芝士熏鸡软欧包#一口下去就爱上的超拉丝!

抽风的呀咪匠 抽风的呀咪匠 2020-08-02 14:08

真没想过有天会在家做面包,更没想到我还能在家自己熏鸡肉!面包表面芝士的咸香撕开面包超级瀑布拉丝的芝士碎配上自制熏鸡肉松软的面包真的太棒‼️

⚠️制作前一定要仔细看完我唠叨的每一句‼️这样肯定会对你的制作过程有帮助哟~ 

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汤种:水125克 高粉25克

熏鸡肉:生鸡肉220克 大米一把 花椒半把 红茶适量 八角3个

面包体:高粉255克 低粉35克 牛奶70克 蛋液50克 糖30克 奶粉18克 盐4克 鲜酵母15克(干酵母3克) 汤种90克

夹馅:熏鸡肉200克 沙拉酱2大勺 芝士碎100克 黑胡椒芝士粉适量

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1️⃣汤种做法:125克水25克高粉搅匀放入锅中开小火不停搅匀,直到面糊浓稠关火晾凉(晾凉后冷藏隔夜),让面粉经过一夜更好的糊化;

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2️⃣熏鸡肉做法:鸡肉用料酒,盐,生姜腌制30分钟去腥。锅中铺一张锡纸,依次放入大米,八角,花椒,红茶,放上架子摆好鸡肉开中小火,熏30分钟翻面,继续熏20分钟即可;

3️⃣面包体制作:

HM780厨师机桶内除黄油依次放入食材搅至出厚膜,加入黄油继续搅到扩展阶段并可以拉出有弹性的薄膜;

揉好的面团进行温度28度 湿度75%的一次发酵,发酵大约50分钟; 

发酵好的面团用蘸面粉的手指轻戳微微回缩即可取出面团排气分割成150克左右的4个面团,滚圆松弛20分钟;

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松弛好的面团擀成中间厚四面薄的正方形,翻面包入70克的熏鸡肉,角对角对折整形成正方形捏紧收口;

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面包整形好后面团表面喷水,裹一层芝,放入烤盘进行温度35度 湿度75%的二发,发酵约30分钟;

二发结束后用割包刀在面包表面割开出纹路并撒少许海苔碎; 

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烤箱提前预热170度,中下层烘烤25分钟,注意观察上色,出炉晾凉至手温,吃不完可以密封保存;

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4️⃣小贴士:方子用的是汤种法⏰时间紧迫可以就做一发面包,酵种的面包做出来更易储存口感会更松软;不仅面包松软重点还很拉丝。

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