白菜包子这样调馅才叫香，味道特鲜，好吃到撑
大海微澜微博
2020-10-31 14:55
白菜包子这样调馅才叫香，白菜不出水，味道格外鲜，好吃到撑
秋天是本地秋白菜上市的季节，很多人家多多少少都会买上几棵大白菜，因为本地大白菜特别鲜嫩多汁，而且是从地里砍下来直接上市，无需任何处理，吃得也放心。
秋白菜最好吃的做法，除了炖、炒、溜，那就是包馅啦，每年秋季我家都会蒸上几次白菜馅大包子，或者包几次白菜馅饺子，每次都要多做点，少了不够吃。今天给大家分享一道白菜猪肉馅发面大包子，口感脆嫩鲜香，比外边买的好吃多啦！
白菜馅可荤可素，怎么做都好吃，当然好吃的关键在调馅。白菜馅怎么调，各家有各家的做法，各家有各家的味道哈。有人喜欢焯水，其不知那样做很多营养成分会跟着水跑掉了，多可惜。所以白菜包馅无论荤素，记着，千万别焯水，不但营养损失，而且口感也不够脆嫩。
别管荤素，白菜馅要想好吃，主要在白菜的处理上，只有白菜处理好了才达到口感脆嫩，鲜香味美的效果。白菜包子这样调馅，白菜不出水，味道还格外鲜美。接下来就一起看看，白菜怎么调馅才好吃。
【白菜猪肉馅包子】所需食材：高筋粉500g；白菜心1个；猪肉适量；油适量，盐适量；五香粉适量；葱适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；小苏打5g；白糖少许。
做法及步骤：
今天是用老肥发面，每次做发面面时留一块面做下一次发面的酵头，发酵速度快。老肥常温水融化后加入面粉、1小勺白糖和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵，我家通常是晚上发面，早上用。发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好的后的面团盖上保鲜膜或者扣上面盆松弛10分钟。如果你用不好小苏打，就选用干酵母直接和面发酵，发酵时间大约1小时左右。
白菜馅好吃的关键做法来了，取一个白菜心，洗净切碎，撒上盐拌匀，腌制10分钟，然后攥掉水分，出来的水也别扔，可以拌肉馅的时候用。白菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，有促进肠胃蠕动，帮助消化，减肥美容，增强机体免疫力的作用。
猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉才香，洗净剁碎，加葱姜末、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、蚝油，有老汤可以加点老汤，没有老汤就加点刚出来的白菜水沿一个方向搅拌拌匀，锅中加入适量的豆油，油开倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀。不是豆油的话，就不需要炸熟了，不过油还是炸熟了香哈。
将准备好的白菜馅加入到肉馅中，搅拌均匀。
松弛好的面团揉成长条，均匀地分成若干小面剂子，擀成饼包入白菜猪肉馅捏褶成包子，这个很简单，人人都会哈。
蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，将包好的包子底部少许刷点油，码入蒸屉，每次做包子都不少，今天又蒸3屉大包子。
盖上锅盖，大火烧开，水开蒸15分钟。
时间到，打开锅盖，大包子白白胖胖的，又鲜又嫩又香，看着就有食欲吧，一出锅忍不住先吃掉一个。
小贴士：
1、老肥发面需要用小苏打综合去掉酸味，通常面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。
2、白菜用盐腌制 一下，去掉水分，口感脆嫩，味道更鲜美。
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