＃大玩家＃美味青花鱼，这样选购制作才健康
杉木不是大叔
2020-10-25 10:43
临近寒冬，到了该滋补营养的时候。今天给大家介绍一种鱼，我是在一次偶然的机会吃到它的，随后我开始自己选购制作，在众多鱼类美食中，它不仅美味刺少，而且制作食用都很简单，如今它已经占据了我的日常食谱。不知你有没有猜出来？这种鱼就是青花鱼，本文就围绕青花鱼的选购及制作，为大家分享一下个人的经验。
1.选购
目前，中国市场上常见的鲭科鱼类，主要有三种：鲐鱼（学名日本鲭鱼）、鲅鱼（学名蓝点马鲛）、青花鱼（大西洋鲭鱼，俗称挪威青花鱼）。青花鱼以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量最大，品质最高。对小朋友和老年人而言，青花鱼很适合他们食用且易于补充所需的营养，听说今年的冬天格外冷，现在正是该进补的时候。
关于上述几种鱼，体形外观有相似之处，最好区分的是鲅鱼，它身上分布的是圆点，与青花条纹有显著区别。日本鲭鱼和大西洋鲭鱼不易区分，而且同属大西洋，挪威、冰岛等都产青花鱼，它们之间的区别我也无法说的很清楚，大家还是留意一下产地信息吧。
这里谈点个人经验吧，市面上销售的青花鱼常见的有两种类型，大家仔细观察下图，纹路更粗大更明显的（左）吃起来更可口，大家可以购买之前仔细看看卖家的图片。
选择青花鱼时还要关注一下个头，个人偏爱体型肥大的，当然鱼的体型或许也与产地有关系，作为普通消费者，我们不去细究这个问题，只要看清楚产品信息就行，注意我们关注的重点不仅是重量，关键是几片装！片数越少自然个头越大，价格也越高。
根据最近研究，新冠病毒在低温下能够长时间存活，对于进口冷冻还产品，病毒检疫至关重要，从事冷冻食品相关的工作人员要求几天就要做核算检测。我特意咨询了卖家，对方提供了产品的检疫报告，而且保证是每周进行产品检查，我这才放心购买。有的卖家无法提供检疫报告，大家在选购时还是要慎重，一定要把新冠检疫落实清楚再下单。
关于青花鱼，食用不当有可能导致中毒，为了防止食用青花鱼中毒，关键要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。要想实现这一点，需要做到两点，首先是捕捞后要速冻，这样可以最大程度的保鲜，上佳的青花鱼冷藏时有一层完整的冰衣，里面的鱼新鲜如初，买回来几乎不用解冻，敲碎冰衣后即可制作。其次是物流，网购的话我一般都是选京东超市自营店，当地仓储冷链直供，保证运输途中不变质。
关于青花鱼的选购，就说到这里，个人感觉想要吃的可口又健康，选对鱼很重要。
2.青花鱼制作——红烧鱼
青花鱼做法主要有两种：红烧和盐烤。我手边没有烤鱼的工具，本文主要介绍红烧青花鱼。
食材：青花鱼。
辅料：香菜、葱姜、老抽、料酒、糖、面。
为了更加入味，首先把青花鱼刀切分段，个人喜欢切大块，口感更好，且煎炸时不易变形（后文会解释）。分段后的鱼块加入生抽、料酒和姜，腌制十分钟，将水分及料汁空干备用。
接下来开始过油。鱼块直接沾干面粉，两面抹匀，油锅加热后入锅，小火煎至金黄。注意，鱼肉受热时会收缩变形，先煎没有鱼皮的那一面变化相对较小，鱼块个头尽量不要太小，这样可以让做出来的鱼块品相更佳。
最后只剩下加汤汁入味了，这道工序其实很简单。少许油加葱姜煸锅后，把老抽、花椒、糖、水，再加上煎好的鱼块一起入锅就行了，炖两分钟左右，待鱼块充分上色后收汁即可。最后点少许醋、加香菜去腥，就可以出锅了。
装盘后没忍住先吃了两块，然后拍的照片，大家将就看吧。我的感受是，青花鱼和鲅鱼类似，没有小鱼刺，对着肠胃重炮出击，十分过瘾。鱼肉吃起来口感似金枪鱼，鱼肉富有油性而且充满弹性，鱼皮是青花鱼身上最美味的地方，这与鳗鱼有几分相似，不过腥味更重一点，介意腥味的朋友尽量吃靠近鱼脊的部位。
关于青花鱼的选购与烹调就分享到这里。作为家常菜的基本做法，红烧鱼味道可口又大众，操作简单，不是老厨也能容易上手。相对来说，青花鱼的选购更加重要，务必食用新鲜的鱼，希望本文对你有所帮助。
Tips
1.青花鱼腥味较重，去腥的调料可以适当多加；
2.为防止粘锅，油锅里可以先撒点盐。
3.青花鱼富含油脂，煎炸时不用加太多油。
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