脏脏包终极详细教程 附块状黄油开酥秘诀
禾小荷
2018-01-23 10:19
巧克力的食物总是能让人心情愉悦，我一直都很喜欢各种巧克力的美食，苦涩中透着甜蜜，宛若生活，宛若人生。
脏脏包
巧克力可颂
最近的网红脏脏包，真是俘获了太多人的心，层层叠叠酥脆的巧克力可颂，裹上浓郁的巧克力酱，再撒上可可粉，好吃是真好吃，价格却也是不菲，小小一个要好几十块钱呢，还是自己做更好，原料也更放心呢。详细的写了配方，只要根据步骤认真操作，都是可以成功的。
自己在家里就可以满足口舌之欲，还可以和小朋友一起做，成就一段完美的亲子时光。
下面跟着我一步一步开始操作吧。
材料：
可颂面团：
高筋粉180克 低筋粉70克 可可粉18克 黄油28克 白砂糖35克 酵母4克 盐3克 鸡蛋65克 牛奶125克 裹入用黄油140克
表面装饰：耐烤巧克力豆适量 可可粉适量 黑巧克力45克 牛奶25毫升 白砂糖适量
做法：
1、面团材料除了黄油外全部放入面包机。
2、一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。
3、程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。
4、揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱冷冻室急冻30分钟左右。
5、来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。
6、如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。
7、冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。
8、擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。
9、再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。
10、再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。
11、切去边缘，如果做可颂，就分割成底边8厘米左右的等腰三角形，如果做脏脏包，分割就不用那么精细，大致是梯形的面片即可。
12、做可颂，等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。
13、做脏脏包，梯形面片，底边在里面，卷起来即可。略微错落有致即可。
14、做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。
15、烤箱设置27度低温发酵，因为有大量黄油，发酵温度过高会导致黄油融化。发酵需要大约2个小时。
16、发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。
17、蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。
18、再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。
19、烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。
20、黑巧克力加少许牛奶和白砂糖，隔热水融化成巧克力酱，把可颂在里面蘸一下，使表面裹满巧克力酱。
21、再筛上可可粉。网红脏脏包就做好了。
赶快来吃一个，太满足了。
小贴士：
1、开酥时候要保持面团和黄油的硬度一致，如果面团太软就放入冰箱及时冷冻。
2、发酵温度要保证在28度以下，避免温度过高黄油软化。
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