比做馒头简单，比油饼受欢迎，这发糕都爱吃
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-09-16 15:18
细数一下，有段时日没有做发糕吃了。要说发糕，还得做玉米面的最好吃。小时候吃的玉米面的发糕，玉米面粉的颗粒还是非常大的，放一点糖，再加上自己家地里种的红芸豆，这两种食物就是神搭配，结合起来蒸出来10厘米厚的发糕，没有什么语言能形容那个香劲儿！
现在的玉米面粉已经好几个层次了，有比较粗的，有比较细的，粗粒的我们可以用来煮粥，细腻一点的做面食最好了，口感也非常好，但就是怎么也吃出来小时候那个感觉了。
不过现在用自己的方法做，虽然没有小时候吃的那种味道，但是另一种风味依旧好吃。
今天用最细的那种玉米粉做了好吃的鸡蛋发糕，极其暄软特好吃。
现在秋季，专家们都建议，秋季都吃些玉米。秋季是玉米丰收的季节，玉米粉也就是由玉米打造的。秋天风干气燥，人极容易上火，玉米性平甘，在秋天适当多吃点，不但能平秋燥，还能延缓衰老；玉米属于粗粮，含有大量的纤维素，这种物质可以促进肠胃的消化功能，减少有害物质对肠道的刺激，经常吃对身体非常好。所以，我们适当在三餐的主食里吃点玉米粉，做好了要比白面做的面食还要好吃的多。
今天我就是利用玉米粉、白面粉和红枣三种食材做的，红枣自带甜润的口感，不放糖也甜丝丝的，还有浓郁的枣香。今天做的发糕全程操作手没有沾面粉，只用了筷子和刮刀来操作的，很简单，但是成品真的很好吃，喜欢吃发糕的小伙伴一定要试试做。
很多小伙伴做玉米面的发糕都说不爱涨发，我觉得最主要的原因就是玉米面粉没有烫过，直接就用温水等搅拌了来做，玉米的纤维比较粗，要是不经过糊化，不仅不爱发酵，口感也相对差，所以，做发糕用的玉米面就要用开水烫过再用才好。
来看看我今天做的红枣发糕的做法。
材料：玉米粉200克，面粉100克，鸡蛋能1个，沸水200克，牛奶80克，酵母3克。
做法：
1.先把玉米粉备好，用沸水浇烫，和玉米粉等量的沸水就行，最好刚烧的沸水来烫，一边烫一边搅拌，没有干粉的样子才好，微微晾去热气，打入一个鸡蛋再搅拌。
2、然后放入植物油和面粉，简单拌一拌，把植物油，白面粉和玉米粉搅拌大致均匀就行。
3、牛奶里放入酵母搅拌一下，慢慢倒入面粉盆中，不用手和面，先用筷子搅拌一下，然后再用刮刀拌一下就行，因为比较粘手，也可以手带一次性手套来操作。
4、最后把所有材料翻拌成团，压一压成团后饧发大约1小时。
5、大红枣把枣肉切下来，切碎，尽量切碎一点。
6、面团发酵成2倍大，把切碎的红枣放入玉米团中，拌一拌就行。
7、很粘手的，所以我就是用刮刀翻拌的。
8、最后泡好的干玉米叶子，每个叶子上放入拌好的面糊，简单整理一下，成椭圆形就行，最好不要蒸一个大的，这样做受热面积比较大，熟的均匀透彻。大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
小贴士：
玉米粉选用最细的那种，要用现烧的沸水来烫最好，把玉米粉烫糊化了，然后再放入其他的材料，最后成团的面团不能流动，比较粘稠，可以堆积起来的样子。这个面团比较粘手，我就是用刮刀拌的，也可以手戴上一次性手套抹油操作。
用玉米叶子蒸这样的发糕非常好，既不能粘锅，还会有玉米的香味。现在正是玉米大量上市的时候，可以把干净的玉米叶子晒干留用，每次用前，用水浸泡10分钟就好。
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