蒸烤箱的这些功能到底是实用还是鸡肋?

家中好厨房 家中好厨房 2020-12-05 16:32

前言

相比起以前功能较为单一的纯烤箱,现在蒸烤箱的功能逐步发展、增强,对于我们来说这肯定是一件好事,毕竟家电发展越来越好了,最后受益的也是那我们。但是有的时候看到了一些似是而非,完全是为了有创新这个卖点而强行推出的新功能,相信各位也会一脸黑人问号。

下面就让我们一起来看看蒸烤箱商家们所宣传的强大功能到底如何。

蒸烤箱的这些功能到底是实用还是鸡肋?_新浪众测

上下独立控温  ★★★★

这个功能算是有比较多争论点的一个蒸烤箱新功能,有的人认为这个功能其实在日常烹饪中用处不大,有的人认为使用这个功能会更容易做出高品质的美食。

但站在使用角度来看,这个功能是有一定用处的。

平时我们在需要烤肉的时候基本上都是将肉放在烤盘上然后放进蒸烤箱设置好固定的温度和时间之后开始进入烹饪阶段。

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但是在烹饪的过程中肉的表面是直接接触到蒸烤箱的上发热管,而高温在由上往下传递的过程中肉类也会直接受到大部分高温的影响从而会更加容易造成表面被烤得过焦的情况。

而相比起表面的直接受热,底部由于有烤盘的承托所以不是直接接触到发热管所散发的高温,这中间有了一个受热烹饪的缓冲过程,烤盘就充当了一个热传递的中介,因此通常肉类接触到烤盘的那一面都不会烤得过焦。

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而上下独立控温这一功能就可以解决这一问题。我们在操作的时候将上管的温度设置得比下管稍微低一点,这就可以避免肉类的表面在长时间的烹饪环境下直接接触到来自上发热管的高温,通过这一功能烹饪的成功率也会更高、更接近我们想要的效果。

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而上下独立控温的功能其实并不仅局限于此,在做烘焙的时候这个功能也能起到很有效的辅助作用。

就拿烘焙新手入门作品——蛋挞来说,蛋挞我们需要的是蛋液够滑、挞皮够酥,而在上下

统一控温的操作下,如果上下管温度过低,挞皮会不能很好地起酥、蛋液也会不熟。

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如果上下管温度过高的话,底部因为有烤盘和锡纸的间接传热,伤亡估计没那么惨重,但是表层的蛋液就会变得不够滑嫩,甚至会变焦,惨不忍睹。

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而一份值得我们发朋友圈的蛋挞成品,最起码也要是成色好看的、起酥漂亮的还有蛋液嫩滑的吧?为了防止上下管温度过高或者过低,最好的办法就是分开设置上下管的温度,上管的温度可以适当调低,下管温度可以保持不变或者调高一点,提高烘焙的成功率!

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多段功能模式★★★☆

多段功能模式又称为大厨模式,就是将多个不同的烹饪程序按照操作的先后顺序分别设置在大厨功能的Step中,当上一个程序完成之后,无需人工手动干预,蒸烤箱就可以自动进入下一个步骤继续进行操作直到预设的所有程序运行完毕。

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而可能有的厨房新手会比较少去做一些需要多模式烹饪的菜式,所以对这个功能的了解和使用都不多,白白浪费了这样一个创新好用的功能。

其实在我们的日常烹饪中也是有很多看着复杂,但是只要利用上了这个大厨模式就会事半功倍的菜式。例如入了烘焙圈就一定会去尝试的欧包。欧包的制作首先要发酵然后用蒸汽加上烘烤模式才能做出如同我们在面包店看到的那种样子的成品。

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但烤箱因为没有蒸汽的功能,在制作欧包的时候内部无法及时补给适量的蒸汽,只能取出之后再由我们喷上水,这样虽然可以解决欧包水分补给的问题。

但是在将烤箱门打开之后腔内的温度就会迅速降低,而面团接触到空气之后也会影响到烘焙的过程,等到喷水完毕之后将面团再次放回腔内时又要花上一定的时间让内腔温度达到理想的状态。

相对而言时间成本较大。

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如果不是喜欢烘焙,而是更加着重于日常正餐烹饪的话,其实大厨模式也还是会派上用场,例如平时要烤牛排的时候,我们通常是需要先把放在冰箱里的牛排拿出来解冻之后再放进蒸烤箱内烹饪。

但是有的时候我们会忘记解冻又或者是不想等解冻的过程,那就可以用到大厨模式,首先设置解冻功能,然后设置上下独立控温,一步到位就可以先去忙自己的事情,静待一份香嫩美味的牛排出炉了。

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预约功能模式★★★

据了解目前市面上的具有预约功能的蒸烤箱基本上是最长可预约24小时,可能不少人都是打算利用这个预约模式改善伙食,特别是早餐和晚饭。

不可否认预约功能是可以在某程度上帮助到我们,例如临睡前将玉米、红薯、鸡蛋提前放进蒸烤箱内,有需求的还可以放上一盒装或者是一袋装的牛奶,然后设置预约的时间和温度,这样早上洗漱完之后就可以享用一顿营养搭配的早餐了。

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但是需要注意的是,并不是什么样的食材都适合放进蒸烤箱过夜等到隔天再进行烹饪的,例如需要冷冻的饺子和包子,要是提前一晚放进蒸烤箱后关上门板,内腔的温度会保持在27°C左右,而一般冷冻食品的储藏温度都是建议在-18°C。

所以打算把冷冻食物摆放在蒸烤箱内好几个小时后烹饪作为早餐的这个方案是要被pass的,能长时间摆放在蒸烤箱的基本上是一些可以常温存放的食物,而能作为早餐的其实比较有限。

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而对于宝妈来说,这个预约功能则是能帮助她们更好的充分利用时间。因为低年级的孩子家长通常都是要在上下学的时候接送孩子的,而放学的时候如果是因为打扫卫生或者是老师留堂之类的原因要延迟,就要压缩了晚饭的烹饪时间。

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一般情况下要是想方便快捷一点,有的家长会选择先把食材和配菜调料等准备好之后等接到孩子回家再进行烹饪。但其实即使这样操作也是需要有食物烹饪的过程和等待的时间。

而如果是用蒸烤箱的预约功能则是可以在出门接孩子前把准备好的食物放上配料然后放在蒸烤箱,然后按照菜式的所需烹饪时间以及个人需求进行时间设置,而即使是回家晚了也不用担心,因为预约的功能在运行时间达到之后就自动停止内部的工作,由内腔预热进行保温。

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顺道一提,搪瓷内胆的聚热性要你强于不锈钢内胆,对内腔保温有要求的话可以注意一下这个购买要点。

童锁功能★★☆

如果家里有小孩子的话通常家长都会比较注意让他们尽量不要靠近厨房,因为厨房里的刀具电器都会比较容易对他们造成伤害,所以有的家庭在购买蒸烤箱的时候也会关注一下有没有童锁功能。

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不可否认童锁功能确实能在煮食期间起到一定的保障作用。因为在蒸烤箱运作的时候其实屏幕和门板并不是锁定的,还是可以继续进行功能操作或者是开关门,但是如果孩子在此时操作蒸烤箱,则会造成所需运行功能的混乱。

而童锁功能则是可以将控制面板锁定,避免孩子在误触或是玩弄之间将所设置好的程序打乱,影响到了后续的烹饪和用膳时间。

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但是童锁功能可以锁定的只有操控面板部分,至于门板的话,还是可以自由开关的。

现在蒸烤箱的门口由于带有三层或以上的防热防爆玻璃,门板保守估计也会有十斤左右的重量,并且为了密封性所以也会增加密封圈的咬合性,所以对于低龄的孩子来说,独自进行门板开关会有一点的难度。

但是家长却也不能掉以轻心,在使用蒸烤箱的时候要注意不要让孩子靠近,避免危险。

内腔净味★☆

可能很多人对于蒸烤箱烹饪都会有一个比较忧虑的地方就是担心蒸烤箱在制作完上一个菜式之后会有遗留的味道导致烹饪下一个菜式的时候会串味。

首先我们需要知道的是,蒸烤箱在工作的时候并不是密不透风完全将里面的空气锁死的,而是会每隔一段时间就进行排气,所以我们也可以看到蒸烤箱都会有透风口。

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而一般的家常菜其实在烹饪的时候通过不断的排气、换风,所残留在蒸烤箱内部的气味其实是可以很快就散去的,并不会出现我们担心的在下一个菜烹饪的时候会串味情况。

而对于像烤肉等味道比较大的菜式,气味在蒸烤箱内残留得会比较的厉害,但也并不会长时间的停留在蒸烤箱内,最简单的祛味方法就是在使用完之后将蒸烤箱的门打开,让空气进入到蒸烤箱之中进行换气循环,再加上使用之后的内腔清洁,气味很快就会散去,是不会影响到之后的使用。

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而现在有的商家推出了一个净味祛味的功能,其实是没有太大必要和实用性的,因为在烹饪完成之后把门体打开做好清洁后放置一段时间,其实也可以做到相同的效果。

要是想更快速地把残留的味道驱散,也是很简单的,只需要把柠檬汁分散滴落在蒸烤箱内腔上然后用海绵或者是布擦干净就可以了。

因为异味是由胺类物质发出的,从PH值上讲,它们是弱碱性的。柠檬里的柠檬酸来跟它反应之后,起到酸碱中和反应。这样就可以使胺类物质变成铵盐,而铵盐是没有味道的

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所以商家推出的所以净味祛味功能其实噱头大于使用,如果说真的是有什么作用,那就是可以不用自己挤柠檬汁之后擦干净内胆,但无论如何,使用后对内胆进行清洁是必须的。

有关蒸烤箱的部分功能探讨就到这里结束啦,相信看完这篇文章后各位也会对功能的优劣势有更深一步的了解,在购买时也可以更加准确的针对自己的需求进行购买。

(声明: 本文著作权归作者本人和新浪众测共同所有,未经许可不得转载。本文仅代表作者观点,不代表新浪众测立场。)
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