中秋将至，自制桃山皮月饼，附黑芝麻馅做法
禾小荷
2020-09-26 07:56
又到了一年一度的中秋节，这是团圆的节日，月饼当然必不可少了。自从我学会做月饼之后，我就再也没买过，自己做的月饼，馅料不会齁甜齁甜的，甜度可控。最受欢迎的是黑芝麻馅，不仅好吃，也更加营养，尤其是老人们都非常喜欢。我二姨一早就给我打电话，中秋节预定了100个月饼，除了自己吃，还给自己的老姐们们也准备好了。
自己炒馅确实累了点，考验臂力，做的多了，胳膊都是酸的，但是吃到嘴里的那一刻却非常值得。反正一年一次，累就累点吧，做够自己家吃的和长辈家的，我几乎每年都要做200多个月饼。做月饼不麻烦，按照配方和步骤，都能成功，就是繁琐点。今天分享的是桃山皮黑芝麻蛋黄月饼，黑芝麻馅是自己炒的，第一次尝试桃山皮来包，非常好吃，抹茶口味一点也不腻，淡淡的茶香，女儿也很喜欢，自己吃了不少。
月饼馅料要稍微干一点，不然做广式烤后会变形，按照步骤做就行了，没什么难的。
【桃山皮黑芝麻蛋黄月饼】【75克月饼10个】
食材：抹茶桃山皮250克，蛋黄10个，黑芝麻80克，脱皮绿豆200克，麦芽糖130克，冰糖80克，玉米油80克，水适量。
做法：
1、先炒馅。脱皮绿豆提前泡软，放入锅里煮20分钟，一捏就成糊的状态。煮熟的绿豆和少量水一起放入破壁机搅拌成细腻的糊状。黑芝麻炒熟，用破壁机打成粉状。
2、黑芝麻粉和绿豆糊放入不粘锅里，先炒一会，没那么稀的时候加入麦芽糖、冰糖和玉米油，继续翻炒。最后的状态是不粘锅底不沾刮刀，重量大约在650克左右。
3、真空蛋黄提前泡油1到3天，表面喷一点白酒，烤箱烤5分钟左右，不要烤出油。
4、把馅和皮都称量分好，皮25克，蛋黄和黑芝麻馅共50克。
5、取一个黑芝麻馅按扁，中间放入蛋黄，捏紧收口揉圆。所有的蛋黄黑芝麻馅都处理好。
6、再取一个桃山皮拍扁，把黑芝麻蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。依次把所有的月饼胚都包好。
7、用学厨75克KT月饼模具装好花片，把月饼胚子放入进去，光滑的部分对着花片。月饼模具垂直于面板，均匀向下用力压出花纹，再把压好花纹的胚子推出，花纹清晰。
8、全部做好的月饼胚子，排放入学厨KT烤盘，中间留一些空隙。
9、烤箱提前预热180度，把月饼放入烤10分钟定型即可。桃山皮月饼可以直接吃，不用烤太久。
1、压月饼的时候要垂直用力，这样做出来的月饼才会厚薄均匀。
2、桃山皮月饼做好就可以直接食用，但防止太软变形，烤10分钟就可以。
这道好吃的抹茶桃山皮蛋黄月饼食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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