天冷怎么做面包？掌握这个窍门，面包100%成功
眼角眉梢-格格
2020-11-24 11:04
很多朋友都很苦恼，说做面包太费时间了，只是两次发酵，就要至少两个小时。尤其是冬天，天气冷，温度低，发酵更慢，做一次面包，甚至要熬到夜里一两点。
的确是的，做面包比较费时间，揉面、第一次、整形、第二次发酵、烘烤，即使是暖和的季节，也要近2个小时。
那么，做面包有没有快速的方法呢？今天给大家介绍两个做面包省时又好吃的小窍门。第一，只进行一次发酵。就是面团揉到位以后，盖保鲜膜醒二三十分钟就整形，然后烘烤。省掉一发的时间。省掉一发的面包组织和口感并不差，就是不要放时间长了，组织老化会快，放时间长了，影响口感。第二，就是第一次发酵放冰箱冷藏发酵。这是我不管冬天还是夏天，都常用的方法。低温发酵，只要不超过72小时就行，我一般是第一天晚上揉好面密封好放冰箱冷藏发酵，第二天晚上下班回来整形、第二次发酵、烘烤。不得不说，低温发酵的面包，组织真的超级软，真真是组织棒极了。
这款香葱排包我就是用的低温发酵法。组织真是太棒了，超级好吃。
葱香排包
面团材料：
新良面包粉450克，新良蛋糕粉50克，细砂糖60克，鸡蛋59克，盐6克，酵母5克，奶粉20克，水260克，黄油60克。
表面装饰：冠利香草蛋黄酱适量，新鲜香葱碎少许。
做法：
1. 把除黄油外的所有面团材料混合，揉至光滑，加入切小块的黄油，揉至扯开面团，可以拉出手套膜。把面团放入冰箱发酵一夜或者放温暖的地方发酵至2倍大。我是放冰箱冷藏发酵了一夜。
2.从冰箱取出面团，回温30分钟，把面团均分成12份，盖保鲜膜醒20分钟。
3.每个面团按扁，擀成椭圆形；
4.翻面后卷起，搓长，捏紧接口，整理成长条状；
5.放入学厨不粘烤盘进行二发。我用的这款烤盘正好有搭配的盖子，可以盖上发酵，非常方便。
6.发酵完毕，刷一层香草蛋黄酱，撒上香葱碎，放入预热好的烤箱，170度20分钟。
出炉倒扣脱模即可。
真真是软如云朵。放冰箱冷冻，早晨吃的时候放烤箱加热一下，组织一样柔软。赶紧试试吧。
小提示：
1.面团搓长的时候，如果回缩，可以几条轮流搓，不要一次非要搓到位，容易破坏面团组织，可以搓几下这个，再搓几下那个，几条轮流搓，更容易整形。
2.烘烤的具体时间温度请参考自家烤箱。
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