我家最爱排骨这样做，酸甜开胃鲜香营养味道棒
康妮chen
2020-09-04 09:07
这段时间，早上起来都能感受到闷热的天气，我生活在广东，我感觉“秋老虎”悄悄上线了。我家人说：“熬过了没胃口的苦夏，以为到了秋天贴秋膘了。可以吃点红烧肉满足一下味蕾，没想到又热又干燥，不适合大补，五花肉要到了天凉再准备吧。”每逢家人抱怨胃口不好，我都会做酸甜排骨，酸甜的味道让他们闻到就流口水。
鸡肉和鸭肉可以用来炒也可以用来煮汤，鸡肉鸭肉都很适合秋天这个干燥的季节，滋补又不上火。但是我家人更喜欢吃排骨，排骨有肉又有骨头，排骨不管用来煮汤、用来清蒸还是用来生炒，排骨吃起来都鲜香味美。虽然在我这里一斤排骨要56元，这部分排骨没有头尾称量重的部分，买半斤差不多30元了，价格挺贵的，但排骨含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨脂肪含量不算很多，吃起来没有那么多“负罪感”，每次我炒排骨，家人都吃得津津有味。排骨贵是贵了点，家人喜爱营养价值高，我家经常买排骨做酸甜排骨。
或许提到酸甜排骨，大家想到排骨油炸以后放入酸甜汁里勾芡，这确实是酸甜排骨的一种做法，这次我分享酸甜排骨用了生炒排骨的做法，先把排骨炒得金黄，有点焦香的味道，我放入酸甜汁，用酸甜汁焖入味。焖好的酸甜排骨有酸甜的味道，又要排骨爆炒过的口感，排骨的肉吃起来不会干不会柴。我还加了红黄彩椒一起炒，酸甜生炒排骨的颜值和味道都很棒。
【酸甜生炒排骨】
【食材】 排骨 350克，红彩椒和黄彩椒 适量，蒜 2瓣，
生抽 15毫升，米醋 40毫升，料酒 25毫升砂糖 25克，盐少许。
【做法】
第一步 把排骨剁成小段。排骨挑选骨头细一点，我比较喜欢挑选前排，骨头不会那么硬，我买排骨会挑没有两边带着硬骨头的部分，有那两块硬骨头会重很多，而且那两块硬骨头适合煲汤，这样挑排骨，买回来的排骨全部都能吃，不会浪费任何一块排骨。
第二步 排骨用清水浸泡，浸泡以后冲洗一下，沥一下水再用来炒，新鲜排骨不需要焯水。
第三步 炒锅烧热油，放入排骨煸炒。
第四步 把排骨不停地翻炒，要把排骨炒得表面金黄，排骨要炒得香喷喷，肉质紧致。
第五步 加入生抽、米醋、砂糖和料酒，把调味料和排骨炒匀，然后加入100毫升水，炒匀食材。
第六步 炒锅盖上盖子，用中火焖排骨，我所用炒锅有透明盖子，我可以看到锅里排骨和汁水情况，把排骨焖入味。
第七步 当排骨汁水剩下不多时，把准备好的红黄彩椒块加入排骨，彩椒块和排骨炒匀。
第八步 用大火炒彩椒和排骨，最后试一下味道，淡了放少许盐调味，放入葱段炒两下就可以装盘了。
——康妮说——
酸甜生炒排骨用了生炒排骨的方法，做成了酸甜味道，很多人都会喜欢酸甜味，家里孩子食欲不佳，不妨试试做酸甜生炒排骨。酸甜排骨的配菜可以把红黄彩椒酸菜西红柿，西红柿块炒两下就可以了，我觉得如果加入西红柿块，不要炒太久，西红柿块炒久出汁水，影响了这道菜的颜值。所谓色香味俱全，好看的家常菜会更有诱惑力。
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