儿子最爱的油酥饼，层次多香又甜，我最乐意做
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-08-01 16:27
这是儿子最爱的油酥饼，层次多，香又甜，操作简单，我最乐意做！
每个人都有自己最喜欢的吃的东西，不分贵贱，总有一样心头好。喜欢吃面食，好像所有面食都没有烦的，做什么都喜欢，其中有一种饼更让人惦记，绝对是隔段时间不吃就会想的，这个就是我今天带来的油酥饼。
一说酥饼，首先想到的就是那种圆圆胖胖的大空心的酥饼，层层薄薄的外皮，一碰就掉渣，那饼酥得是绝对诱人，这种酥饼大都是烤箱烘烤的；但是和这样的酥饼相比，我更喜欢的是我今天推荐的这种，用锅烙的油酥饼。
今天推荐的这个酥饼是我从小就吃的，是老妈的拿手面食。在家的时候，老妈隔三差五就会做，她老人家做的这饼的酥香不是用语言能描述出来。虽然现在我照做法来搬，但依旧不及老妈做的十分之一。做这个饼不只是操作的手法，还有所用的炉灶、火力，都有讲究。老家是平房，用的是柴火炉灶，厚厚的铸铁平底锅，热得均匀，不像楼房的那点燃气或电气，同柴火的炉灶是无法比的。
但不管怎样，照葫芦画瓢的，这饼还算是能过关，能拿得出手，每次做孩子也是不住嘴地吃，很喜欢，也总是让我做。
现在做酥饼的手法很多，我自己就用过多个方式。比如小包酥，一个个的来，绝对考验人的耐性，可烤可烙的，我今天用的是大包酥的手法，这个做法相对来说很简单，适合大众操作。这个酥饼的最大的方便点是不用发面，早起想吃，和点面就做，简单快手又好吃。
来看看我的这款香甜油酥饼的做法吧。我做的是甜口，特诱人。
油皮用料：面粉250克，油20克，温水130克。
油酥用料：面粉120克，油65克。
馅料：糖和面粉适量。
做法：
1、油面和油酥面分别和好，我做的是三口人的量。
用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。
油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右。
2、饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来。
3、包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀。
4、把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点。
5、卷好的长面卷，简单滚一滚。切成梯形的面剂子，大小适中就可以。
6、把梯形面剂子的上底，也就是窄面向上压扁，简单做出来一个碗形，可以包入白糖，糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地，量的多少自己随便掌握，只要能包下，多点少点都行，不漏就可以。收口捏严，包好糖的面剂子，收口向下放置。
7、每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状，圆形的，椭圆的都行。
8、平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥。
小贴士：
油面要多揉一会儿，按面粉的含水量调整温水和油的用量，油面要柔软。
油酥面用油来和，只要能把面粉和成团即可，不用饧，可以直接就利用。
烙饼的时候要放油，才能让外皮酥脆掉渣，出锅后要摊开晾凉在收好，摞在一起会让饼口感发软，不过我是怎样都爱吃的。
如果早餐里做，可以在晚上和好油皮的面团，放入冰箱内冷藏，早起和一块油酥面团就做，省时间又简单。
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