基础烘焙食谱,马德琳蛋糕,好吃好看又易做

寻找桃花岛 寻找桃花岛 2020-09-15 08:18

这种一面金黄色贝壳状,一面中间鼓起小肚皮,萌萌的小蛋糕,叫马德琳蛋糕madeleine,是一种传统法式甜品,新鲜出炉时撒上一层糖霜,香甜美味。

基础烘焙食谱,马德琳蛋糕,好吃好看又易做_新浪众测

和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比,马德琳蛋糕要简单省时很多,用30分钟左右就能做好,如果来不及烘烤,做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天,非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。

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用料:(标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳)

无盐黄油114克,通用面粉130克,鸡蛋3个(室温),白砂糖100克,浅红糖15克,泡打粉3克,盐1克,香草精(可不放)2克,柠檬皮屑(可不放)2克,巧克力适量(装饰)。

使用的工具模具:厨师机——ACA厨师机DC850

16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade

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制作步骤:

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1. 准备好各种材料。2. 将浅红糖碾碎过筛,和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。

3. 启动厨师机,高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢,用厨师机打发比手持打蛋器更高效,也更省力。

4. 同时将面粉,泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。

5. 直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态(约5-8分钟),加入香草精和柠檬皮屑(增香作用,没有可不加)。

6. 将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上,轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3,步骤同上,到表面无干粉状态即可,切勿搅拌过度。

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7. 取出约240ml面糊,搅打进温热融化的黄油中(分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收)。

8. 再把上一步的混合物,沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊,搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。

9. 将蛋糕糊倒入大碗中,用保鲜膜盖住,冷藏至少一或两个钟,最好过夜(能在冰箱中存放至多3天)。

10. 冷藏好的马德琳蛋糕糊取出,无需回温,直接装入剪口的裱花袋里。

11. 接下来开始入模烘烤:将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具,要提前“涂油抹粉”,以免粘连。

12. 将烤箱预热到上下火同时加热,175度。放入模具,烘烤12分钟左右,直到边缘出现金褐色。轻触中间,会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度,口感会比较干。

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13. 将模具取出放在晾网上,倒扣脱模,晾凉。

14. 最后装饰一下:把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下,放在一边凝固。

15. 用白色巧克力装入剪口裱花袋,在粉色部分之上画出图案即可。

以上就是简单又好吃的”马德琳蛋糕“的做法了。觉得不错就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和编辑发布的,您的转发、收藏和留言评论都是对我的鼓励,谢谢~:)

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