从锅具、配料到刀叉，如何轻松煎好一块牛排？
普通de奶爸
2020-09-30 16:08
今天聊聊牛排的问题。
以前我也没有吃牛排的爱好，不过后来发现牛排真的是非常方便。提前解冻，简单点从准备到开吃总共用时不超过10分钟，比吃各种不健康味道也不好的外卖省事好吃得多，又不用自己做炒菜什么的忙活半天，而且还非常解馋，堪称完美 。
为此我还从各种大佬的文章里学习了不少东西，技术进步有限不过倒是种草了什么Le Creuset、DHT的各类牛排锅，不过一个锅一两千是真的剁不下去。虽说我以前也是用不粘锅凑合用，但因为煎牛排通常要保持在200+℃的温度，一般的不粘锅是经不住这么折腾的，并且我又对牛排的纹路蜜汁喜欢，所以后来入手了这款 PENTOLPRESS 牛排锅。
▼虽然这个锅还没用很久，但我还是非常推荐的 ，在这个价位上平衡了大小、功能、做工等等，非常好用。随锅配了一个布袋，不用时可以收起来
▼锅体尺寸是长26cm，宽24cm，正常的牛排可以同时煎两块。锅体很厚实，大概有5mm以上，整个锅重1200g左右，拿着沉甸甸的。锅体的材质是铸铝，相对于铸铁来说，导热更快，更适合煎牛排用；
▼质感非常好的涂层，日常使用完全不粘，很好清理。角上还有一个倒油口。
▼非常独特的设计是这个锅的锅柄是可以轻松拆卸的，这里其实涉及到牛排的做法问题，如果想做得非常正规精细的话，有些牛排最后是要放在烤箱里收汁的，这个设计可以非常方便的拆掉锅柄放到烤箱里，底部有8mm厚的导热盘，可以让国内温度更加均匀，提升效率，减少油烟
▼毛榉木锅柄，质感也是一流啊；
牛排我个人建议不要购买太过便宜的，像很多号称原切的牛排10片仅需150元左右，原切与否先不谈，这种牛排通常一片仅有120~150g左右，实际的牛排非常薄，而且吃起来的口感过于嫩，也没有牛排独有的香气。通常来说，一块合格的普通嫩肩牛排或者上脑牛排至少要在180~200g以上，才能保证足够好的口感，价格一般在30元以上。
▼我一般买春禾秋牧的（我老看成春秋禾牧），再好的当口粮是吃不起，这个牌子以前主要是加拿大进口，现在是好像都是澳洲了。厚度基本都在2cm左右，原切不腌制，特意拿出来一块演示一下，看看这个厚度；
日常价格一般在40元左右一块，不过这款经常有活动，多买几件经常能有25~30左右的好价，还是非常值得购买的。
这里有一个非常重要的建议：不要用牛排中自带的调料。虽然有很多大神会加入一些像迷迭香、香草之类的调料，不过我个人觉得如果只是日常吃的话只需要以下几样配料就已经非常美味了：
首先是黑胡椒，黑胡椒毫无疑问是煎牛排最重要的配料，这里一定要注意的是，要选择带研磨器的，现磨的黑胡椒粒才是最香的。
▼我买的是意大利进口的意得宝黑胡椒粒，一瓶只要20多元，性价比很高；
▼自带的研磨器；
接着是盐，盐是牛排咸味的来源，有些追求极致是会选购喜马拉雅玫瑰盐之类的产品，我个人觉得没太大必要，买普通海盐就可以了。
▼我买的是粤盐食用研磨牛排海盐，一瓶20多元180g，可以用很久很久。这里同样要选择带研磨器的，这样可以在牛排上把盐撒的更加均匀；
▼橄榄油同样是牛排必备的配料，能让牛排更有香气，同时也让牛排能煎得更加均匀。我用的是蓓琳娜 PDO特级初榨橄榄油，主要还是性价比高，原瓶进口的1000ml初榨橄榄油日常价仅为59.9元，3L装119.9元，非常超值了；
▼黄油可以在煎牛排中间时加入，同样会让牛排更有风味，我用的是最常见的安佳黄油：
▼质感优秀的餐具除了赏心悦目之外，锋利的餐刀可以减少在切割时挤压导致汁液渗出影响口味的情况，所以也是很重要的。我自己购买的是德国原产GGS不锈钢餐具套装。德国原产，价格也不算高，比起WMF来说更便宜倒是其次，关键是质感和做工优秀太多了；
▼看看这个立体雕花和镀金的效果；
▼和20多元的质感更的是天差地别了；
▼随手称了下重量，这款一把餐刀101g，普通的48.5g，重了一倍还多
▼先将牛排解冻到位，用厨房纸吸干血水，在牛排表面加一点橄榄油，再撒上黑胡椒和海盐，给牛排“按摩”一下，两面都重复做一遍；
▼开大火，等待煎锅热了之后加入适量橄榄油，油开始冒烟后放入牛排，一般正反两面各煎一分钟基本就是7成熟的样子的了（和各家各户灶具也有关系），翻面后可以加入适量黄油和切片的大蒜，将蒜的味道融到黄油中再渗入牛排，会让牛排的更有风味。这一面再以两分钟就可以出锅了，煎的过程中将黄油淋到牛排上，尽量多的让牛排吸收进去；
▼出锅后再撒适量的黑胡椒和海盐，看下成品，有了纹路是不是bigger马上就起来了：
▼如果要求比较高的朋友，可以事先将盘子暖一下，这样不会让牛排的肉质缩紧，或者也可以将牛排直接放到木质的干净菜板上，直接切了吃也是非常不错的；
▼看一下成品的厚切上脑牛排，表层焦香、内里鲜嫩、汁水丰富 ，非常简单快速就可以做出营养美味的一餐了；
总而言之，牛排真是一种非常简单快手，但却美味又营养丰富的食物，而且其实也并不需要特别娴熟的技巧和复杂的配料，只需要简单的几样产品就可以轻轻松松做好了，有兴趣的朋友可以参考我的方法尝试一下。
以上，我是普通奶爸，我们下次再见。
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