馅香用料足,洁白松软不塌陷

妖妖摩天 妖妖摩天 2020-08-02 09:09

哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

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很久没有吃过十块钱的猪肉了,特别怀念猪肉便宜的日子,现在吃个肉包子都感觉很奢侈,孩子又喜欢吃这个,我很少会去外面买肉包子,以前猪肉便宜的时候,肉包子卖两元钱一个,现在猪肉价格涨了,外面的肉包子还是卖两元钱一个,也不知道会不会亏本,我今天做了一些肉包子,不算人工和水电,成本都合到将近三块钱一个了,只要孩子喜欢吃,它就值得,我家小朋友最馋鲜肉馅的大包子,今天我家的包子皮薄馅香,用料超级足,一口咬下去爆汁,满满都是肉香味儿。

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夏天在空调房里包包子还是很容易成功的,包包子的温度合适,再把面团揉到位,那么做出来的包子就会洁白松软,外表不会塌陷,肉馅可以选择自己剁,也可以用专门的绞肉机,我这几天去外面玩疯了收不了心,揉面和剁馅都交给了机器来做,有这些小家电确实很省心,就拿肉馅来说,自己用刀剁的话,这么剁肉大概要剁上20分钟才能达到想要的效果,我用东菱的无线绞肉机,几十秒钟就搞定了,打出来的肉馅也细腻均匀,又不会像破壁机打出来的那样成泥状,做包子馅饺子馅的猪肉,一定不要打的太细腻,不然吃着没有肉的嚼劲了。

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【鲜肉大包子】

用料:面粉400克,酵母粉4克,无铝泡打粉2克,白砂糖10克,清水220克,猪前腿肉一块,麻油一勺,盐适量,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺,白砂糖少许,生姜粉一勺,白胡椒粉一勺,小葱几根。

步骤:

1,做包子馅,不能用纯瘦肉,要带些肥肉才好吃,尤其是纯肉馅的包子,今天我用的肥瘦比例大约是3:7的前腿肉,把猪肉去皮,切成块状。

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2,把绞肉机的刀架放进绞肉机里,切好的猪肉放到绞肉机里。

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3,接下来把碗盖盖上,电机提前充上电,放到碗盖上,这种绞肉机组装十分方便。

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4,操作也很简单,傻瓜式的按键,一键按下就可以开始绞肉了,大概十秒钟就可以搅好了,搅好的肉馅细腻均匀,特别方便。

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5,把肉馅倒进一个大点的容器里,倒入所有的调味料和小葱碎。

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6,戴上一次性手套,反复搅拌肉馅,直到料汁完全被肉馅吸收,质地看起来比较粘腻就可以了,夏天天气热,把肉馅放进冰箱里冷藏着备用。

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7,然后开始做包子皮,将面粉,清水,酵母粉,泡打粉和糖混合均匀,揉成光滑的面团,可以用手揉,我嫌累,用厨师机几分钟就搞定了。

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8,揉好的面团盖上保鲜膜或者潮湿的布,置于温暖处发酵至原来的两倍大,拉开面团,能看到密集的蜂窝状气孔。

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9,将发酵好的面团取出来,重新揉匀揉光滑,搓成长条状,切成小剂子。

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10,把小剂子表面撒一层干面粉,分别用擀面杖擀成周围薄,中间略厚的圆形包子皮,取一张包子皮,用筷子挑适量的肉馅在包子皮中间,捏紧成包子状。

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11,我的包子捏的不好看,心思细的朋友慢慢捏,也能捏的和外面一样漂亮。

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12,把包子放进蒸笼里,二次醒发大概15到20分钟,现在天气热,很快就能发好,发好的包子可以直接上锅,水开后蒸十五分钟即可。

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13,只要面团揉到位了,蒸出来的包子就不会塌陷,我的包子可以随时打开锅盖,蒸好也可以立即打开,不需要焖。

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小贴士:

用手揉面团,建议不要用硅胶的揉面垫,不锈钢的台面或者大理石的台面揉起来更快更方便,面团一开始揉的时候会比较粘手,多揉一会儿就可以很光滑了。

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