豆腐新吃法，不煮也不炸，做成小丸子，真香！
sourcehe
2020-11-21 14:38
豆腐新吃法，不煮也不炸，拌一拌，做成小丸子，烤得香喷喷，一口一个，好吃得停下来！自从学会这种做法，儿子隔三差五就嚷着要吃，是菜也是零食，外酥里软，鲜香味美，实在太好吃了！
豆腐，不管南方还是北方，一年四季都有，况且价格实惠，营养高，家家户户吃得起。豆腐是由大豆磨浆制作而成，南方的豆腐是石膏、北方的豆腐是卤水。豆腐好吃，人人喜欢，烹饪方式也多。常见的家常做法，有大白菜炖豆腐、麻豆腐、煎豆腐、酿豆腐、水煮豆腐等。其实豆腐在我家，不仅菜，也是孩子们的零食，每当周末，我都要买豆腐，加点虾米、香葱做成小丸子，给孩子们当零食，健康又美味。
虾米豆腐丸子好吃的技巧有四点：第一、豆腐的挑选，我是南方人，味美这边的豆腐都是用石膏做的，所以做豆腐丸子的豆腐要选择老豆腐，老豆腐的颜色米黄，嫩豆腐的颜色比较雪白，酿豆腐一碰就碎。老豆腐和嫩豆腐是制作过程时，石膏的比例不同，嫩豆腐含水极高，一碰就碎，老豆腐含水相对少，做成丸子特别酥香。豆腐，还有一种炸锅的豆泡，这种适合煮或煲汤，或者酿豆腐。第二、豆腐丸子与米粉的比例，因为豆腐不同，只要搅拌可以成坨就行，不需要加水，第三、虾米要炒香之后加入豆腐里，搅拌，这道丸子鲜香味美，无腥味，特别好吃，如果没有炒香虾米，丸子就不会这么香哦。第四、没有烤盘的，可以用手揉搓成丸子，再放入油锅炸得香喷喷，也一样好吃，就是比较烤丸子要多油。掌握好以上技巧，接下来分享做法。
【虾米豆腐丸子】食材：老豆腐一块、粘米粉适量、虾米、食用盐、花生油、香葱。喜欢吃香味的还可以加十三，因为我孩子要吃，所以我没有加十三香，都是原汁原味。
步骤1：豆腐放入一个陶瓷碗里，用勺子捣碎，不能用块状。其实用刀叉更好，很快也均匀，不会成坨。
步骤2：平底锅倒入适量的花生油，用小火把虾米煸炒香，炒虾米的时候可以加少许姜粉，可以去腥提鲜。把洗净切好的葱白、虾米、盐、还有粘米粉一起倒入碗里搅拌均匀。
步骤3：丸子烤盘预热，用刷子涂抹一层油，涂油是防止粘，丸子也更香。倒入搅拌均匀的豆腐，七八分满就好，盖上盖子烤至凝固。
步骤4：用竹签把丸子侧面翻转，接下倒入豆腐，让丸子盘形成圆形，凝固的已经在一边，另外接下烤熟。
步骤5：把烤箱的豆腐丸子烤至金黄色，可以用竹签三百六十度翻转，金灿灿、香喷喷，很好吃。烤熟的丸子还可以加少许海苔、沙拉，太香了。用相同的方法，继续做剩下的食材。
【sourcehe温馨小贴士】1.豆腐捣碎的时候有水，所以加入粘米粉的用量要更加实际情况加，只要能成团就行，这样烤出来丸子就外酥里软。2.喜欢吃香辣味道还可以加少许干辣椒粉，香辣酥香也特别好吃。3.如果你喜欢吃丸子，这个方法也可以做章鱼丸子、芋头丸子、萝卜丸子哦。4.虾米要挑选新鲜，淡黄色的虾米比白颜色的虾米要香，虾米煸炒的时候要用小火，否则会糊哦。5.为什么要放粘米粉，因为粘米粉比面粉酥香，面粉会不酥脆。
虾米豆腐丸子你吃过吗？如果你也喜欢豆腐，试试这个做法，外酥里软，是菜也是零食，老小爱吃。期待你留言，分享你的观点。
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