用了5年的面包配方，不加鸡蛋也细腻暄松
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-10-26 17:33
明天又开始新的一周了，今天周日，下午有时间做了面包。没有特殊的事，每周都会做面包，换着花样做，作为周一的早点。回想下已经有至少5年以上没有买过面包蛋糕等食品了，都是自己做，已经养成了习惯，而且也已经吃习惯自己做的了，如果有出差等去外地的情况下，偶尔会买一两个，但吃一口觉得添加剂味道特浓，已经吃不习惯了。
自己做面包，用料安全健康，做工干净卫生，还能随心所欲。很多人对做面包都觉得有点难或者很难，其实一点也不，只要手里有合适的工具做面包很简单。之所以觉得难是因为很多人自己手揉面的过程，手揉面的确很虐人，想长期烘焙，最好有适当的工具，解放双手，才能带来快乐和成就感。
今天做了两个吐司面包，作为后几天的早餐主食，最爱做吐司面包了，不仅仅可以直接吃，还能做更多的花样美食，让早餐更丰富，让一家人更有食欲。
今天是周日，有足够的时间。所以我用了中种法做的吐司面包，成品暄软之际，口感特别的好。
有人把中种法也叫海绵法或者二次发酵法。玩烘焙的都知道做中种的好处，利用中种法做面包的成品面包质地会更加柔软；由于分为2个步骤和面，面筋组织非常发达，面包膨胀得较大、体态丰满。同时成品面包的硬化时间也会较晚。
日常里，我们家庭烘焙都会使用即发干酵母制作。即发干酵母的发酵高峰在第4-5次发酵，用在多次排气，长时间发酵的面团上更能充分发挥即发干酵母的优势，所以用中种法制作面包使用即发干酵母更适合。
中种法做起来有点费时间，但是更简单，制作中种面团，只需把材料搅拌成团即可，不用过度揉捏等等，所以一点也难。
推荐我今天这个吐司面包的方子和方法，自己想做面包的一定要试试。
【中种日式生吐司】
中种材料：高筋面粉300克，盐1克，水170克，酵母3克。
主面团：高筋面粉200克。盐8克，糖60克，酵母2克，水130克，炼乳20克，淡奶油30克，玉米油25克。
做法：
1、首先做中种面团，把中种材料混合后就经性发酵，温暖的房间内，至少发酵2小时以上，发好的面团轻轻一戳便回落了；也可以提前一天冰箱内冷藏发酵，但是要现在室温内发酵半小时后冷藏过夜。
2、把发好的面团用筷子搅拌或手撕成小块状，再放入主面团材料里的液体和固体材料，接着用面包机和面。和面半小时后再进行发酵。
3、最后发团发酵发成。我全程用面包机操作的，懒人一枚，可以用厨师机也是一样的。
4、发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份，我做了两个吐司，所以分6份。
5、每一份面团首先擀成长点牛舌状，再卷起，松弛10分钟左右。
6、然后再顺过来擀长卷起、宽度和吐司盒的宽度相仿就行。
7、都做好后放入吐司和内惊醒最后一次发酵。
8、我用蒸箱发酵，选择蒸箱的发酵功能，设定时间40分钟。
9、把面团发酵至8分满。我这个配方内没有鸡蛋，所以发酵8分满，有鸡蛋的配方可以发酵至7分满。
10、发酵完成后在放入蒸箱下层，选择上下管烘烤模式，170度，烘烤40分钟。
11、出炉后震模脱模，放到烤网上晾凉后装袋室温保存就行。
我用的是凯度DA蒸烤一体机的烘烤模式进行的，不同的烤箱温度设定不一样，根据自家烤箱脾气掌握。
这个配方内我没有加鸡蛋，而且用的是植物油，喜欢黄油味道的可以用黄油，会更香。这个吐司的奶味十足，也是因为加了淡奶油的原因，如果家里没有淡奶油的可以把水的用量换成牛奶，也会很好吃。
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