比做馒头简单,比油饼受欢迎,这发糕都爱吃

土豆丝卷饼的人间烟火 土豆丝卷饼的人间烟火 2020-09-16 15:18

细数一下,有段时日没有做发糕吃了。要说发糕,还得做玉米面的最好吃。小时候吃的玉米面的发糕,玉米面粉的颗粒还是非常大的,放一点糖,再加上自己家地里种的红芸豆,这两种食物就是神搭配,结合起来蒸出来10厘米厚的发糕,没有什么语言能形容那个香劲儿!

现在的玉米面粉已经好几个层次了,有比较粗的,有比较细的,粗粒的我们可以用来煮粥,细腻一点的做面食最好了,口感也非常好,但就是怎么也吃出来小时候那个感觉了。

不过现在用自己的方法做,虽然没有小时候吃的那种味道,但是另一种风味依旧好吃。

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今天用最细的那种玉米粉做了好吃的鸡蛋发糕,极其暄软特好吃。

现在秋季,专家们都建议,秋季都吃些玉米。秋季是玉米丰收的季节,玉米粉也就是由玉米打造的。秋天风干气燥,人极容易上火,玉米性平甘,在秋天适当多吃点,不但能平秋燥,还能延缓衰老;玉米属于粗粮,含有大量的纤维素,这种物质可以促进肠胃的消化功能,减少有害物质对肠道的刺激,经常吃对身体非常好。所以,我们适当在三餐的主食里吃点玉米粉,做好了要比白面做的面食还要好吃的多。

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今天我就是利用玉米粉、白面粉和红枣三种食材做的,红枣自带甜润的口感,不放糖也甜丝丝的,还有浓郁的枣香。今天做的发糕全程操作手没有沾面粉,只用了筷子和刮刀来操作的,很简单,但是成品真的很好吃,喜欢吃发糕的小伙伴一定要试试做。

很多小伙伴做玉米面的发糕都说不爱涨发,我觉得最主要的原因就是玉米面粉没有烫过,直接就用温水等搅拌了来做,玉米的纤维比较粗,要是不经过糊化,不仅不爱发酵,口感也相对差,所以,做发糕用的玉米面就要用开水烫过再用才好。

来看看我今天做的红枣发糕的做法。

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材料:玉米粉200克,面粉100克,鸡蛋能1个,沸水200克,牛奶80克,酵母3克。

做法:

1.先把玉米粉备好,用沸水浇烫,和玉米粉等量的沸水就行,最好刚烧的沸水来烫,一边烫一边搅拌,没有干粉的样子才好,微微晾去热气,打入一个鸡蛋再搅拌。

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2、然后放入植物油和面粉,简单拌一拌,把植物油,白面粉和玉米粉搅拌大致均匀就行。

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3、牛奶里放入酵母搅拌一下,慢慢倒入面粉盆中,不用手和面,先用筷子搅拌一下,然后再用刮刀拌一下就行,因为比较粘手,也可以手带一次性手套来操作。

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4、最后把所有材料翻拌成团,压一压成团后饧发大约1小时。

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5、大红枣把枣肉切下来,切碎,尽量切碎一点。

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6、面团发酵成2倍大,把切碎的红枣放入玉米团中,拌一拌就行。

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7、很粘手的,所以我就是用刮刀翻拌的。

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8、最后泡好的干玉米叶子,每个叶子上放入拌好的面糊,简单整理一下,成椭圆形就行,最好不要蒸一个大的,这样做受热面积比较大,熟的均匀透彻。大火蒸20分钟,焖5分钟即可。

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小贴士:

玉米粉选用最细的那种,要用现烧的沸水来烫最好,把玉米粉烫糊化了,然后再放入其他的材料,最后成团的面团不能流动,比较粘稠,可以堆积起来的样子。这个面团比较粘手,我就是用刮刀拌的,也可以手戴上一次性手套抹油操作。

用玉米叶子蒸这样的发糕非常好,既不能粘锅,还会有玉米的香味。现在正是玉米大量上市的时候,可以把干净的玉米叶子晒干留用,每次用前,用水浸泡10分钟就好。

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