奶味十足的软面包,不需要造型,越吃越爱

土豆丝卷饼的人间烟火 土豆丝卷饼的人间烟火 2020-10-18 08:01

奶味十足的软面包,像做馒头一样简单,不需要造型,越吃越爱!

每周都会做面包,可以做早餐,做零食都行。自己做的面包用最健康的材料,除了酵母之外,再没有添加剂,营养又健康。许多小伙伴对自己在家做面包还是困惑,现在家庭烘焙早已经走进千家万户,常用工具手边都有,就是觉得操作难,再有就是失败了一次就打击了自信心,也就不愿意再动手了。

其实只要掌握到了方法,手边有合适的工具,自己在家做就一点都不难。我这里说的合适的工具就是必备的烤箱和辅助工具揉面机或者面包机等等,毕竟手揉面是很虐人的事,如果每次都是手揉面的话,我也坚持不了,偶尔一次当作乐趣的话还可以,长期下来还是需要辅助工具的。

奶味十足的软面包,不需要造型,越吃越爱_新浪众测

今天我做了一盘我最喜欢的奶味面包。就是面包的液体材料用了牛奶和必备的油、蛋液,一点水也不加,这是我非常喜欢的方式,面包暄软、奶味十足。

很多人做面包追求手套膜,觉得只有揉出了手套膜好像面包才觉得成功了。我倒是觉得完全没有必要,如果是做吐司面包倒是偶尔可以要求这一点,追求拉丝的层次感。其实居家自己吃真的不用要求,只要材料真实健康好吃就是王道。

一般用机器揉面,比如我用面包机揉面,30分钟即可。经过面包机的30分钟摔打揉面,面团的筋度已经能进入状态了,用厨师机会更快一点。

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做面包除了有基础的手法和适当的辅助工具之外,要有一个恰当的方子,面包不像是馒头,用面粉和水就可以,为了增加口感,会添加油、鸡蛋、糖和盐等材料,所以就需要一个好的配比。但并不是说有了配料表就一切按照执行,不能差毫厘,面粉的品牌不同,吸水量也不一样,同样的方子,用不同品牌的面粉等做出来的面包软硬度也会有差异,如果拿到一个配方,总是要把液体里的水或牛奶留下一点点,当把面团和得大致成型了,再决定是否放剩余的液体。自己做熟练了,就会有经验了。

奶味十足的软面包,不需要造型,越吃越爱_新浪众测

来看看我今天的面包,方子很重要,我这个是屡试不爽的好配比,喜欢做面包的收藏吧。

材料:高筋面粉400克,全蛋液100克,牛奶160克,玉米油40克,糖50克,盐4克,酵母4克。

做法:

1、我用面包机和面,很简单,首先向面包机内放入全蛋液,牛奶,玉米油,然后对角线方向放入糖和盐。

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2、然后筛入高筋面粉,最后放入酵母,把面包桶放回面包机中,启动面包机的发面程序,就是机器和面30分钟后自动进入发面程序,发酵1小时。

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3、时间到,面团发酵得很好,都有点过头了。

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4、取出面团排气后松弛10分钟。然后再分割成小面团,我分了16份。

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5、把小面团滚圆后直接放入烤盘中,进行二次发酵。

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6、二次发酵我放进了蒸箱内发酵的。现在房间内的气温不高,放入蒸箱内设定30分钟就可以,时间到,不要取出,再焖10分钟取出来。

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7、面团发酵得很好,在面团表面再刷上全蛋液,撒点芝麻。

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8、然后放入蒸烤箱内,选择上下管烘烤170度,20分钟,预热后进入程序放入烤盘即可,在最后五分钟的时候加盖锡纸,免得上色过重。

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出炉太香啦!

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