用了5年的面包配方,不加鸡蛋也细腻暄松

土豆丝卷饼的人间烟火 土豆丝卷饼的人间烟火 2020-10-26 17:33

明天又开始新的一周了,今天周日,下午有时间做了面包。没有特殊的事,每周都会做面包,换着花样做,作为周一的早点。回想下已经有至少5年以上没有买过面包蛋糕等食品了,都是自己做,已经养成了习惯,而且也已经吃习惯自己做的了,如果有出差等去外地的情况下,偶尔会买一两个,但吃一口觉得添加剂味道特浓,已经吃不习惯了。

自己做面包,用料安全健康,做工干净卫生,还能随心所欲。很多人对做面包都觉得有点难或者很难,其实一点也不,只要手里有合适的工具做面包很简单。之所以觉得难是因为很多人自己手揉面的过程,手揉面的确很虐人,想长期烘焙,最好有适当的工具,解放双手,才能带来快乐和成就感。

用了5年的面包配方,不加鸡蛋也细腻暄松_新浪众测

今天做了两个吐司面包,作为后几天的早餐主食,最爱做吐司面包了,不仅仅可以直接吃,还能做更多的花样美食,让早餐更丰富,让一家人更有食欲。

今天是周日,有足够的时间。所以我用了中种法做的吐司面包,成品暄软之际,口感特别的好。

有人把中种法也叫海绵法或者二次发酵法。玩烘焙的都知道做中种的好处,利用中种法做面包的成品面包质地会更加柔软;由于分为2个步骤和面,面筋组织非常发达,面包膨胀得较大、体态丰满。同时成品面包的硬化时间也会较晚。

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日常里,我们家庭烘焙都会使用即发干酵母制作。即发干酵母的发酵高峰在第4-5次发酵,用在多次排气,长时间发酵的面团上更能充分发挥即发干酵母的优势,所以用中种法制作面包使用即发干酵母更适合。

中种法做起来有点费时间,但是更简单,制作中种面团,只需把材料搅拌成团即可,不用过度揉捏等等,所以一点也难。

推荐我今天这个吐司面包的方子和方法,自己想做面包的一定要试试。

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【中种日式生吐司】

中种材料:高筋面粉300克,盐1克,水170克,酵母3克。

主面团:高筋面粉200克。盐8克,糖60克,酵母2克,水130克,炼乳20克,淡奶油30克,玉米油25克。

做法:

1、首先做中种面团,把中种材料混合后就经性发酵,温暖的房间内,至少发酵2小时以上,发好的面团轻轻一戳便回落了;也可以提前一天冰箱内冷藏发酵,但是要现在室温内发酵半小时后冷藏过夜。

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2、把发好的面团用筷子搅拌或手撕成小块状,再放入主面团材料里的液体和固体材料,接着用面包机和面。和面半小时后再进行发酵。

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3、最后发团发酵发成。我全程用面包机操作的,懒人一枚,可以用厨师机也是一样的。

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4、发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份,我做了两个吐司,所以分6份。

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5、每一份面团首先擀成长点牛舌状,再卷起,松弛10分钟左右。

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6、然后再顺过来擀长卷起、宽度和吐司盒的宽度相仿就行。

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7、都做好后放入吐司和内惊醒最后一次发酵。

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8、我用蒸箱发酵,选择蒸箱的发酵功能,设定时间40分钟。

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9、把面团发酵至8分满。我这个配方内没有鸡蛋,所以发酵8分满,有鸡蛋的配方可以发酵至7分满。

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10、发酵完成后在放入蒸箱下层,选择上下管烘烤模式,170度,烘烤40分钟。

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11、出炉后震模脱模,放到烤网上晾凉后装袋室温保存就行。

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我用的是凯度DA蒸烤一体机的烘烤模式进行的,不同的烤箱温度设定不一样,根据自家烤箱脾气掌握。
这个配方内我没有加鸡蛋,而且用的是植物油,喜欢黄油味道的可以用黄油,会更香。这个吐司的奶味十足,也是因为加了淡奶油的原因,如果家里没有淡奶油的可以把水的用量换成牛奶,也会很好吃。

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