蒸烤箱好用还是踩雷?真实开机测评!

一琪吃 一琪吃 2020-09-26 08:02

一台蒸烤箱=做菜+烘焙+烧烤+清蒸+加热+发酵+解冻……往往还配置自清洁、消毒等实用性强的辅助功能,一台就可以顶替蒸箱、烤箱、酸奶机、微波炉、电煮锅等厨电。

蒸烤箱好用还是踩雷?真实开机测评!_新浪众测

朋友当初兴冲冲入手的蒸烤箱,明明买的都是些大品牌,明明功能专业又齐全,使用起来的感觉却不太好,最后只能摆着落灰?

其实,要想用得便利省心,前提得正确使用。毕竟蒸烤箱的类型比较多,功能和质量相互之间有着蛮大的差异,一琪使用Gram的7700-01X嵌入式蒸烤箱更多一点,那就以它为例(以下简称Gram7700),唠嗑一下日常使用中需要注意的一些小细节,最后还会分享一道普罗旺斯风味的烤羊排哦~

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1.烹饪结束后才做清洁打理

建议:烹饪前,给蒸烤箱做一次清洁。

蒸烤箱在使用过程中,食物的油脂、酱汁等会滴落到内腔底部,在高温环境的持续作用下,稳稳粘附在上面,成了一滩黑褐色不明物体,等发现时已经被烤干,清理起来异常费劲。可以说蒸烤箱内腔的清洁问题,是很多朋友的痛。

所以清洁功能重要,清洁的顺序也很重要。很多人习惯在用完蒸烤箱后才进行周期性清洁,但一琪建议,在每次烹饪前,就得为蒸烤箱做一次全面清洁!

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左:废水水箱,右:蒸汽水箱

蒸烤箱运作的时候,通过蒸发器加热蒸汽水箱里的水,产生高温蒸汽,经过导管输送至内腔,来加热或辅助加热食物。长期以往,蒸发器与导管这样平时难以够到与清理的地方,难免会产生水垢。当水垢积攒到一定厚度时剥落下来,随着蒸汽输送到内腔,污染正在加热的食物。

所以烹饪前,最好先清洁一遍。一琪当初会选择Gram7700,是冲着除垢+除菌的清洁功能去的。他家的除垢功能够针对导管与蒸发器的水垢进行彻底清洁,由此产生的废水最终回收至废水箱,避免二次污染。

还有一点特别友好,就是双水箱设计,储水箱和废水箱是独立运行的,不存在像单水箱那样,回收废水与输送干净水蒸气用同一导管的情况,保证了烹饪过程中的卫生干净,用起来会更放心。

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再针对内腔各处,包括一些犄角旮旯的地方开启全面除菌模式,确保烹饪是在一个健康干净的环境下进行,专业清洁无死角。为了家里人的健康,可谓面面俱到。

所以我们在选购蒸烤箱的时,有个别蒸烤箱品牌(型号)是没有自动除垢功能的,要慎选!

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一琪只享受做菜的过程,不想清洗任何烹饪工具。但每次使用完,特别是烤肉或者烘焙之后,油脂之类会滴落喷溅到内胆四周,所以蒸烤箱除了料理功能强大,容易清洁也是需要考虑进去的。这就关乎到内胆材质的问题了。

他家的内胆工艺是一体式搪瓷的,搪瓷有多好清洁就不多说了,一体成型意味着没有焊接和缝隙,不会藏污纳垢,轻轻一擦就干净了,清洁不费劲。

如果是长期不清洁,那些污垢会越来越难清理,这时候就可以考虑效果比较好的清洁剂哈~

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2.蒸烤前水箱每次都必须加满水?

建议:用“蒸”功能的烹饪模式时才加水也是可以的。

蒸烤箱的水箱,很多人选择右置式水箱的其中一个原因是:方便看水箱缺不缺水。而且还会特意告诉一琪,每次使用前最好给水箱加满水,不然就不好使了。

我寻思,好像只有需要用到“蒸”功能的烹饪模式才会“动用”蒸汽水箱吧,比如纯蒸、嫩烤、高温蒸。

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在烹饪前,一琪习惯把水注满至水箱最大刻度处,就上图标识着的1300ml。用干净抹布擦干后,充分推入卡槽,确保固定到位就可以了。如果忘记加水,或者水量少了,7700泵不到水时会发出提示声音和亮起缺水图标来提醒,并且会停止烹饪。可能是每个产品的功能设计差异,一琪在使用过程中,个人感觉是忘记加水或者不加满水也不会有什么问题。

但水箱至少得定期清理水箱,擦洗干净后放回去。不然水是干净的,水箱可就不一定了。

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3.烹饪过程中不可以打开箱门?

建议:不一定,这个得看烹饪需求。

像蒸制类的,这款是双通道直喷模式,通过电子程序控制蒸汽量的输入量,保持内腔的蒸汽量稳定持续均匀,蒸出来食物口感好。一般而言这时候打开箱门,对菜品的影响也不大,就是需要注意做好保护措施,避免被腾升出来的蒸汽烫伤。

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当碰到部分讲究火候温度的复杂菜品,在进入烹饪状态后就不适合打开了。比如烘焙类的,需要上下独立控温,实现比较严格的火候要求,让食物的口感更具层次。这类情况,得预先准备好材料,预设好温度,不能在烹饪过程中打开门,以免受热不均,导致成品失败……

而有的就需要经常开门了!比如烧烤类的,中间需要翻面抹油,加调料,撒孜然等等都是需要经常打开的。

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如果需要中途打开确认食物的生熟呢?

毕竟每样食材的厚度大小、解冻情况都是不一样,而单凭食谱上的建议时间又未免过于死板,出来的菜品不甚满意。

国内的烹饪习惯大部分都是以经验来确认菜品成熟程度,这时候就习惯地用“看”来判断食物熟没熟,特别是像整鱼整鸡这类较大的菜品,偶尔也会用筷子来试探。既然不能打开箱门,食物探针就派上用场了。

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可能是饮食取向的影响,食物探针在国内厨房可能用得不多,在国外却很普遍。对于专业级蒸烤箱来说,食物探针可是标配!例如西门子、GRAM、AEG等国外高端家电品牌,都配有食物探针。

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怎么用呢?GRAM的这款蒸烤箱,插入食物探针的烤箱模式,有热风功能、上下烤+热风功能、上下烤+风扇功能。

做好预热后,食物准备放进烤箱内时,将探针粗的一端插入内腔探针孔位中,然后将探针的针头插入肉的中心位置,关上门选择对应的功能后设置温度即可烘烤。

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4:不能把烹饪容器放在蒸烤箱底部?

建议:有部分型号可以直接把烹饪容器放在蒸烤箱底部的。

蒸烤食物时,我们一般将食材直接放入蒸烤盘内,在箱最底层的搁架上,放上无孔的接油盘接取上方蒸烤盘滴落的汁水。或者将烹饪容器直接放入蒸烤盘上,然后一起推入搁架子。很少会将烹饪容器直接放在蒸烤箱底部。

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因为很多蒸烤箱的下发热导管是外露的,为了避免磕碰与受热问题,就出现了最底层搁架到内腔底部总有一个无法利用的小空间。

不过一琪用的这款蒸烤箱,底部是隐藏式发热导管,烹饪容器隔着一层搪瓷材质,可以直接放在内胆底部,能够更好地为食物导热,也有更多烹饪空间可以利用。

像很多烘焙甜品,在受热过程中会逐渐膨胀起来,直接放在内腔底部,可以有更宽更高的空间,不担心在膨胀位置不够,发生部分食材粘附在上热管的尴尬事情发生。

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清蒸鱼、烤鸡、烤羊排等等.....处理好食材放进蒸箱,预设温度时间或选择智能菜单,也可以选择大厨功能,然后就可以暂时离开去处理自己的事情。不用再蹲守着厨房,忍着热大汗淋漓地看明火,怕火候过了,也怕没人看顾厨房不安全。

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5:烹饪完成后,直面拉开的蒸烤箱门

建议:侧边站立,小角度拉开箱门。

烹饪的时候,7700的冷却防烫系统会持续运转,快速冷却机身,不用担心因为靠近而造成的烫伤风险。但烹饪结束后,此时的腔内温度很高,开的时候直面对着自己,在没有准备的情况下猛然拉开,里面存储了大量的蒸汽四溢,躲避不及就会容易烫伤到自己。

同温度下,蒸汽烫伤会比热水烫伤更严重。因为气体液化过程中要放热,假设水蒸汽要先变成100℃的水,就是比100℃的水再继续多放一次热,也就是放热两次 ,故而再同样温度下,水蒸气变比沸水释放出更多热量,蒸汽烫伤也会比热水烫伤更严重。

这就得注意了,烹饪刚结束屏幕会显示余温提醒,这时候腔内温度较高,最好先往蒸烤箱侧边站,然后小角度地打开门,透过缝隙待大量的蒸汽溢出后,再拿取菜品。

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这时候的餐盘或蒸烤盘温度同样会比较高,建议使用隔热手套(买的时候店家也给一同配置了)拿取食物。尽量不用打湿了的或者材质比较薄的抹布,否则热力很快传过手套,容易造成烫伤。

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用GRAM嵌入式蒸烤箱做的烤羊排,口感外焦里嫩,肉香四溢,做起来方便得不止一星半点。

1.先处理羊排,剔除脂肪部分。不需要全部剔干净,带点小肥肉的羊排,风味会更赞~

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2.研磨黑胡椒粒,均匀撒上盐、橄榄油,腌制2小时左右。

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3.蒸烤箱预热,上下烤200度,20分钟。

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4.准备制作普罗旺斯风味所需的材料:罗勒、欧芹、迷迭香、百里香、黑胡椒、大蒜、面包糠、橄榄油。

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5.将所需要的材料全部放进搅拌机搅拌。

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6.把羊排稍稍煎至表面金黄。

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7.然后放到盘子上,均匀涂上黄芥末酱。

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8.把羊排放在铺垫好锡纸的烤盘上,再裹上方才准备的普罗旺斯混合香草。

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9.骨头处包上锡纸,放上切好的配菜

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10.把羊排放进预热好的蒸烤箱,上下烤热风200度,28分钟。最后成品~

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大块的烤肉焦香混合着香草独特的味道,口感软嫩,一口下去满满幸福感。羊排七成熟最佳,若想全熟,可延长烧烤时间。那蒸烤箱做法的普罗旺斯风味烤羊排,学会了吗~

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