中秋传统食谱，除了月饼还有它，这样做太鲜了
大海微澜微博
2020-09-29 14:22
中秋家宴传统食谱，除了月饼还有它，这样做太鲜美了
中秋节马上就要到了，中秋节除了吃月饼，这道菜也不能少，其实老祖宗传下来的文化里，除了月饼，还有很多中秋传统美食。
中秋节自古就有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒的习俗，许多传统美食譬如藕盒子、螃蟹、鸭肉、芋艿、糍粑、田螺等等，流传至今，经久不息。这其中最令人喜欢的美食莫过于螃蟹了。
秋天也是盛产螃蟹的季节，民间有句俗话“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，说的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。中秋之时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人馋得口水直流，食指大动。所以，与其说是因为中秋节而吃螃蟹，倒不如说是因为这个时候的螃蟹最好吃。这不，刚刚收到朋友送来的大闸蟹，忍不住流口水，最简单方便的做法就是上屉蒸熟，原汁原味。先蒸两个，蘸着姜醋汁吃，味道极其鲜美，真解馋。
中秋必吃的螃蟹，膏满肉肥，千万别错过这大快朵颐，吮指回味的好时机。螃蟹是秋季“润燥 、补肺、养阴”最典型食物。蟹性寒，味咸，有清热散结、生精益髓、和胃消食等作用。与姜醋也是最佳搭配，生姜既能综合螃蟹的寒性，还有解毒杀菌的作用，所以吃螃蟹最好多沾些姜醋汁，也可以佐些酒类食品，暖胃驱寒。
【清蒸大闸蟹】所需食材：大闸蟹2只；葱1根；姜1块；姜醋调料汁1份。
做法及步骤：
新鲜的大闸蟹用常温水冲洗干净，过去都要用牙刷反复刷洗，去年跟农家乐老板娘学做清蒸大蟹时知道了，湖水干净，不用刷洗，直接冷水冲洗就可以。千万别解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，因为大闸蟹来时个个都是活的，解绑后张牙舞爪的再捆绑很难哦。
葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，锅中加入适量的水，下入葱段、姜片。
放上蒸帘，注意，这是清蒸螃蟹好吃的关键步骤之一，冷水下锅，大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘，这样可以防止螃蟹里边的蟹黄流出来。
盖上锅盖，关键步骤二，4两大的大闸蟹冷水下锅，蒸15分钟，这个时间蒸出来的大闸蟹恰到好处。蒸制的时间与重量有关哈，个头大小不同，时间也有差异，请根据实际大小来操作。蒸好的大闸蟹翻过来看看，完美，解绑后很漂亮，一个腿都没折断哈。
做个调味汁，葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切碎，加入适量的糖、醋、海鲜酱油调味，也可以和大闸蟹一起蒸，还可以炸点油浇上，总之，这个蘸汁可以随自己喜欢的口味调整。
出锅装盘。2人份，1人1只大闸蟹，OK！开餐！味道超级鲜美哦。
小贴士：
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头，根据螃蟹的大小确定时间，通常4两重的螃蟹蒸15分钟。
2、螃蟹属于寒性食材，无论怎么吃，生姜都可以多加一点点。
有诗曰：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”，大闸蟹最肥美的季节，中秋必吃的菜，错过了要等一年，欢迎留言，您的关注，点赞，转发和分享就是我创作的动力，感谢您的鼓励支持！我们美食天天见！
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