应景万圣节，自制小甜品，鬼脸草莓派
寻找桃花岛
2020-10-30 12:00
本文约1300字，前半部分为制作步骤，文末是对制作派的过程中常见问题的解析，希望对大家的烘焙之路有所帮助。
还有几天就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。
那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好吃又容易做的万圣节应景小甜品——“鬼脸草莓派”。
它的外层是香甜掉渣的派皮，内馅是草莓酱，搭配起来口感丰富，非常美味。而且做法简单，无需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复烤几分钟就可以啦。接下来一起看看做法吧。
用料：无盐黄油100克，细砂糖10克，鸡蛋1个，低筋粉200克，冷水1勺，盐1克，柠檬汁少许，香草精（可不放）少许，草莓酱适量。
模具：学厨12连不粘挞模。标注的用量可制作8个。
做法：
1. 准备好各种材料，黄油在室温下稍微软化，切成小块，倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。
2. 搅拌成散沙状，在中间留一个小坑，倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀，快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀，注意不要长时间揉面，以免出筋。如果出筋的话，烘烤时会回缩变形。
3. 将面团装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏饧面1小时，这样面团质地更细腻均匀。取出后擀成3毫米厚的薄片。
4. 将面皮切成若干块，均匀地铺在挞模上，底部及边缘要捏紧，并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔，放入上下火180度的烤箱中层，烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模，所以不用提前涂油抹粉，直接使用即可。
5. 趁烤派皮的同时，我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片，用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好，用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。待挞皮烤好后，稍晾凉，将草莓酱挤在中间，把刻好的鬼脸铺在上面，四周轻轻按平。
6. 在鬼脸表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水混合，烘烤时更易上色），放入烤箱上层，单开上火加热，190度，烤10分钟左右，到表面上色，取出即可。
以上就是这款凶萌好吃的万圣节鬼脸派的做法了，是不是超简单？不过在派的制作过程中，也会有一些常见的问题，接下来我们一起来分析一下：
1.派皮烘烤后过度收缩——
原因：1）配方中油脂用量过低，2）水分太多，3）和成面团时揉搓过度，面团起筋，4）面粉筋度过高，5）油脂中水分含量过高。
2.派皮缺少酥片——
原因：1）油脂融点太低，2）和面温度过高，3）油脂用量太多。
3.派底过湿——
原因：1）烘焙时间不够，没烤熟，2）烤箱底火不足，3）油脂用量过多，4）装馅时派底过热，没有晾凉，5）派馅水分过多。
4.派皮太硬——
原因：1）面粉筋度过高，2）水分太多，3）面团揉捏过度，起筋，4）使用过多裁切再揉合的面皮。
5.派底鼓起，不平整——
原因：派皮底部未扎孔。
6.派皮表面鼓起，有水泡气泡——
原因：1）派馅水分太多，2）表面刷的蛋黄液中水分太多。
7.派馅溢出——
原因：1）装馅太多，2）顶部与四周的派皮粘得不够紧密，3）派馅温度太高。
好了，本文到此就要结尾了。再给大家提个醒，此派皮配方甜度偏低，更适合搭配偏甜的派馅。但是如果你使用的派馅果酱非常甜，记得装馅时不要贪多哦。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
