涮火锅众口难调知吾煮鸳鸯锅清汤红汤一锅搞定
肖家梁
2020-11-21 11:01
相信很多朋友都有在家涮火锅的经历，或家人或朋友围桌而坐，看着菜品在锅内翻滚，整个屋子弥漫着火锅料和肉食的鲜香，不吃闻着都舒服。不过，很多家庭在电磁炉和锅的选择上一点不讲究，也包括我，用着廉价电磁炉，用着旧手机换来的“不锈钢盆 ”就开涮。涮火锅难免汤汁乱溅有的电磁炉密封性不好，遇水即坏（比如某球），免费的“不锈钢盆”耐腐蚀性差，用不了几次就穿孔，
由于喜欢智能家居的缘故，两年前入手了米家电磁炉以及知吾煮汤锅，用它们煲汤、涮火锅更是家常便饭，至今都用得好好的，看着这一桌子的火锅食材各位是不是食欲大增？但有一点，有时想清汤、红汤都做点比较难兼顾。之前的办法是清汤、红汤间隔来，不过，这样毕竟不是长久之计，于是，这次趁双十一有优惠入手了心仪已久的知吾煮鸳鸯锅，再加上家里还需要一个电磁炉，又一起入手了米家电磁炉青春版。
开启美食之旅前，先简单了解下米家电磁炉青春版以及知吾煮鸳鸯锅。米家电磁炉青春版外观可谓独树一帜，圆形机身既小巧又美观，旋钮式功能按钮，一按一转操作简单，最大功率可达2100W，9档火力可调，最巴适的是它可以低温低频持续加热，小火一直有，对于经常用电磁炉涮火锅的朋友来说，低温持续加热功能真的是刚需。
米家电磁炉青春版同样应用了冷热风道隔离技术，7叶轴轮风扇，散热性能大大增加，工作时嗓音也不大。还内置有温度传感器，当温度达到临界点、无锅时都会自动停止加热，保障用电安全。和一代产品不同的是青春版去掉了智能功能，价格更亲民，将传统电磁炉的菜单功能化繁为简，一个旋钮完成火力调节，既简单又直接，各个年龄段都适合，特别是接受能力稍弱的老年群体也能一教就会。计划双十二再给双方父母家买一台。
知吾煮鸳鸯锅容量4L，双层食品接触级不粘涂层，一体铸造工艺，“S”型隔层与锅体，两侧锅耳均为一体成型，一体成型和不粘涂层的好处是边角清洗彻底，油渍污渍不易附着，用懒人抹布清洗非常方便。一体成型的“S”隔层还有个好处是不会渗漏，好多年之后一锅两味的特色不改变。
鸳鸯锅主要材质为铝合金，而铝合金炊具在电磁炉上不能导热，必须外覆一层不锈钢才行，知吾煮鸳鸯锅外覆高导磁430不锈钢锅底，整个锅底厚度4mm，使用中发现锅底受热迅速，而且还能储热，我洗锅的时候，用手试水温觉得刚刚好，然后关火，过了几秒发现水温升高了，还有点烫手。
锅耳的硅胶隔热保护套使用时套上，可取下清洗，收到货打开包装朋友看到这个设计，都称赞这个设计非常人性化，，解决了清洗难题。不过，锅体长时间处于加热状态，保护套会有一定热量，不用时建议稍作冷却再搬动更安全。
啰嗦了这么多，有了鸳鸯锅不吃火锅岂不是浪费青春，说干就干，先准备食材，上班的地方开辟了一小块地，种点时令蔬菜，绿色环保又健康，摘点豌豆尖、瓢儿菜、小葱、再来点香菜，不一会就摘了满满一盆。
鸳鸯锅是为火锅而生，在家庭火锅中，我们当地对清汤做了重新定义，就是用红烧猪肉罐头再加点大葱熬制，既鲜味又美，用量的话，像知吾煮这种4L鸳鸯锅一个罐头就行。另一边的红汤直接买成品火锅底料就行，如果喜欢辣一点，味道重一点可以用一包，一般用半包就行，记得加几片老姜在里面。
汤可以事先熬点骨头汤，不过，为了体重不增加，我直接用的清水。电磁炉开四档火慢慢熬制45分钟就可以开涮，中途将清汤的泡沫沥除，熬制后半段清汤中可以加点西红柿和黄瓜片提味。熬汤过程中发现知吾煮鸳鸯锅“S”型隔层设计得非常好，任凭两边的汤汁在锅中翻滚不会溢出，也不会一边溅到另一边。
熬制中，今天的菜品已全部上桌，有午餐肉、耗儿鱼、虾球、平菇、山药、芋儿粉、豌豆尖、瓢儿菜、都是家人的最爱。而我更偏爱手工老豆腐和腐竹，每次必点。
涮火锅一般先煮晕菜、之后晕素搭配，这样，火锅的香味会越来越浓烈，越吃越好吃，不过，绿叶蔬菜一定放清汤里面煮，才能保持菜的清香，如果放红汤里面，辣得让你怀疑人生。只是每涮一次火锅至少涨一斤，第二天又得跑十公里。
鸳鸯火锅，火锅料和手艺非常重要，不过，电磁炉和锅同样重要，知吾煮鸳鸯锅“S”型隔层能有效防溢出，任凭菜品在锅里翻滚，红汤不会溅到清汤里面，清汤不会溅到红汤里面，互不串味，清汤能始终保持原有的清香。这种不粘涂层的锅，还有个好处是不会糊锅，好清洗。
火力调节也无需像传统电磁炉那样按一次减一档，米家电磁炉青春版直接旋转就行，也不用刻意哪个是爆炒键、哪个是煲汤键，功率大小旋转一次完成，不用按多次，而且，还不用担心涮火锅汤汁溅到手上。
这么好的鸳鸯锅只用来涮火锅？当然不是，它还可以用来做早餐，拿煮面条来说，如果家里人一个喜欢吃宽面，一个喜欢细面，用知吾煮鸳鸯锅一锅就能解决，是不是很方便。再比如一边煮荷包蛋，另一边煮带壳鸡蛋，一天的蛋白质摄入量就能满足。好了，不聊了，我的胃告诉我下顿鸳鸯火锅继续走起，一顿不能尽兴，那就两顿。
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