一台蒸烤箱=做菜+烘焙+烧烤+清蒸+加热+发酵+解冻……往往还配置自清洁、消毒等实用性强的辅助功能，一台就可以顶替蒸箱、烤箱、酸奶机、微波炉、电煮锅等厨电。

朋友当初兴冲冲入手的蒸烤箱，明明买的都是些大品牌，明明功能专业又齐全，使用起来的感觉却不太好，最后只能摆着落灰？

其实，要想用得便利省心，前提得正确使用。毕竟蒸烤箱的类型比较多，功能和质量相互之间有着蛮大的差异，一琪使用Gram的7700-01X嵌入式蒸烤箱更多一点，那就以它为例（以下简称Gram7700），唠嗑一下日常使用中需要注意的一些小细节，最后还会分享一道普罗旺斯风味的烤羊排哦~

1.烹饪结束后才做清洁打理

建议：烹饪前，给蒸烤箱做一次清洁。

蒸烤箱在使用过程中，食物的油脂、酱汁等会滴落到内腔底部，在高温环境的持续作用下，稳稳粘附在上面，成了一滩黑褐色不明物体，等发现时已经被烤干，清理起来异常费劲。可以说蒸烤箱内腔的清洁问题，是很多朋友的痛。

所以清洁功能重要，清洁的顺序也很重要。很多人习惯在用完蒸烤箱后才进行周期性清洁，但一琪建议，在每次烹饪前，就得为蒸烤箱做一次全面清洁！

左：废水水箱，右：蒸汽水箱

蒸烤箱运作的时候，通过蒸发器加热蒸汽水箱里的水，产生高温蒸汽，经过导管输送至内腔，来加热或辅助加热食物。长期以往，蒸发器与导管这样平时难以够到与清理的地方，难免会产生水垢。当水垢积攒到一定厚度时剥落下来，随着蒸汽输送到内腔，污染正在加热的食物。

所以烹饪前，最好先清洁一遍。一琪当初会选择Gram7700，是冲着除垢+除菌的清洁功能去的。他家的除垢功能够针对导管与蒸发器的水垢进行彻底清洁，由此产生的废水最终回收至废水箱，避免二次污染。

还有一点特别友好，就是双水箱设计，储水箱和废水箱是独立运行的，不存在像单水箱那样，回收废水与输送干净水蒸气用同一导管的情况，保证了烹饪过程中的卫生干净，用起来会更放心。

再针对内腔各处，包括一些犄角旮旯的地方开启全面除菌模式，确保烹饪是在一个健康干净的环境下进行，专业清洁无死角。为了家里人的健康，可谓面面俱到。

所以我们在选购蒸烤箱的时，有个别蒸烤箱品牌（型号）是没有自动除垢功能的，要慎选！

一琪只享受做菜的过程，不想清洗任何烹饪工具。但每次使用完，特别是烤肉或者烘焙之后，油脂之类会滴落喷溅到内胆四周，所以蒸烤箱除了料理功能强大，容易清洁也是需要考虑进去的。这就关乎到内胆材质的问题了。

他家的内胆工艺是一体式搪瓷的，搪瓷有多好清洁就不多说了，一体成型意味着没有焊接和缝隙，不会藏污纳垢，轻轻一擦就干净了，清洁不费劲。

如果是长期不清洁，那些污垢会越来越难清理，这时候就可以考虑效果比较好的清洁剂哈~

2.蒸烤前水箱每次都必须加满水？

建议：用“蒸”功能的烹饪模式时才加水也是可以的。

蒸烤箱的水箱，很多人选择右置式水箱的其中一个原因是：方便看水箱缺不缺水。而且还会特意告诉一琪，每次使用前最好给水箱加满水，不然就不好使了。

我寻思，好像只有需要用到“蒸”功能的烹饪模式才会“动用”蒸汽水箱吧，比如纯蒸、嫩烤、高温蒸。

在烹饪前，一琪习惯把水注满至水箱最大刻度处，就上图标识着的1300ml。用干净抹布擦干后，充分推入卡槽，确保固定到位就可以了。如果忘记加水，或者水量少了，7700泵不到水时会发出提示声音和亮起缺水图标来提醒，并且会停止烹饪。可能是每个产品的功能设计差异，一琪在使用过程中，个人感觉是忘记加水或者不加满水也不会有什么问题。

但水箱至少得定期清理水箱，擦洗干净后放回去。不然水是干净的，水箱可就不一定了。

3.烹饪过程中不可以打开箱门？

建议：不一定，这个得看烹饪需求。

像蒸制类的，这款是双通道直喷模式，通过电子程序控制蒸汽量的输入量，保持内腔的蒸汽量稳定持续均匀，蒸出来食物口感好。一般而言这时候打开箱门，对菜品的影响也不大，就是需要注意做好保护措施，避免被腾升出来的蒸汽烫伤。

当碰到部分讲究火候温度的复杂菜品，在进入烹饪状态后就不适合打开了。比如烘焙类的，需要上下独立控温，实现比较严格的火候要求，让食物的口感更具层次。这类情况，得预先准备好材料，预设好温度，不能在烹饪过程中打开门，以免受热不均，导致成品失败……

而有的就需要经常开门了！比如烧烤类的，中间需要翻面抹油，加调料，撒孜然等等都是需要经常打开的。

如果需要中途打开确认食物的生熟呢？

毕竟每样食材的厚度大小、解冻情况都是不一样，而单凭食谱上的建议时间又未免过于死板，出来的菜品不甚满意。

国内的烹饪习惯大部分都是以经验来确认菜品成熟程度，这时候就习惯地用“看”来判断食物熟没熟，特别是像整鱼整鸡这类较大的菜品，偶尔也会用筷子来试探。既然不能打开箱门，食物探针就派上用场了。

可能是饮食取向的影响，食物探针在国内厨房可能用得不多，在国外却很普遍。对于专业级蒸烤箱来说，食物探针可是标配！例如西门子、GRAM、AEG等国外高端家电品牌，都配有食物探针。

怎么用呢？GRAM的这款蒸烤箱，插入食物探针的烤箱模式，有热风功能、上下烤+热风功能、上下烤+风扇功能。

做好预热后，食物准备放进烤箱内时，将探针粗的一端插入内腔探针孔位中，然后将探针的针头插入肉的中心位置，关上门选择对应的功能后设置温度即可烘烤。

4：不能把烹饪容器放在蒸烤箱底部？

建议：有部分型号可以直接把烹饪容器放在蒸烤箱底部的。

蒸烤食物时，我们一般将食材直接放入蒸烤盘内，在箱最底层的搁架上，放上无孔的接油盘接取上方蒸烤盘滴落的汁水。或者将烹饪容器直接放入蒸烤盘上，然后一起推入搁架子。很少会将烹饪容器直接放在蒸烤箱底部。

因为很多蒸烤箱的下发热导管是外露的，为了避免磕碰与受热问题，就出现了最底层搁架到内腔底部总有一个无法利用的小空间。

不过一琪用的这款蒸烤箱，底部是隐藏式发热导管，烹饪容器隔着一层搪瓷材质，可以直接放在内胆底部，能够更好地为食物导热，也有更多烹饪空间可以利用。

像很多烘焙甜品，在受热过程中会逐渐膨胀起来，直接放在内腔底部，可以有更宽更高的空间，不担心在膨胀位置不够，发生部分食材粘附在上热管的尴尬事情发生。

清蒸鱼、烤鸡、烤羊排等等.....处理好食材放进蒸箱，预设温度时间或选择智能菜单，也可以选择大厨功能，然后就可以暂时离开去处理自己的事情。不用再蹲守着厨房，忍着热大汗淋漓地看明火，怕火候过了，也怕没人看顾厨房不安全。

5：烹饪完成后，直面拉开的蒸烤箱门

建议：侧边站立，小角度拉开箱门。

烹饪的时候，7700的冷却防烫系统会持续运转，快速冷却机身，不用担心因为靠近而造成的烫伤风险。但烹饪结束后，此时的腔内温度很高，开的时候直面对着自己，在没有准备的情况下猛然拉开，里面存储了大量的蒸汽四溢，躲避不及就会容易烫伤到自己。

同温度下，蒸汽烫伤会比热水烫伤更严重。因为气体液化过程中要放热，假设水蒸汽要先变成100℃的水，就是比100℃的水再继续多放一次热，也就是放热两次 ，故而再同样温度下，水蒸气变比沸水释放出更多热量，蒸汽烫伤也会比热水烫伤更严重。

这就得注意了，烹饪刚结束屏幕会显示余温提醒，这时候腔内温度较高，最好先往蒸烤箱侧边站，然后小角度地打开门，透过缝隙待大量的蒸汽溢出后，再拿取菜品。

这时候的餐盘或蒸烤盘温度同样会比较高，建议使用隔热手套（买的时候店家也给一同配置了）拿取食物。尽量不用打湿了的或者材质比较薄的抹布，否则热力很快传过手套，容易造成烫伤。

用GRAM嵌入式蒸烤箱做的烤羊排，口感外焦里嫩，肉香四溢，做起来方便得不止一星半点。

1.先处理羊排，剔除脂肪部分。不需要全部剔干净，带点小肥肉的羊排，风味会更赞~

2.研磨黑胡椒粒，均匀撒上盐、橄榄油，腌制2小时左右。

3.蒸烤箱预热，上下烤200度，20分钟。

4.准备制作普罗旺斯风味所需的材料：罗勒、欧芹、迷迭香、百里香、黑胡椒、大蒜、面包糠、橄榄油。

5.将所需要的材料全部放进搅拌机搅拌。

6.把羊排稍稍煎至表面金黄。

7.然后放到盘子上，均匀涂上黄芥末酱。

8.把羊排放在铺垫好锡纸的烤盘上，再裹上方才准备的普罗旺斯混合香草。

9.骨头处包上锡纸，放上切好的配菜

10.把羊排放进预热好的蒸烤箱，上下烤热风200度，28分钟。最后成品~

大块的烤肉焦香混合着香草独特的味道，口感软嫩，一口下去满满幸福感。羊排七成熟最佳，若想全熟，可延长烧烤时间。那蒸烤箱做法的普罗旺斯风味烤羊排，学会了吗~