咸鹅蛋是水腌还是干腌？这样做个个起沙流油
大海微澜微博
2020-09-25 15:11
咸鹅蛋到底是水腌还是干腌？照老妈方法做，保证个个起沙流油
过去，北方人有个习惯，一到秋天，无论是鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋，家家户户都要腌上一坛子，留着冬天吃。那时候是因为北方的冬天没有鲜蛋，虽然现在一年四季都有鲜蛋吃，我家腌咸蛋这个习惯没有变，每到这个季节都会腌上一坛子，用来解馋。
咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制，盐水腌制是传统做法，特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的，特点是时间短，腌制快。究竟哪种方法好，见仁见智哈，我都做过，家人就爱传统做法。
从小到大最爱吃老妈腌的咸蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油得都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一次准能吃掉一个咸鹅蛋。直到现在家人还是最爱吃这种方法腌制的咸蛋，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，所以每年都会腌上一两次，尽管干腌法快，全家人还是宁肯等待，也要吃水腌的咸蛋，蛋清不硬，鲜嫩可口，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃。今天给大家分享老妈的做法，照配方步骤做，保证个个起沙流油。
我今天腌制的是咸鹅蛋，同样的方法也可以腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋。无论准备腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋，要想腌出好吃的咸蛋，第一步就要做好，买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜，腌出来的咸蛋才丰满，才好吃，有些人腌制的咸蛋会变臭，那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。俗话说，一条鱼腥一锅汤，如果你买到一个臭蛋，那一坛子咸蛋都会变臭，所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。
每道菜都是有技巧的，接下来一起看看老妈腌制咸蛋的技巧吧！
【自制咸鹅蛋】所需食材：新鲜鹅蛋15个；鸡蛋10个；盐1包；白酒100g；
做法及步骤：
鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。
同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。
一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。
煮至盐全部融化，关火。
我是用腐乳坛子腌制的咸蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。
鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。
腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。
锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。
小贴士：
1、记住腌制咸蛋的关键步骤，首先鸡鸭鹅蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好，什么样的蛋才算新鲜，蛋皮看上去有层白霜，不光滑，拿在手里沉甸甸的就是新鲜蛋。
2、鸡鸭鹅蛋放在容器里，一定要用90度左右的开盐水烫一下，口感才鲜嫩。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。
美味的咸鹅（鸡）蛋，好吃没商量，如果您也喜欢，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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