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火锅底料做的虾尾，一定会很好吃！
呆呆的呆萌1 2020-10-20 14:04
突然发现自己好久没有做菜了，其实也是天气的原因，夏天太热，就不太想下厨房，本来也是一个人的饭菜，有时候去单位食堂吃了，有时候点个外卖就解决的，突然意识到，自己该做顿饭满足一下可怜的自己了，多吃了食堂真的是不知道菜的味道是啥了。天气渐冷，想起来自己夏天还没吃的小龙虾，应该快过季了。但还是去超市看看有没有。做个不太正宗的麻辣小龙虾吧。
这个季节的小龙虾，好像个头也没那么大了，好不容易买到的活的，那就多买点，留个虾尾做菜吧，老板，来个五斤先…
去头后的龙虾龙虾，好像五斤也变成2.斤的样子了，先不管那么多，去头去虾线，洗干净晾一会，水先弄弄干，等下还要先下油锅炸，沥干水分会比较容易控制一点。
锅内放油，油要多一点，最好能没过龙虾的量，那样炸起来才会比较容易一些，油太少会容易有的地方炸不到，有的地方又炸过头。
油温差不多160℃的时候，倒入沥干好的虾尾，控制一下火候，大火会比较好一点，注意安全，水份进油里面难免会油花四溅。
一般7--8分钟的时候，就可以起锅了，这个时候的虾尾已经全部变红了。注意全程大火就好，大火力才能使虾尾更加鲜嫩有弹性，还有一点，虾尾其实不太容易炸太老，放心就好。原谅我照片拍的有点糊，油温太高很危险，所以手机拍不敢靠太近。
炸好的龙虾另放一边，准备好的大蒜，也可以是蒜末，大葱切段，最重要的火锅底料来一点，真的是上次吃剩下的，不能浪费，全靠它来提味了。重口的就多放一点，
另起一个锅热油，这次就是正常的油量了，或者，也可以再少一点，把葱段和大蒜扔进去就好，就是炒出香味就好。
灵魂伴侣，火锅底料一起放进去，慢慢化开，炒出牛油的香气，对了，忘记说我选的是牛油底料，炒的时候记得开小火就好，大火不容易那么控制。
这个时候就可以把虾尾投放进去了，记得翻炒均匀，要是会颠锅就更好了，不会的话就像我这样安静的多翻炒几遍。
虽然已经是熟透的虾尾，但是还是没有入味的，它只是熟了，莫得灵魂，这个时候倒入一罐500ml的啤酒，让它在酒精中弥漫香气，慢慢的注入灵魂，记得开大火，
煮虾尾记得全程大火，收汁快一点才好，盖上锅盖闷一会停记得时刻注意水位的变化，烧干了就不好了。
收汁好的虾尾，就可以吃了，牛油底料越煮就越辣，香气四溢。虾肉也会吸收了辣椒和花椒的味道，厚厚的汤汁粘附在外壳上，吸上一口，就会有满满的满足感。
虾尾小了点，就胜在味道了，不过小虾尾嘬起来好像更有味道了一点，所以，以后记得，吃剩下还剩余的火锅底料不要扔掉哦，拿来炒菜也是不错的。
总结：
主料：虾尾，1000克
配料：葱姜蒜少许，火锅底料随意，按个人口味来
记得虾尾要沥干一下水分，不然油花四溅真的有点可怕。稍微大一点的龙虾不去头当然也可以，怎么爱吃怎么来就好。最后，谢谢耐心看完，我们下次再见。爱你们。
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