#大玩家#美味青花鱼,这样选购制作才健康

杉木不是大叔 杉木不是大叔 2020-10-25 10:43

临近寒冬,到了该滋补营养的时候。今天给大家介绍一种鱼,我是在一次偶然的机会吃到它的,随后我开始自己选购制作,在众多鱼类美食中,它不仅美味刺少,而且制作食用都很简单,如今它已经占据了我的日常食谱。不知你有没有猜出来?这种鱼就是青花鱼,本文就围绕青花鱼的选购及制作,为大家分享一下个人的经验。

1.选购

目前,中国市场上常见的鲭科鱼类,主要有三种:鲐鱼(学名日本鲭鱼)、鲅鱼(学名蓝点马鲛)、青花鱼(大西洋鲭鱼,俗称挪威青花鱼)。青花鱼以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量最大,品质最高。对小朋友和老年人而言,青花鱼很适合他们食用且易于补充所需的营养,听说今年的冬天格外冷,现在正是该进补的时候。

青花鱼,美味又_新浪众测

关于上述几种鱼,体形外观有相似之处,最好区分的是鲅鱼,它身上分布的是圆点,与青花条纹有显著区别。日本鲭鱼和大西洋鲭鱼不易区分,而且同属大西洋,挪威、冰岛等都产青花鱼,它们之间的区别我也无法说的很清楚,大家还是留意一下产地信息吧。

#大玩家#美味青花鱼,这样选购制作才健康_新浪众测

这里谈点个人经验吧,市面上销售的青花鱼常见的有两种类型,大家仔细观察下图,纹路更粗大更明显的(左)吃起来更可口,大家可以购买之前仔细看看卖家的图片。

青花鱼,美味又_新浪众测

选择青花鱼时还要关注一下个头,个人偏爱体型肥大的,当然鱼的体型或许也与产地有关系,作为普通消费者,我们不去细究这个问题,只要看清楚产品信息就行,注意我们关注的重点不仅是重量,关键是几片装!片数越少自然个头越大,价格也越高。

#大玩家#美味青花鱼,这样选购制作才健康_新浪众测

根据最近研究,新冠病毒在低温下能够长时间存活,对于进口冷冻还产品,病毒检疫至关重要,从事冷冻食品相关的工作人员要求几天就要做核算检测。我特意咨询了卖家,对方提供了产品的检疫报告,而且保证是每周进行产品检查,我这才放心购买。有的卖家无法提供检疫报告,大家在选购时还是要慎重,一定要把新冠检疫落实清楚再下单。

青花鱼,美味又_新浪众测

关于青花鱼,食用不当有可能导致中毒,为了防止食用青花鱼中毒,关键要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。要想实现这一点,需要做到两点,首先是捕捞后要速冻,这样可以最大程度的保鲜,上佳的青花鱼冷藏时有一层完整的冰衣,里面的鱼新鲜如初,买回来几乎不用解冻,敲碎冰衣后即可制作。其次是物流,网购的话我一般都是选京东超市自营店,当地仓储冷链直供,保证运输途中不变质。

#大玩家#美味青花鱼,这样选购制作才健康_新浪众测

关于青花鱼的选购,就说到这里,个人感觉想要吃的可口又健康,选对鱼很重要。

2.青花鱼制作——红烧鱼

青花鱼做法主要有两种:红烧和盐烤。我手边没有烤鱼的工具,本文主要介绍红烧青花鱼。

食材:青花鱼。

辅料:香菜、葱姜、老抽、料酒、糖、面。

青花鱼,美味又_新浪众测

为了更加入味,首先把青花鱼刀切分段,个人喜欢切大块,口感更好,且煎炸时不易变形(后文会解释)。分段后的鱼块加入生抽、料酒和姜,腌制十分钟,将水分及料汁空干备用。

青花鱼,美味又_新浪众测

接下来开始过油。鱼块直接沾干面粉,两面抹匀,油锅加热后入锅,小火煎至金黄。注意,鱼肉受热时会收缩变形,先煎没有鱼皮的那一面变化相对较小,鱼块个头尽量不要太小,这样可以让做出来的鱼块品相更佳。

青花鱼,美味又_新浪众测

最后只剩下加汤汁入味了,这道工序其实很简单。少许油加葱姜煸锅后,把老抽、花椒、糖、水,再加上煎好的鱼块一起入锅就行了,炖两分钟左右,待鱼块充分上色后收汁即可。最后点少许醋、加香菜去腥,就可以出锅了。

青花鱼,美味又_新浪众测

装盘后没忍住先吃了两块,然后拍的照片,大家将就看吧。我的感受是,青花鱼和鲅鱼类似,没有小鱼刺,对着肠胃重炮出击,十分过瘾。鱼肉吃起来口感似金枪鱼,鱼肉富有油性而且充满弹性,鱼皮是青花鱼身上最美味的地方,这与鳗鱼有几分相似,不过腥味更重一点,介意腥味的朋友尽量吃靠近鱼脊的部位。

青花鱼,美味又_新浪众测

关于青花鱼的选购与烹调就分享到这里。作为家常菜的基本做法,红烧鱼味道可口又大众,操作简单,不是老厨也能容易上手。相对来说,青花鱼的选购更加重要,务必食用新鲜的鱼,希望本文对你有所帮助。

Tips

1.青花鱼腥味较重,去腥的调料可以适当多加;

2.为防止粘锅,油锅里可以先撒点盐。

3.青花鱼富含油脂,煎炸时不用加太多油。

(声明: 本文著作权归作者本人和新浪众测共同所有,未经许可不得转载。本文仅代表作者观点,不代表新浪众测立场。)
0 0
下载App 分享 商务合作 返回
微博 QQ空间 微信