高油无水，比蛋糕好吃，布里欧修吐司
寻找桃花岛
2020-09-05 16:16
布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，只要贵族才吃得起这种面包。
根据黄油的不同含量，布里欧修还可分为几种，含油量50% 的称为“节日款布里欧修”；含油量70%的，为顶级奢华版；常规款一般含油量四成。如果含油量低于35%，就不是正宗的布里欧修，而是“维也纳甜面包”了。常做面包的人都知道，黄油在面团中可不只是提香的作用，它还能增强面团保水性，延缓面包的老化，使组织更加柔软蓬松。所以黄油含量越高，面包月蓬松柔软，在色泽、香气、口味和保质期上都表现突出。
布里欧修的造型也因地域不同，各有特色。巴黎布里欧修，一般是僧侣包；南特式布里欧修一般为吐司模；罗曼蒂大区的布里欧修，类似于面包塔，会挤入卡仕达酱做馅；波尔多等地区，布里欧修会被做成圆环或皇冠的形状，也有辫子状的布里欧修。
今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”， 原配方来源于大师Alexandre Thabard，用料和操作步骤稍作了调整，更方便操作，成品甜度适中，适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。
用料：标注的用量可制作两条450克吐司。
面团：高筋粉400克，酵母粉10克，白砂糖100克，盐8克，全蛋液220克，黄油200克。
装饰：全蛋液适量，椰蓉适量，耐高温珍珠糖（可不放）适量。
工具和模具：
厨师机——ACA国风厨师机DC850
吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade
制作步骤：
1. 称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。
2. 将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
3. 先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。
4. 再中速搅拌10分钟让面团起筋。
5. 分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。
6. 剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。
7. 将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。
8. 冷藏发酵好的面团取出，整理回温。
9. 分成每个约75克的12个小面团。
10. 将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。
11. 将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。
12. 当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
13. 将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。
14. 烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。
小提示：
1. 因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。
2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
以上就是美味的布里欧修吐司的做法了，想吃就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和编辑发布的，您的转发、收藏和留言评论都是对我的鼓励，谢谢～：）
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