天冷就馋它，3元炒一盘，麻辣鲜香拿肉都不换
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2020-11-29 08:14
天冷就馋它，3元炒一盘，麻辣鲜香，下酒又下饭，拿肉都不换！它叫豆腐干，也叫香干，辣椒和香干天生一对，炒一炒，端上桌抢光，实在太香了！我家隔三差五就要炒一盘，只要有这道菜，准能多吃一碗米饭。
香干是豆制品，由大豆磨浆制作成豆腐，然后熏干或烤干。豆腐干有淡淡的烟熏味，很好吃。香干不仅可以加辣椒，还可以豆豉、虾米、五花肉，太香，太下饭了。炒熟之后加点麻油，又麻又辣，鲜香味美，下饭了！
麻辣炒香干，是家常菜，喜欢吃辣椒不喜欢吃肉的人，最喜欢吃它了。麻辣香干好吃的技巧有四点：第一香干的挑选，干爽无黑斑，不发霉，闻起来有淡淡的烟熏味，拿在手上是干爽没有黏性。第二、辣椒的挑选，可以根据自己喜欢很辣的就用指天椒、一般就用湖南辣椒，略带甜味的辣椒，可以用彩椒，好看又不辣，第三、香干要清洗干净切条才入味好吃。香干为什么要清香，豆腐可以不清洗？因为香干是豆腐形状固体之后，用烟熏把豆腐烘干，有很多烟灰和尘土。所以一定清洗哦。第四、麻油什么时候放最好，麻辣需要炒熟之后，放盐之前，掌握好这技巧，香干就又香又麻，很好吃
【麻辣炒香菇】食材：豆腐香干、红辣椒、青辣椒、花生油、食用盐、少许生抽、麻油、大蒜、香葱。喜欢吃很辣的，可以红指天椒。红辣椒、青辣椒搭配，好看又好吃哦。
步骤1：香干清洗干净之后，沥干水，切细条。香干有白色香干、淡黄色香干。淡黄色香干烟熏之后变成的颜色，个人比较喜欢吃这种香干。
步骤2：继续食材准备，红辣椒、青辣椒，分别清洗干净切好。我挑选的这种辣椒是湖南辣椒，皮薄肉香，炒肉也很好吃。
步骤3：锅里倒入少许花生油，倒入红辣椒，青辣椒，放盐翻炒辣椒外皮呈现皱纹，这个时候可以盛出。辣椒不能用旺火爆炒，容易把辣椒皮炒炒糊，辣椒就不香了。
步骤4：锅烧热，倒入花生油，煸炒大蒜的香味，转为旺火，倒入豆腐干、辣椒爆炒。如果要加豆豉、虾米，同理炒好的食材倒入锅里。
步骤5：放盐、酱油、麻油、香葱翻炒均匀就可以了。麻油最佳时间是菜炒熟了，要盛出，才放麻油。如果太早放麻油，味道就变了。
【sourcehe温馨小贴士】1. 有朋友问我，豆腐和香干哪个一行业价值高，其实都是豆制品，但是按营养来说，豆腐会比较有营养，香干通过晒干，会流失部分营养，尤其是要烟熏，这个过程容易引起发霉。2.香干的最佳搭档是辣椒，还可以五花肉，豆豉、虾米等，也特别香好吃。3.麻辣香干，是下饭菜，尤其是冬天，很容易饿，炒一盘这菜，就能多吃一碗米饭，再也不用担心自己饿了。
麻辣香干，你吃过吗？如果你也喜欢吃开胃菜，一定不要错过这道素菜。关于豆制品，还有哪些做法，期待你留言，分享你的观点。
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