转化糖浆我家从来不买,自己做只需2种食材

sourcehe sourcehe 2020-09-18 11:08

转换糖浆我家从来不买,自己做只需2种食材,色泽明亮,质地透明,醇香清甜,实惠快捷。自从我学会这样做转换糖浆,每年中秋节都做广式月饼,回油快,香软可口,月饼很好吃!

转化糖浆我家从来不买,自己做只需2种食材_新浪众测

转换糖浆是广式月饼皮的重要食材,优质的转换糖浆,广式月饼第二天就可以回油,如果转化糖浆熬煮老了,月饼就会硬邦邦,不回油,咬不动。转换糖浆熬煮稀稠了,月饼会出现成型难,或者塌陷。所以说,转换糖浆是广式月饼的灵魂。市场上的转换糖浆很贵,自己成本很低,转换糖浆在广东经常见,但是在北方比较难买哦。建议自己做更快捷。

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优质的转化糖浆,需要技巧:第一食材的比例很重要,400克白砂糖、饮用水200克、柠檬1个,榨汁之后约50克。很多朋友问我,没有柠檬可以用橘子吗?可以醋吗?我的回答是不可以。只能用新鲜的柠檬汁。第二、熬煮转换糖浆要用小火,建议用电磁炉,可以设置火力大小和时间。这个需要用最小火,时间45分钟。第二、熬煮转换糖浆的煮锅要用不锈钢或陶瓷,不能用铁锅,因为有柠檬的酸,容易起化学反应。掌握技巧,接下来分享做法:

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【转化糖浆】(以下配料刚好可以熬煮500克转化糖浆)食材:白砂糖400克、饮用水200克、新鲜柠檬1个(榨汁之后约50克),小柠檬要2个,我用的是大柠檬很多汁。煮锅:不锈钢深煮锅。

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步骤1:白砂糖400克倒入煮锅,接着倒入200克的饮用水,并且用筷子轻轻搅拌均匀,静放3分钟,让白砂糖和饮用水完美结合。

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步骤2:新鲜的柠檬外皮用盐搓洗,然后中间对半切块,在切口的位置,划二道痕迹,把柠檬弯折,柠檬汁就会流出来。另外一半柠檬用相同的方法。

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步骤3:中小火,把锅里水煮沸之后,柠檬汁从锅的中间倒入。开花之后,就不要动锅里的糖水了,否则容易黏隔壁。我用的是电磁炉,调最小化,时间设置45分钟。

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步骤4:熬煮20分钟左右,锅里有很多气泡,锅壁有干的糖浆,为了防止锅壁产生水晶颗粒,用一个刷子沾水,在锅壁刷一圈,水会沿着隔壁流下,锅壁就不会结晶了。

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步骤5:45分钟之后,转化糖浆颜色变深,透亮,飘来淡淡的醇香甜味。这个时候可以熄火并且快速移开锅,防止余热继续加热。把转换糖浆倒入洗净沥干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月饼了,自己熬煮的转化糖浆,做月饼颜色好,回油快。

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【sourcehe温馨小贴士】1.煮糖浆的时候,不能盖盖子,为什么?因为盖子有水蒸气,会回流到锅里,影响转换糖浆的熬煮。2.一定要用小火,旺火容易煮糊,糖浆变深褐色,这样转换糖浆做出来的月饼,会变硬,不能回油。3.有人问我,我要熬煮300克、或1000克转化糖浆可以按这个比例吗?因为火力和锅大小不同,要根据自己实际情况调整,我建议一次熬煮500即可,如果需要多,可以分批次,我每次只熬煮500克,需要就重新再煮。

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转换糖浆,学会了吗?如果你也做广式月饼,转化糖浆就不要购买了,自己做吧,方便快捷,实惠纯糖,月饼回油快。期待你留言,分享你的观点。

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