阵主作为资深吃货一枚，无论是自己吃，自己做，吃菜吃肉吃水水果，都积攒下了不少小技巧，在此篇文章中，阵主将带着满满的诚意将这些技巧分享给大家。

1 做鸡烤鸡小技巧

熟悉不熟悉阵主的小伙伴们应该都知道或不知道，阵主非常擅长蒸烤蒸鸡，整鸭，整鱼。整只的吃起来必然是美味加倍，但是做起来却有很多门道，这里主要说整鸡。

蒸鸡，烤鸡，煮鸡的关键步骤只有两部，这两部做好成功率会大大提升。第一步，就是盐水泡鸡。吃鸡的时候是不是经常会发现有的鸡肉很柴，鸡腥味很重？盐水泡鸡能完美的解决这些问题。将整只鸡清洗的干干净净，然后在盆里撒上一些细盐，使其完全融化。盐多一点点也没有关系，因为一大盆水几乎偿不出什么咸味。把鸡浸泡在盐水中，泡上几个小时，时间越久越好，最好12个小时以上，这样的鸡不仅被盐水杀了菌，而且吃起来特差的鲜嫩可口，几乎没有鸡腥味。

第二部就是腌鸡。整鸡做的好，腌好很重要。腌鸡时一定要鸡的里里外外都涂上调料，并且在鸡的表面扎满洞洞，要毫不吝啬的给鸡做按摩，并且，腌的时间要足够，比较小的鸡的话最少也要2个小时以上，如果是烤鸡，还是建议过一下夜。

2 烤羊肉类小技巧

是不是阵主的粉丝应该都知道或不知道，阵主特别喜欢烤羊肉，羊排，羊腿，而且每次都非常成功，家里烤的完全不输外面买的，搞不好还能略胜一筹。

其实烤羊肉类的食物非常简单，主要讲究一个腌，其次才是烤的过程。羊肉类的腌制方法和一般的肉类不太一样，腌羊肉的调料主要包括致死量的盐，胡椒粉，辣椒粉和孜然粉，然后就是大量的洋葱，其他的调料完全不需要，尤其是料酒，加在羊肉里会有臭臭的感觉。

其次，腌的时间要足够久，如果是羊腿，羊排这样的大件，过夜是必然的，而且要保证每种调料都涂得多多的，抹的匀匀的，有时还要把肉上的孔扎的多多的。如果是羊肉串，过夜更好，时间紧急也要2个小时以上。

羊肉类的烤最讲究外焦里嫩，所以，像羊腿，羊排这类的大件，要先包在锡纸里烤烂，烤熟，再把锡纸扔掉烂干，这样绝对可以做到外焦里嫩。

如果是羊肉串，在烤的时候要在附近放一碗水，这样烤出来的会很嫩，不会又焦又硬。

3 去腥小技巧

鱼肉去腥，基本就是香料去腥，调料去腥，和水煮去腥。香料去腥包括在腌，炒，煮等过程中加入葱，姜，蒜，洋葱，八角，桂皮等香料，达到去除腥气的味道。

调料去腥一般包括在腌，炒，煮等过程中加入胡椒粉，料酒等可以去腥的调料，从而达到去腥的目的。

水煮一般指的是焯水，也就是在做肉，骨头之前，先将肉，骨头冷水下锅，煮开，撇去浮末，也就是所谓的血水，从而达到去腥的作用。

整体来讲，烹制一道菜肴最好多种去腥方式联合作用，这样才能让腥味去除的更彻底。还要提一句，有些食材本身有很多地方是腥气比较重的，在烹饪之前最好处理干净，比如鱼肚子里黑黑的那层保护膜，鱼腮，肉，骨头里的血水等。

4 解冻小技巧

烹制肉食难免需要解冻，当然解冻的方法分为好多种，阵主试过比较好用的解冻方法包括将冰冻的食材浸泡在冷水中，期间可以根据需要更换几次冷水，以达到解冻的作用。

另一种解冻的方式是将冷冻的食材放在冰箱冷藏室中，让其缓慢解冻，这样解冻出来的食材会口感更好一些，不过这种方式比较适合不太着急用的食材。

如果实在是太着急解冻了，那只能借用工具，比如微波炉，蒸烤箱，加热辅助解冻，不过这样解冻出来的食材往往会由于受热不均导致外面过熟，里面还没完全解冻。

5 腌肉小技巧

肉食者肯定都知道，肉做不好很容易嚼不烂，这个时候在腌肉上下功夫肯定错不了。在腌肉时，在肉中加入一把淀粉搅匀腌制一会，或者在腌肉时加入蛋清，这样做出来的肉会非常得软嫩。

6 水煮蛋剥蛋小技巧

煮鸡蛋很简单，煮熟之后剥鸡蛋壳就比较麻烦了，鸡蛋壳很容易和蛋粘的很紧，经常会剥出一个坑坑洼洼的鸡蛋。为了避免这种情况发生，只要将刚煮好的热腾腾的鸡蛋立刻放在冷水中冷却一段时间。

温度降下来后再剥鸡蛋，就可以剥出来一个非常完美的鸡蛋啦。

7 蛋清分离小技巧

经常做烘焙的小伙伴肯定知道，做糕点经常需要蛋清，蛋黄分开来用，这个时候分离蛋清蛋黄就成为了一个必须的技能。很多烘焙入门小伙伴都会购买蛋清分离器，但是用蛋清分离器分离蛋黄，蛋黄很容易从分离器的缝隙中掉出去，或者由于重力作用，蛋黄在分离的过程用会破掉，这时候就会十分尴尬啦。我经常使用的蛋清分离方法不需要任何工具。首先，将鸡蛋打开，分成两半，下面用一个容器接蛋清，将蛋黄在两个蛋壳之间不断倒来倒去，直到蛋壳里只剩下蛋黄。

这样分出来的蛋黄十分完整，而且成功率也非常高。

8 煮水饺小技巧

煮水饺非常简单，但是初入厨房的小伙伴很容易将水饺煮的特别烂，或者里面的馅煮不熟，其实煮水饺有一个方法特别好记，叫砸三次水，也就是锅内山水，水沸后加入水饺，当水再次沸腾时加入部分凉水，把水加到不沸，之后等水再次沸腾再加一次凉水，如此反复一共加3次水，等第三次加水之后的水再次沸腾，饺子大概都漂起来了，也就代表饺子已经煮好了。

煮好的饺子如果不立即吃，很容易粘在一块，这时只要在饺子刚煮好装盘后，从一个盘一个一个转移到另一个盘中，这样的饺子就不会粘在一起啦。

9 剥栗子小技巧

又到了快吃栗子的时候啦，糖炒栗子好吃，但是剥起来又麻烦，又费时，这时候，你肯定是剥皮的方式用错啦。阵主这就来教一下大家栗子的正确剥法，非常简单。首先用指甲或者工具将栗子皮中间的位置弄破。

然后用拇指和食指轻轻捏栗子的两侧，嘣的一声，栗子就打开啦，

非常轻松的就能剥出一个十分完美的栗子。

下面是一个完整的教学动图，有了这个技能，剥栗子速度会迅速提升，剥栗子皮将不会是你吃栗子的限速步骤。

10 洗桃子小技巧

阵主媳妇是一个非常喜欢吃桃子的北方姑娘，但是桃子毛呼呼的，清洗的时候特别难洗，洗不干净吃起来口感又很奇怪，尤其碰到皮肤比较敏感得人，很容易被桃子表面的毛刺激的过敏。

去除桃子表面的毛特别简单，只要洗桃子时将桃子放在淡盐水中浸泡十几分钟，再来洗，就很容易将桃子表面的毛毛清洗干净。

看阵主洗好的桃是不是十分美丽。

11 洗葡萄小技巧

葡萄富含多种维生素，而且甘甜可口，就是洗起来十分麻烦，而且一整串葡萄特别容易在洗的过程中掉葡萄珠。掉下来的葡萄很容易被脏水渗进去，特别不卫生。阵主的同学家里是种葡萄的，她告诉阵主他们经常用的方法是，清洗葡萄前先将每一颗葡萄从葡萄串上连同茎处一起剪下来，这样就避免了葡萄有果肉暴露出来，在清洗的过程中被污染。

然后将剪下来的葡萄放在加入了少许面粉的水中浸泡。

浸泡几分钟后轻轻揉洗，再用清水冲一遍，这样就得到了又干净，又好吃的葡萄啦。

12 手剥橙子小技巧

不知道广大小伙伴是怎么吃橙子的，阵主吃橙子是用刀切，不管多大的橙子都要用刀切成六块来吃。阵主媳妇就不一样了，我媳每次都直接用手剥，而且每次都能剥出一个特别完整的橙子，然后像吃橘子一样一瓣一瓣的吃，橙子比较好的话就两口吞下去，看上去特别爽。阵主一时好奇特意问了一下她是怎么弄得，原来做法特别简单，首先是将橙子放在手机捏，如果不着急吃就无聊的时候就搓一搓，捏一捏，直到把橙子捏软。

然后总指甲或者工具将橙子皮划开一个口，之后就可以非常轻松的把一整个橙子剥出来啦。

如果你捏了之后还是不好剥，相信我，是你的橙子没有捏到火候。

13 配置万能蘸料小技巧

家里自制手撕鸡，或者吃水饺的时候，难免需要蘸料，阵主配置了一款万能蘸料，又辣又香，接下来将配方分享给大家。首先锅里烧热油，然后将热油洒在辣椒粉上，再在里面倒上酱油，香辣口味，特别好吃。

总结

篇幅有限，技巧无限，吃货的世界是多姿多彩，也是富含知识点哒。小伙伴们有什么小技巧也欢迎来分享呀，多一些技巧，多一些方便，哈哈！