美味从一口好锅开始：钻技不粘锅体验
漂浮的瓦片
2020-09-28 14:35
想要享用美食，自然先要进行烹饪处理。然而烹饪对很多人来说，并不是一件容易的事情，尤其是中餐，非常讲究对火候的掌控，相信很多初学者都有过把食材炒糊，弄得满屋烟气弥漫的悲惨经历吧，这时候，如果要有一口好锅相助，那就会事半功倍了。笔者今天为大家介绍的就是一款性能不错的不粘锅，目前用了将近四年，虽然内侧锅底有些发黄，但不粘性依旧保持得不错，感兴趣的可以关注一下。
产品采用了单纯的纸质包装，个头很大，硬度一般，而且并没有其他的保护措施，笔者曾一度担心锅具在运输过程中是否会受到损伤，好在开箱之后，不粘锅完整无缺。包装盒正面印有产品logo，翻译成中文名就是“钻技”。
包装盒盒的一侧印有产品的相关信息，可以看到锅具规格为30cm，重量为2.5kg。
锅具配件分开放置，每个配件都有自己独立的包装。
锅具拥有微压功能，蒸汽阀内置于把手之中，盖上锅盖的时候会有蒸汽从此排出。把手为塑料材质，尾端有产品的logo，排气口四周镶有钢圈作为点缀。
把手已经组装完毕，安装的时候需要先把下法兰拧下来才能锁住锅盖。
随锅附赠硅胶铲一把，铲子比较柔软，不会损伤涂层，尾端有钻技的logo和挂钩一枚。
赠送的三个硅胶洗碗刷还是比较讨喜的，外形可爱，触感柔软，而且不同的碗刷刷毛长短也不同，可以适应不同的需求。
说明书一本，详细的介绍了产品特性以及注意事项。
锅盖由5mm高强度钢化玻璃制成，边缘有不锈钢无缝包边，内侧有食品级硅胶密封圈，和蒸汽阀相配合可以实现微压烹饪功能。
把手为欧式可立把手，方便单手操作，指哪放哪，可以有效节省空间。
不粘锅在外观上没有什么特殊的设计，圆形锅身+长柄把手，普普通通。略微遗憾的是锅具另一侧没有把手，如果菜太多的话，力气小点儿的人端起锅来会有些吃力。
锅具采用了冲压技术，厚度达到3.3mm，强度增大，耐冲击。锅沿采用了直角锐边处理，可以有效隔断汤汁，更加洁净卫生。
锅具底部采用了合金导磁盘，材质为410导热钢，受热均匀，可以多炉具通用。这款不粘锅的锅底较厚，导热不是特别快，但热量存留时间较长。
把手长度21cm，塑料材质，中规中矩。外观是钻技的一贯风格，一条金线加上产品的logo。
锅具的配件比较少，能用到的只有不粘锅一口，锅盖一个，锅刷三个，锅铲一支。
按说明书上所说，在正式使用不粘锅之前，需要先用水将锅具清洗干净，然后擦干。再小火预热，放入少许食用油，充分擦拭，如果觉得用洗碗布难以清洗的话，不妨和笔者一样，用生姜代替抹布。
不粘测试一：蒜蓉辣酱
先将蒜蓉辣酱放入锅中，加热一小会，等辣酱开始冒泡，水分略有蒸发后，再将辣酱倒入盘中。可以看到，在不粘锅中的辣酱，虽然已经有些粘稠，但还是可以倒入盘中的，没有粘锅的现象发生。
不沾测试二：无油煎蛋
测试很简单，一滴油都不放，在不粘锅中煎蛋。测试结果很明显，不粘锅性能出色，整个过程基本没有什么油烟，鸡蛋也没有糊，本来笔者想不翻面试一下的，但熟的比较慢，只能翻面了，不过鸡蛋还是很好吃的。
一口不粘锅是好是坏，要用过之后才能得出结论。笔者用这口不粘锅制作了多款菜肴用以测试锅具性能。
煎：
若说被不粘锅提升最多的烹饪技法，莫过于“煎”了。笔者作为一名豪放派的家庭小厨，一直用的都是一口“大黑锅”，黑铁锅最大的特点就是皮实，非常适合我这样豪放派的操作方式。然而铁锅煎鱼真的容易粘锅，油烟也多，比较麻烦。
而这款不粘锅的表现，非常令人满意，基本没有油烟，至于粘锅，糊锅这样的现象，完全没有出现过。此锅用来煎鱼，绝对是物尽其用啊。
炸与熘：
这两种烹饪方法组成的菜肴就叫做溜肉段了，一道东北名菜，咸香爽口。
做溜肉段的时候，首先要把肉段裹淀粉下锅油炸。说明书中的注意事项建议炖菜和油炸食物的时候，使用其他锅具以延长不粘锅的使用寿命。这只是单纯的为了延长锅具寿命，而并非锅具无法油炸，少炸几次完全没有问题。
略微遗憾的是，平面锅底，非常费油，要好多油才能够用。当然，笔者油还是放少了，这从另一方面也说明此款不粘锅并不太适合油炸。
其实油烟和粘锅、糊锅紧密相连，粘锅或是菜糊了，油烟自然就大。以前用铁锅炸东西的时候，油烟非常多，而不粘锅由于有涂层的关系，肉段不会粘到锅壁上，自然不会糊，油烟也少了很多很多。
炸过之后的油中杂质也很少。
在调好料汁之后，就可以进行“熘”的操作了。熘对火候要求较高，对锅的导热性也有一定的要求，倒入调好的汁，快速翻炒几下，即可出锅。
在这需要提一下的是，不粘锅的重量较重，足有2.5kg，女性或是力气小的人，颠勺会比较吃力。
不粘锅在熘的方面也表现出色，导热均衡，火候可控。
看看成品吧，不加老抽的溜肉段还是很不错的。
炖：
不粘锅拥有微压烹饪技术，可以让锅内长时间保持1.1微压力。压力越大，食物熟的就越快。笔者尝试了一道很简单的炖菜，番茄炖牛肉，用来验证锅具的微压效果。
炖肉过程中，可以明显看到从排气孔排除的水蒸气。
微压还是有一定效果的，感觉比以前炖牛肉用的时间要短一点。
炒：
其实炒和熘差不多，为了避免太过油腻，来道素菜吧，油菜炒香菇。
烹饪过程很顺利，一点都不沾，油菜的颜色保持的很好，火候也很完美，香菇爽滑可口，油菜鲜嫩多汁，非常美味。
使用过后，感觉这款钻技真空锅还是很不错的，完全不粘，极少油烟，微压也可以，绝对是家庭煮夫的神兵利器。
当然，一口不粘的锅清洗起来也非常容易，无论是用海绵，还是自带的洗碗刷，都很容易清洗干净。不过自带的硅胶洗碗刷不是太好用的样子。
优点：不粘性能出色，少油烟，有真空微压功能，导热均衡，涂层耐久度不错。
不足：锅比较沉比较厚，热得慢一点，另一侧没有锅耳。
这口不粘锅使用了将近四年时间，锅中间不知道什么时候有了一道比较深的划痕，但涂层直到现在也没有脱落，依旧完好，不粘性能略有下降，但不明显，炒菜时绝大部分时间还是不粘的，一口不粘锅的涂层能够保持四年时间，已经非常不错了。不过由于怕损伤涂层，一直没有用钢丝球之类的硬质物品刷锅，导致不粘锅中心位置有些发黄，有些没刷净的感觉，但总的来说还是比较满意的。
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